截图
简介
这是一个关于亚硝酸盐中毒解救PPT模板，这个ppt包含了基本概念，中毒机制，临床表现，实验室检查，临床诊断，一般治疗，特效解毒治疗，辅助治疗，特效解毒药应用注意事项等内容，预防措施:蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。含亚硝酸盐类植物性食物中毒西医治疗方法:治疗用亚甲蓝（美蓝）、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。苦井水、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用，欢迎点击下载亚硝酸盐中毒解救PPT模板。
亚硝酸盐中毒解救PPT模板是由红软PPT免费下载网推荐的一款疾病PPT类型的PowerPoint.
亚硝酸盐中毒诊断及救治
2015.5.
基本概念
中毒机制
临床表现
实验室检查
临床诊断
一般治疗
特效解毒治疗
辅助治疗
特效解毒药应用注意事项
基本概念
食物中毒的定义：
食物中毒属于食源性疾病的范畴
是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾患。
不属于传染病
食物中毒的分类
1.细菌性食物中毒
2.真菌性食物中毒
3.动物性食物中毒（河豚、鱼胆）
4.化学性食物中毒（亚硝酸盐、毒鼠强等）
5.植物性食物中毒（毒蘑菇、蓖麻籽等）
引起食物中毒常见原因
食品生产、运输或保存等环节卫生管理不当，造成食品被微生物或其他有毒物质污染。
食品消费者因缺乏相应知识或鉴别能力，误食有毒动植物。
违法使用工业原料或其他含有有毒物质的原料生产和销售假冒伪劣食品。
人为投毒
化学性食物中毒
被有毒有害的化学物质污染的食品。
误作为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。
添加非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。
食物成分发生有毒化学变化的食品，如油脂酸败。
亚硝酸盐的作用
亚硝酸盐是一种常见的物质，是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，略带有浅黄色，外观很像食盐，熔点为271℃ 。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 ~5g可致死。
而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
亚硝酸钠的性质
亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
食盐：白色晶体
食品中亚硝酸盐允许限量标准
2002年食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定亚硝酸盐每日摄入量(ADI值)按体重计为0.07mg/kg。我国一般人群膳食每人每日摄入量为3.2mg，以体重60kg计，每日摄入量为0~4.2mg，不超过JECFA的标准(60kg计为4.2mg)，处于安全水平。
表 我国食品中亚硝酸盐的限量卫生标准
亚硝酸盐引起的食物中毒
中毒机制
亚硝酸盐为强氧化剂
低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
亚硝酸盐的中毒量为 0.3～0.5g，致死量为3~5g。
中毒机理
亚硝酸盐→血液→Fe+2氧化为Fe+3 →
高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫
中枢神经受累，大脑皮层抑制
使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧功能，导致缺氧发生。
直接作用于血管，而引起周围血管扩张。
亚硝酸盐食物中毒
食入亚硝酸盐来源：
①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜
②刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12％、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般于腌后20天消失。
③苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
④食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。
⑤腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐，或误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
急性中毒
原因多为： 1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。 2.掺杂、使假。 3.投毒。 4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒（包括癌变）
原因多为： 1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。 2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。
临床表现
中毒发病急速。
轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指（趾）甲轻度紫绀，血中高铁血红蛋白含量在10％～30％。
重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难，血液中高铁血红蛋白含量往往超过50％。
严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。
当体内高铁血红蛋白达到20%～40%就出现缺氧症状，达到70%以上可导致死亡。
临床表现---体征
体征
指端紫绀
临床表现
临床表现与高铁血红蛋白浓度有关；
与呼吸困难不成比例。
实验室检查
高铁血红蛋白浓度测定
高铁血红蛋白达血红蛋白总量的百分比衡量中毒的程度： Met Hb＞10~15%时出现缺氧症状； Met Hb＞30%为中度中毒； Met Hb＞50%为重度中毒可导致死亡。
相关脏器功能检查
心肌酶、肝功能、肾功能等
临床诊断
判定原则
按WS／T86—1996《食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则》执行。
①符合流行病学特点，确认中毒由亚硝酸盐引起；
②临床表现符合亚硝酸盐中毒；
③剩余食物或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐；
④血液中高铁血红蛋白含量超过10％。
一般治疗措施
催吐
洗胃
导泻
留取呕吐物送检
重者行心电、血压等检测
特效解毒治疗---亚甲蓝
用法和用量： 治疗亚硝酸盐中毒
用1%溶液5~10ml（1~2mg/Kg），稀释于25%葡萄糖溶液20~40ml中，缓慢静脉注射（10分钟注完）。若注射后30~60分钟发绀不消退，可重复注射首次剂量一次。3~4小时后，根据病情还可注射半量。若口服本品，可用150~250mg，每4小时1次。
亚甲蓝注射液：20mg/2ml，避光保存于阴凉处。
辅助治疗
大剂量维生素C可直接将高铁血红蛋白还原；
故此美蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果较好。
有意识障碍、昏迷者用阿片受体拮抗剂纳洛酮治疗可取得较好疗效。
危重病人可输新鲜血200～400毫升，必要时，可考虑采用换血疗法。
亚甲蓝---应用注意事项
肾功能不全者慎用
用药注意：①不可作皮下、肌内或鞘内注射，以免造成局部坏死和中枢器质性损害。②治疗高铁血红蛋白症，本品一日用量约120mg即可，重者可用2~3日，不需大量反复应用。因本品排泄需要3~5日，大量反复应用，可导致体内蓄积而产生不良反应。
亚甲蓝---不良反应
静脉注射剂量过大（500mg）或注射速度过快时，可引起恶心、腹痛、眩晕、头痛、呼吸困难、血压降低、心前区痛、心律失常、出汗和神志不清等，严重者有心肌损害（一般静脉注射速度，稀释后的溶液每分钟2ml左右。一次注射剂量不得超过200mg，24小时总量不得超过500mg）。
用药后，尿呈蓝绿色，有时有尿路刺激症状，如尿道灼痛等。
附：高铁血红蛋白血症
概念
正常人血红蛋白含二价铁（Fe+2），与氧结合为氧化血红蛋白，如血红蛋白中Fe+2被氧化为三价铁（Fe+3）时，称为高铁血红蛋白（Met Hb）。 Met Hb氧亲和力高，使氧不能释放到组织，体内Met Hb＞10%时，称高铁血红蛋白血症。
附：高铁血红蛋白血症
获得性高铁血红蛋白血症
由于药物或化学物质（如硝酸盐和含硝酸盐化合物、苯胺、磺胺等）引起血红素铁氧化；临床症状严重度取决于Met Hb含量、发病速度及患者心、肺和造血系统对缺氧的代偿能力。
附：高铁血红蛋白血症
Met Hb＞15%时，常有脑缺血症状；达10%时可产生心悸、乏力、呼吸困难等缺氧表现； ＞60%时可出现虚脱、出汗、昏迷甚至死亡。
慢性型多表现发绀，缺乏全身症状。不能用心、肺疾病解释的发绀，且吸氧无效者，应考虑本病。
附：高铁血红蛋白血症
轻症患者（Met Hb20%~30%）不需特殊处理，停服有关药物或脱离化学物质接触24~72小时后， Met Hb自行降至正常。
如Met Hb＞40%，应给亚甲蓝1~2mg/Kg，加入25%葡萄糖液20~30毫升缓慢静注，如青紫未退可重复治疗，维持治疗可口服亚甲蓝（60mg，3~4次/日）或维生素C（300~600mg/d）。
注：参见于实用内科学 第14版 下册 2349页
展开
