食品加工业发展趋势PPT

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食品工业现状与发展趋势 赵谋明 教授、博导、副院长 华南理工大学轻工与食品学院　 2008年10月 “食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品工业的重要性 食品行业是国民经济主导产业 当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。 食品行业关系到国计民生 农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。 发展食品工业是农村经济新的增长点。 发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。食品工业的现状 国际食品工业现状 产业化经营的水平越来越高 高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用 食品生产领域投资持续增加 各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资，特 别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。发达国 家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投 入。 资源的综合利用加强 发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。 粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t，较2003年增加9%。 粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。 粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～19%，比世界高出6.5%。 粮食的深加工能力和转化率低，主要局限 在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓 展能力。 2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。 主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。 食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，市场占有率已达20%。 中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。 油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元，分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。 制糖业 2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半以上。 肉制品行业 水产品加工业 目前，我国水产品总产量占世界1/3以上，从1990年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平均水平（2004年我国人均年占有量为37.8kg，超过世界平均水平一倍多），由“吃鱼难，鱼价贵” “卖鱼难，鱼价低”。 食用盐加工业 制取盐的原料来源可分为：海盐、湖盐和井矿盐2004年我国产盐4328万吨，年需求4515万吨，进口213万吨，占世界盐总产量18.7% ，比2003年增长2%。盐的产销量稳定增长，基本满足了国民经济和社会发展的需要。 烘焙食品行业 近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期 。 糖果行业 乳制品行业乳制品生产成倍增长，已成为继粮食、肉类、水产之后的生活必须食品 罐头食品行业 从1999年来，全国罐头行业持续保持快速增长，成为我国罐头工业发展的最主要历史时期。 调味品行业产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整 国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国食品集团涉足调味品生产，民营调味品企业发展迅猛。 铁强化酱油（含NaFeEDTA）上市复合调味料发展快，鸡精行业异军突起 酒精及饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业饮料酒行业 饮料行业 制茶业 保健品行业 自20世纪80年代以来，我国保健食品市场发展强劲，年均以15～30%的速度递增，远超出一般食品的发展速度；2004年，我国保健食品行业产值达到500亿。中国保健协会专项调查表明，1996年至2004年6月，经国家主管部门批准的保健食品共计6009种，其中国产5516种、进口493种；但在零售市场仅为2951种，其中具有功能的保健食品占89.09%，营养补充剂占10.91%。 目前国家药监局公布保健功能有27项。调查的保健食品中，免疫调节的产品最多，占31.6%；其次是缓解体力疲劳产品，占16.9%；第三是调节血脂产品为15.6%；减肥食品居第四位，占12.1%；而其它产品，如促进泌乳仅有1个产品，促进排铅仅10个产品，改善视力、抗辐射均只有12个产品。 脑力劳动者、亚健康状态人群、老龄人口对保健品的需求是食用保健品行业繁荣发展的基础。 保健食品行业质量管理及品牌意识有所提高，营销方式由传统的企业直销模式向大终端（如大型卖场、大型超市）集中。 目前，我国的保健品从功能上说，基本淘汰了第一代产品，主要为第二代产品，第三代产品正在迅速成长中。 食品添加剂行业 国内特色食品添加剂产品概况 柠檬酸和味精年产量都超过60万t，生产、消费和出口量均居世界第一；酶制剂年产量已超过25万t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生产还不能满足国内食品及日化行业的需要，每年需进口2万t以上。 冷冻食品行业冷冻食品行业经过十余年的发展，目前年产量已达1200万吨，且正以每年15％的速度递增，从1995年的人均消费2kg跃升为2004年的人均8kg。据不完全统计，2004年冷冻食品的年销售额已接近460亿元，加工食品在冷冻食品市场的占有率最大，品种有150多种。 已形成了以“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等为代表的一批全国知名品牌。最受欢迎的种类分别是饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。 冰淇淋行业出现了“伊利”、“蒙牛”、“和路雪”、“雀巢”等著名品牌，产量也逐年上升。 烟草加工业 食品安全问题 食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，直接关系人类的健康生存。 美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告澳大利亚食源性疾病发病报告 国内食品安全事件 苏丹红、碘超标、回炉奶、甲醛门、黑作坊、孔雀绿、丙毒…… 食品安全卫生控制技术的发展体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态）食品安全管理的发展趋势加快食品安全管理全球化进程强化食品生产经营者的食品安全责任实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理全面推行危险性分析方法增加食品安全管理政策和法律的透明度溯源管理(Traceability) 食品行业发展对策分析 突出传统特色和优势 加大实施技术创新和品牌战略 重视食品安全工程建设 重视引导龙头企业发展 提高政府部门监督和服务水平 加快行业组织发展 重视工贸结合食品工业的发展趋势 原料绿色化、有机化 原料专用化、产品全球化 技术高新化 产品安全化和营养化 产品保健化 产品方便快捷化 原料绿色化、有机化保护环境、探索人与环境之间友好共生与协调发展是21世纪食品工业的发展方向。 食品安全始于农场。绿色食品、有机食品是目前为止要求最为严格的安全健康食品。 市场份额小，目前占世界全部食品的市场份额仅为2%；国内这类食品占国内食品市场份额还不到0.1%。发达国家这类食品年增长率均超过 20%，我国为30%。 原料专用化、产品全球化食品形式的多样性和社会分工的精细化决定了食品加工原料由功能通用型向专用型发展，各国会根据新的食品形式和加工工艺的要求开发更细分化的专用食品原料，食品工业中各个功能领域的专用产品将不断涌现。 目前美国专用面粉有100多种、英国70多种、日本60多种而我国仅有10余种。技术高新化 产品安全化和营养化食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。 采用各种先进技术（检测技术、安全控制技术）全面控制保证食品从农场到餐桌的安全性是各国食品发展的一个重要方向。 基于营养学的发展，采用最新理论复配食品或制备工程化食品以满足人体均衡营养的需要是食品工业发展的永恒追求。 产品保健化 食品的保健功能是消费者对食品的更高层次的追求。 经济的发展、生活的高压力、快节奏引起大量亚健康人群的产生，保健食品是保证人们健康、预防疾病的需要。产品方便快捷化工作、生活高节奏、高效率的需要 目前，全世界方便食品的品种已超过1.5万种，有向主流食品发展的趋势。 这类食品的发展趋势是包装多样化、品种丰富化、风味特色化、调理简单化、食用家庭化。 5.5 产品方便化m8G红软基地