公共营养师基础知识第五章PPT课件

简介 相关

截图

公共营养师基础知识第五章PPT课件
公共营养师基础知识第五章PPT课件

简介

这是一个关于公共营养师基础知识第五章PPT课件,主要介绍了膳食营养指导和管理的作用、膳食营养指导和管理的主要内容等内容。膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理,帮助消费者改善饮食结构,养成良好的饮食习惯,从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。其工作内容包括正确的选择食物,合理的计划膳食,评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。更多内容,欢迎点击下载公共营养师基础知识第五章PPT课件哦。

公共营养师基础知识第五章PPT课件是由红软PPT免费下载网推荐的一款职业PPT类型的PowerPoint.

膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。eq6红软基地
通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理,帮助消费者改善饮食结构,养成良好的饮食习惯,从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。eq6红软基地
其工作内容包括正确的选择食物,合理的计划膳食,评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。eq6红软基地
一、膳食营养指导和管理的作用eq6红软基地
1.传递“平衡膳食”的理念eq6红软基地
    “平衡膳食,合理营养,促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。eq6红软基地
    2.帮助养成良好的饮食习惯eq6红软基地
3.降低患相关疾病的风险eq6红软基地
    平衡膳食、合理营养既可以预防营养缺乏病,又可以降低一些慢性病的风险。eq6红软基地
二、膳食营养指导和管理的主要内容eq6红软基地
   1.食物选择eq6红软基地
    要安排饮食首先是选择食物。选择食物时要包含中国居民平衡膳食宝塔所列举的五大类食物。另外,要尽可能选择新鲜、优质的食物。eq6红软基地
    2.计划膳食eq6红软基地
3.膳食评价eq6红软基地
    膳食评价的结果既可作为膳食改善的基础,又可以作为计划膳食的依据。eq6红软基地
    4.膳食改善eq6红软基地
    简单的方法就是以中国居民平衡膳食宝塔为标准,发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。eq6红软基地
第二节  膳食营养素参考摄入量的应用eq6红软基地
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括eq6红软基地
     评价膳食eq6红软基地
     计划膳食eq6红软基地
      ——两个方面。eq6红软基地
在评价膳食工作中,用DRIs作为一个尺度,来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜;eq6红软基地
      在计划膳食工作中,用DRIs作为营养状况适宜的目标,建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。eq6红软基地
一、应用DRIs评价个体摄入量 eq6红软基地
        评价一个人营养状况的理想方法是把:eq6红软基地
         膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。eq6红软基地
1.用平均需要量(EAR)评价个体摄入量eq6红软基地
摄入量<EAR:摄入不足eq6红软基地
摄入量≥RNI:摄入充足eq6红软基地
EAR<摄入量<RNI:不确定eq6红软基地
2.用可耐受最高摄入量(UL)评价个体摄入量eq6红软基地
摄入量>UL时:可能造成危害eq6红软基地
二、应用DRIs评价群体摄入量eq6红软基地
1.用EAR评价群体营养素摄入量eq6红软基地
      EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。使用这种方法的条件是:eq6红软基地
     营养素的摄入量和需要量之间没有相关;eq6红软基地
     群体需要量的分布可以认为呈正态分布;eq6红软基地
     摄入量的变异要大于需要量的变异。eq6红软基地
EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度,只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。eq6红软基地
2.用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量eq6红软基地
      人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。eq6红软基地
平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系,所以不可能从AI来推算出EAR。eq6红软基地
3.用UL评估群体摄入量eq6红软基地
      根据日常摄入量的分布来确定摄入量过高的风险。eq6红软基地
      把UL作为安全摄入量的切点来使用。人群中日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。eq6红软基地
4.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平eq6红软基地
      平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群摄入量是否适宜。eq6红软基地
5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例eq6红软基地
      RNI是一个能满足人群中97%~98%的个体需要的摄入水平,如果用RNI作为切点,把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足,结果必然严重地高估了摄入不足的比例。eq6红软基地
6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量eq6红软基地
      食物频数问卷是一种半定量的调查方法,不能提人群日常摄入量的分布资料,不宜用于评价人群摄入量是否适宜。eq6红软基地
7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同eq6红软基地
三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食eq6红软基地
为个体计划膳食的目的是:eq6红软基地
      使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量,包括eq6红软基地
      设定适宜的营养素摄入目标eq6红软基地
      制订膳食计划eq6红软基地
                ——   两个步骤。eq6红软基地
四、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食eq6红软基地
       计划群体膳食需要分步骤进行,即确定营养目标,计划怎样达到这些目标及评估这些目标是否都达到了。eq6红软基地
   1.为均匀性群体计划膳食eq6红软基地
  主要步骤包括:eq6红软基地
  确定计划目标;eq6红软基地
  计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”;eq6红软基地
  设计食谱使它能够达到“靶日常营养素摄入量分布”;eq6红软基地
  评估计划的结果。eq6红软基地
2.为不均匀的群体计划膳食eq6红软基地
a.把最脆弱的亚人群,即营养素的需要量相对他们的能量需要最高的亚人群作为目标制订计划。eq6红软基地
      b.在不可能把最脆弱人群作为目标的情况下可以用“营养素密度法”进行计划。eq6红软基地
第三节  膳食结构与膳食指南eq6红软基地
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。eq6红软基地
既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低,也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况,是社会经济发展的重要特征。eq6红软基地
根据膳食中植物性食物所占的比重,以及能量,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准,可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。eq6红软基地
1.动植物食物平衡的膳食结构eq6红软基地
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。eq6红软基地
以日本为代表。eq6红软基地
    该类型膳食的特点是:eq6红软基地
    能量充足不过剩。eq6红软基地
    供能比例合理。eq6红软基地
    动物性与植物性的食物搭配合理eq6红软基地
      此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。eq6红软基地
2.以植物性食物为主的膳食结构eq6红软基地
    膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅。eq6红软基地
    大多数发展中国家的膳食属此类型。eq6红软基地
其特点是:eq6红软基地
A.谷物食品量大,动物性食品量小。eq6红软基地
B.能量基本可满足人体需要eq6红软基地
C.营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。eq6红软基地
D.膳食纤维充足、动物性脂肪较低,有利于冠心病和高脂血症的预防eq6红软基地
3.以动物性食物为主的膳食结构eq6红软基地
多数欧美发达国家的典型膳食结构eq6红软基地
高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维eq6红软基地
营养过剩eq6红软基地
4.地中海膳食结构eq6红软基地
意大利、希腊为代表eq6红软基地
富含植物性食物eq6红软基地
加工程度低、新鲜度高eq6红软基地
橄榄油为主要食用油eq6红软基地
每天食用少量、适量奶酪和酸奶eq6红软基地
每周食用少量、适量鱼、禽、蛋eq6红软基地
以新鲜水果作为典型的每日餐后食品eq6红软基地
每月食用几次红肉eq6红软基地
饮用葡萄酒 eq6红软基地
 二、膳食结构的变迁与改善eq6红软基地
1.人类膳食变迁eq6红软基地
(7)现代人的饮食趋势eq6红软基地
节约时间eq6红软基地
多样化eq6红软基地
绿色天然食品eq6红软基地
营养保健品eq6红软基地
2.中国的膳食结构eq6红软基地
(1)中国居民传统的膳食结构特点eq6红软基地
A.植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高eq6红软基地
B.肉类摄入量比较低eq6红软基地
C.豆制品总量不高eq6红软基地
D.奶类在大部分地区不高eq6红软基地
此种膳食的特点是:eq6红软基地
1)高碳水化合物eq6红软基地
2)高膳食纤维  这是我国传统膳食最具优势之一eq6红软基地
3)低动物脂肪eq6红软基地
(2)中国居民膳食结构的现状与问题eq6红软基地
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅。eq6红软基地
      我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。    eq6红软基地
                   不合理之处eq6红软基地
A.城市居民中畜肉类及油脂过多,谷类食物偏低。eq6红软基地
B.奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。eq6红软基地
C.铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。eq6红软基地
D.全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入量的半数。eq6红软基地
三、中国居民膳食指南eq6红软基地
膳食指南(DG)是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。eq6红软基地
中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的,也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。eq6红软基地
1.中国居民膳食指南的基本内容eq6红软基地
1988年                 eq6红软基地
1. 食物要多样eq6红软基地
2. 饥饱要适当eq6红软基地
3. 油脂要适量eq6红软基地
4. 粗细要搭配eq6红软基地
5. 食盐要限量      eq6红软基地
6. 甜食要少吃eq6红软基地
7. 饮酒要节制eq6红软基地
8. 三餐要合理eq6红软基地
1997年eq6红软基地
1.食物多样,谷类为主eq6红软基地
2.多吃蔬菜、水果和薯类eq6红软基地
3.常吃奶类、黄豆或豆制品eq6红软基地
4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉eq6红软基地
   少吃肥肉和荤油eq6红软基地
5. 食量和体力活动相适应,eq6红软基地
   保持适宜体重eq6红软基地
6. 吃清淡少盐膳食eq6红软基地
7. 如饮酒应限量eq6红软基地
8. 吃清洁卫生食物eq6红软基地
中国居民膳食指南eq6红软基地
2007年eq6红软基地
1.食物多样,谷类为主,粗细搭配eq6红软基地
2.多吃蔬菜水果和薯类eq6红软基地
3.每天吃奶类、大豆或其制品eq6红软基地
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉eq6红软基地
5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食eq6红软基地
6.食不过量,天天运动,保持健康体重eq6红软基地
7.三餐分配要合理,零食要适当eq6红软基地
8.每天足量饮水,合理选择饮料eq6红软基地
9.如饮酒应限量eq6红软基地
10.吃新鲜卫生的食物eq6红软基地
多种食物应包括以下五大类:eq6红软基地
第一类:谷类及薯类。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。eq6红软基地
第二类:动物性食物。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。eq6红软基地
第三类:豆类及制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。eq6红软基地
第四类:蔬菜水果类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。eq6红软基地
第五类:纯能量食物。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。eq6红软基地
2.中国居民平衡膳食宝塔eq6红软基地
中国营养学会专家委员会于1997年4月提出了《中国居民膳食指南》之后,又提出了中国居民的“平衡膳食宝塔”,如图所示。eq6红软基地
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。eq6红软基地
(1)平衡膳食宝塔说明eq6红软基地
      1)平衡膳食宝塔共分5层,包含人们每天应吃的主要食物种类。eq6红软基地
      宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。eq6红软基地
每人每天应吃:eq6红软基地
第一层是谷类食物   300~500g;eq6红软基地
第二层是蔬菜和水果 400~500 g和100~200g;eq6红软基地
第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125~200geq6红软基地
    (鱼虾50 g,畜、禽肉50一100g,蛋类25~50 g);eq6红软基地
第四层是奶类和豆类食物eq6红软基地
     奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g;eq6红软基地
第五层塔尖是油脂类     不超过25g。eq6红软基地
2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重eq6红软基地
①谷类。它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。eq6红软基地
②蔬菜和水果。蔬菜和水果终究是两类食物,各有优势不能完全相互替代。eq6红软基地
③鱼、肉、蛋。鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,不应过多食用。蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个为好。eq6红软基地
④奶类和豆类食物。中国居民膳食中普遍缺钙,奶类应是首选补钙食物,很难用其他类食物代替。eq6红软基地
(2)应用平衡膳食宝塔需注意的问题eq6红软基地
1)确定自己的食物需要eq6红软基地
2)同类互换,调配丰富的膳食。eq6红软基地
  同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。eq6红软基地
3)合理分配三餐食量。eq6红软基地
  一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,特殊情况可适当调整。eq6红软基地
4)因地制宜充分利用当地资源。eq6红软基地
5)要养成习惯,长期坚持。eq6红软基地
 3.特定人群的膳食指南eq6红软基地
      中国居民膳食指南是通用型的,适用于健康成人及2岁以上儿童。eq6红软基地
制定了婴幼儿及学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。eq6红软基地
(1)婴幼儿eq6红软基地
    1)鼓励母乳喂养。eq6红软基地
    2)母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。eq6红软基地
A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物eq6红软基地
B.富含免疫物质eq6红软基地
C.有利于婴儿的正常生长发育eq6红软基地
D.母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康eq6红软基地
希望80%以上的婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最好维持一年。eq6红软基地
(2)学龄前儿童eq6红软基地
    1)每日饮奶。eq6红软基地
    2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。eq6红软基地
(3)学龄儿童eq6红软基地
    1)保证吃好早餐。eq6红软基地
    2)少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入。eq6红软基地
    3)重视户外活动。eq6红软基地
(4)青少年eq6红软基地
    1)多吃谷类,供给充足的能量。eq6红软基地
    2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。eq6红软基地
    3)参加体力活动,避免盲目节食。eq6红软基地
    12岁是青春期的开始,随之出现第二个生长高峰,生长快;第二性征逐步出现,加之活动量大、学习负担重,其对能量和营养素的需求都超过成年人。eq6红软基地
(5)孕妇eq6红软基地
    1)自妊娠第4个月起,保证充足的能量。eq6红软基地
    2)妊娠后期保持体重的正常增长。eq6红软基地
    3)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。eq6红软基地
   妊娠分为3期,每3个月为一期。eq6红软基地
孕妇体重增长过度、营养过剩对母亲和胎儿也不利,一是易出现巨大儿,增加难产的危险性;二是易发生糖尿病、慢性高血压及妊娠高血压综合征。eq6红软基地
(6)乳母eq6红软基地
   1)保证供给充足的能量。eq6红软基地
   2)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。eq6红软基地
(7)老年人eq6红软基地
1)食物要粗细搭配,易于消化。eq6红软基地
2)积极参加适度体力活动,保持能量平衡。eq6红软基地
膳食纤维能增加肠蠕动,起到预防老年性便秘的作用eq6红软基地
膳食纤维还能改善肠道菌群,使食物容易被消化吸收eq6红软基地
膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用,这些功能对老年人特别有益eq6红软基地
膳食纤维对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖等“三高”症状有明显的作用。eq6红软基地
 eq6红软基地

展开

同类推荐

热门PPT

相关PPT