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简介
这是一个关于公共营养师课件PPT模板，主要介绍了发展食品生产供应、普及营养知识、采取有效措施进行预防等内容。营养缺乏病（Nutritional Deficiency Diseases) 定义：指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。病因：1、原发性—单纯营养素摄入不足；2、继发性---由于其他疾病过程而引起的营养素不足。更多内容，欢迎点击下载公共营养师课件PPT模板哦。
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公共营养师
基础知识
第七章 膳食营养指导 与疾病预防
第四节
营养缺乏病预防
营养缺乏病（Nutritional Deficiency Diseases) :
定义：指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
病因：
1、原发性—单纯营养素摄入不足
2、继发性---由于其他疾病过程而引
起的营养素不足。
预防措施
1、发展食品生产供应，
优化食物结构。
2、普及营养知识，
指导食品消费。
3、针对实际营养问题
采取有效措施进行预防。
一、蛋白—能量 营养不良
蛋白—能量 营养不良(PEM)
（Protein-energy Malnutrition)
由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
多数由贫困、战乱和灾害等引起，是急性食物缺乏的结果。
主要分布：非洲、中美洲、南美洲、中东、东亚和南亚地区。
1、病因
1）食物摄入不足
2）需要量增多
3）消耗增加
4）其他疾病
2、发病表现
（1）水肿型营养不良
病因
好发年龄
生长发育
体重：
典型特征：凹陷性水肿
伴随症状：
（2）干瘦型营养不良
典型特征：“小老头”
（3）混合型营养不良
临床表现：介于上述二型之间
3、预防
（1）合理膳食
（ 2）推广生长发育监测图的应用
（3）合理安排生活制度
（4）减少感染，早期诊断治疗
二、维生素A缺乏病
维生素A缺乏病（Vitamin A Deficiency)
是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。
1、缺乏原因
（1）摄入不足
（2）吸收利用障碍
（3）需要量增加
（4）代谢障碍
（5）其他营养素的影响
（6）其他因素
2、发病表现
（1）眼部症状
1）眼干燥症
2）夜盲症
3）角膜软化
（2）皮肤症状：“蟾皮症”
（3）骨骼系统：牙齿
（4）生殖功能：
（5）免疫功能
3、预防
（1）摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物
（ 2）监测易感人群的维生素A营养情况
（3）对易感人群进行干预
（4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品
三、维生素D缺乏病
1、缺乏原因
（1）阳光照射不足
（2）维生素D及钙、磷摄入不足
（3）维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍
（4）其他原因
2、发病表现
（1）佝偻病
1）神经精神症状
2）骨骼表现
串珠肋、鸡胸、漏斗胸
3）其他表现
（2）骨软化症
好发人群：妊娠多产的妇
体弱多病的老人
常见症状：骨痛、肌无力、骨压痛
特 征： 鸭步（或“企鹅”步态）
3、预防
原则：“系统管理，综合防治，
因地制宜，早防早治”
重点：1岁以内，系统管理1~3岁
具体措施：
1）妊娠7~9个月
2）新生儿
四、维生素B1缺乏病
维生素B1缺乏病：临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。
发病特点：
南方发病率较高
过量饮酒
1、缺乏原因
（1）摄入不足
（2）吸收利用障碍
（3）需要量增加或消耗过多
（4）抗硫胺素因子
（5）慢性乙醇中毒
2、发病表现（重点）
（1）亚临床型
（2）神经型
（3）心血管型
（4）婴儿脚气病
3、预防
（1）改善谷类加工方法，调整饮食结构
（ 2）开展易感人群的维生素B1营养情况的监测和干预
（3）广泛开展健康教育活动
（4）维生素B1强化食品
五、维生素B2缺乏病
维生素B2缺乏病：
由于长期维生素B2摄入不足而引起的缺乏病。
好发季节：冬季
1、缺乏原因
（1）摄入不足
（2）吸收障碍
（3）需要量增加或消耗过多
2、临床表现
1）早期症状:
虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，性格变化。
2）进一步发展：
唇炎、口角炎、舌炎、鼻及眼睑部的脂溢性皮炎，男性阴囊炎，女性阴唇炎。
3）其他：角膜血管增生、贫血、脑共济失调。
3、预防
（1）多食含维生素B2丰富的食物
（ 2）开展营养宣传教育活动
（3）营养干预
六、维生素C缺乏病
长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病，称坏血病（Scurvy)。
典型临床表现：牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。
1、缺乏原因
（1）摄入不足
（2）需要量增加
（3）吸收障碍
（4）药物影响
2、发病表现
（1）一般症状
（2）出血症状
（3）贫血
（4）骨骼症状
（5）其他症状
3、预防
（1）摄入富含维生素C丰富的新鲜水果和蔬菜，如辣椒、韭菜、油菜、柑橘、橙、猕猴桃等。
（2）注意合理烹调加工。
（3）定期监测维生素C营养情况，营养干预
（4）提倡母乳喂养，及早添加富含维生素C丰富的食物。
七、叶酸缺乏症
常见危害：
引发巨幼红细胞性贫血
孕妇：
胎儿发育不良，甚至畸形
1、缺乏原因
（1）摄入不足：贫困人群
（2）消化、吸收、利用障碍
（3）需要量增高及排除过多
妊娠、哺乳、婴儿、青春期
贫血、恶性肿瘤、寄生虫感染、传染病等
2、发病表现
成人：5个月，巨幼红细胞性贫血（共性）
中老年人：智力退化综合症
婴幼儿：8周，发育缓慢、精神萎靡、舌炎、胃肠不适、生长不良等
怀孕期间：妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；
胚胎发育缓慢、智力低下、胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。
3、预防
（1）食物多样，注重平衡膳食
（ 2）关注重点人群，加强营养宣传，普及叶酸缺乏危害的知识
（3）营养干预：
围产期妇女补充叶酸400µg
八、钙缺乏
主要影响：
骨骼的发育和结构
临床表现：
婴儿手足抽搐症
成年人骨质疏松症
1、缺乏原因
（1）摄入不足：
（2）吸收、合成障碍
（3）雌性激素分泌减少
2、发病表现
（1）婴儿手足抽搐症
轻：1岁 惊跳面部肌肉抽动，意识存在
重：四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉暂时丧失。
频率：
严重：喉鸣音，呼吸困难、窒息
（2）成年人骨质疏松症
表现：
骨脆性增大，脊柱易受压、变形，发生压迫性骨折及疼痛，轻外伤即可引起骨折，
骨折部位：股骨颈部、腕部及肱骨上端。
3、预防
（1）合理膳食，适当摄入富含维生素D丰富的食物，
如奶和奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜等。
（2）进行适当户外运动，接受日晒（2h/天）
（3）影响钙吸收的因素
九、铁缺乏
铁的常识：
严重性
1、缺乏原因
（1）摄入不足
（2）需要量增加
（3）吸收减少
（4）消耗增加
2、发病表现
（1）常见症状：
轻：疲乏无力，心慌气短、头晕
重：面色苍白、口唇黏膜和眼睑结膜苍白、肝脾轻度重大
严重：贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭
发病表现（2）
（2）影响生长、智力发育，活动、劳动耐力降低
（3）免疫功能和抗感染能力下降
（4）严重缺铁性贫血可致黏膜组织变化，如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩
（5）皮肤干燥，毛发枯黄
（6）神经系统异常，如异食癖。
十一、碘缺乏病
1、缺乏原因
常为地区流行。
主要原因：
环境、土壤和食物缺碘
2、发病表现
（1）地方性甲状腺肿大
（2）地方性克汀病
3、预防
（1）大力推行碘化食盐
（2）多吃含碘食物
十二、硒缺乏
认识克山病
是一种地方性心肌病
来历：
发病因素：硒缺乏
1、病因
硒摄入不足
水源、食物
2、表现
（1）急性型
（2）亚急性型
（3）慢性型
（4）潜在型
3、预防
（1）综合预防措施
（2）补硒预防
第五节 膳食营养与慢性病预防
一、肥胖病的膳食营养防治
1、肥胖的定义：
2、判断肥胖的常用指标
（1）体质指数（BMI）
体质指数（BMI）
=体重（kg）÷ 身高（m2）
（ kg / m2）
标准：正常为18.5~24.9；
超重≥24；肥胖≥28.
（2）腰围（WC）
男性: ＞94cm 女性: ＞ 80cm
（3）腰臀比（WHR）评价标准
男性: ＞0.9
女性: ＞ 0.8，
可诊断为中心性肥胖
（4）理想体重和肥胖度
1）计算公式
理想体重 ( kg ) =
身高（cm）-105
肥胖度=
[(实际体重-理想体重）÷理想体重] ×100%
2）肥胖判定标准：
超重：＞ 10%
肥胖：＞ 20%
轻度肥胖： 超过 20%~ 30%
中度肥胖： 超过 30%~ 50%
重度肥胖： ＞ 50%
病态肥胖： ＞ 100%
3、肥胖与膳食营养的关系
（1）食物总能量和脂肪摄入过多
（2）不良的进食习惯
（3）其他因素
4、肥胖的宣传教育和指导要点
（1）宣传教育
（2）倡导文明生活方式
（3）饮食营养防治
（4）社区健康管理
（5）制定操作性强的减肥计划
5、肥胖病的饮食管理
（1）控制总能量的摄入
总能量=
（2）适当的营养素分配比例
1）供能营养素的能量分配比例
2）保证维生素和矿物元素的供给
3）增加膳食纤维
4）戒烟酒
5）改变不良饮食习惯和行为
6）选择正确的烹调方法：拌、炖、蒸、焖；忌用煎、炸、烧、烤、熏等。
二、心脑血管疾病 的膳食营养防治
1、原发性高血压
（1）高血压的诊断和社区管理
1）诊断标准
2）社区管理
（2）、高血压与膳食营养的关系
1）钠
2）肥胖
3）酒精
4）钾
5）钙
6）镁
7）脂类
8）膳食纤维
（3）高血压的膳食营养防治
1）减体重
2）纠正不良饮食习惯
3）减少食盐摄入量
4）减少脂肪摄入量，减少使用烹调油
5）适量增加富含钾和钙的食物
6）多吃蔬菜水果
7）限制饮酒
8）增加体力活动
2、高脂血症
（1）高脂血症的诊断
（2）膳食营养因素对血脂代谢的影响
1）膳食脂肪和脂肪酸
①饱和脂肪酸
②单不饱和脂肪酸
③多不饱和脂肪酸
④反式脂肪酸
2）碳水化合物
3）膳食纤维
4）矿物元素
5）维生素
（3）高脂血症的膳食营养防治
1）第一级控制方案
第二级控制方案
2）高脂血症的饮食管理
①防治肥胖
②减少钠盐
③减少脂肪膳食
④控制单双糖摄入量
⑤增加膳食纤维摄入量
⑥戒酒
3、冠心病
（1）冠心病的危险因素
1）高血压
2）高脂血症
3）血清高密度脂蛋白降低
4）超重和肥胖
5）糖尿病
6）吸烟
（2）膳食营养因素 与冠心病的关系
1）脂肪
2）碳水化合物
3）膳食纤维
4）低聚糖
5）蛋白质
6）抗氧化营养成分
（3）冠心病的膳食营养防治
1）冠心病的防治指南
一级预防
二级预防
2）冠心病的膳食营养防治
①禁烟酒
②能量
③脂肪
④碳水化合物
⑤蛋白质
⑥增加蔬菜水果摄入量
⑦少吃多餐
⑧防止情绪波动
3）心肌梗死的膳食营养护理
①禁烟酒
②能量
③脂肪
④碳水化合物
⑤蛋白质
⑥增加蔬菜水果摄入量
⑦少吃多餐
⑧防止情绪波动
4、脑卒中
1）危险因素
①高血压
②冠心病
③糖尿病
④血脂异常
⑤吸烟
⑥饮酒
2）营养防治
①大力宣传心脑血管疾病的两级预防，尤其是一级预防
②合理膳食，防治超重和肥胖
③积极治疗高血压、冠心病、糖尿病和高脂血症
④关注高危人群
三、糖尿病的膳食营养防治
1、病因：
（1）遗传因素
（2）肥胖
（3）年龄
（4）不合理的饮食结构
（5）吸烟
（6）运动减少
2、糖尿病的饮食营养防治原则
（1）适宜的能量摄入量，防治肥胖
（2）膳食三大营养素比例合理
（3）膳食纤维≥30g/天
（4）增加富含维生素食物
（5）进食定时定量
（6）禁烟酒
（7）合理烹调
（8）坚持饮食治疗，树立信心
四、痛风的膳食营养防治
1、与痛风关系密切的膳食营养因素：
（1）肥胖
（2）高脂肪膳食
（3）高嘌呤饮食
（4）饮酒
（5）饮水不足
（6）药物
第八章 营养教育 和社区营养管理
第一节 营养教育
定义：（见p373)
一、营养教育概述
营养教育的目的
营养教育的意义
1、教育对象和教育工作者
（1）营养教育的主要对象
1）个体
2）各类组织机构
3）社区
4）政府部门
2、主要工作领域
（1）有计划地对有关人员进行营养知识培训
（2）将营养知识纳入中小学教育内容
（3）将营养工作纳入初级卫生服务体系
（4）广泛开展营养宣传活动
二、营养教育的实施步骤
1、了解教育对象
2、制定营养教育计划
3、确定营养教育途径和资料
4、教育前期准备
5、实施营养教育计划
6、教育效果评价
三、营养教育的相关理论
1、健康传播理论
2、行为改变理论
第二节 社区营养管理
社区营养:
1、定义
2、工作范围
社区营养目的:
一、社区营养管理概述
社区营养管理的主要工作内容
1、了解社区人民群众营养和健康状况及其影响因素
2、社区营养监测、干预和评价
3、社区营养改善
二、社区动员
定义：
目的
社区动员主要涉及的工作
1、社区卫生专业人员主动参与
2、促使社区人群主动参与营养工作
3、动员领导部门积极参与
4、动员非政府组织的参与
5、加强部门之间的沟通、协调和合作
三、社区居民营养 与健康资料的收集
1、需要收集的资料
（1）人口调查资料
（2）膳食营养调查资料
（3）健康资料
（4）经济状况
（5）文化教育程度
（6）宗教信仰
（7）生活方式
（8）供水情况
2、获得资料途径
（1）收集现有的统计资料
（2）访谈
（3）专题讨论
（4）调查问卷
四、营养改善项目
1、分析营养问题
2、确定目标
3、制定计划
4、执行计划
5、项目评价
五、社区营养教育
1、社区营养教育的基本交流模式：
（1）单相交流
（2）双向交流
（3）大众交流
（4）参与式交流
2、社区营养教育程序
（1）设计
（2）选择教育途径和资料
（3）准备教育资料和进行预实验
（4）社区营养教育实施
（5）社区营养教育评价
六、社区营养改善示例
自学（两课时）
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