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简介
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《食品安全》课堂论述 膨化食品的危害 膨化食品 膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加工而成。 膨化食品的危害 膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨化食品的膨松口感，主要是来自化学膨发和膨化工艺。而化学膨发剂中含有大量的铝，长期食用这种食品就会造成铝中毒。 膨化食品的危害 化学膨发剂 据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。 膨化食品的危害 按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克/千克，相当于万分之一的残留量。 实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。为追求“更脆”的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂 。 膨化食品的危害 据中国农业大学食品学院2005年的一次测定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查，排除了食品机械和食品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超标造成。 膨化食品的危害 膨发剂中的铝 1989年，世界卫生组织(WHO)正式公布，铝是一种食品污染物。 据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。 膨化食品的危害 在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发育等方面的损害。 食用膨化食品的注意事项 1、打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。 2、不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。 3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。 4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。 谢谢观看
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