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简介
这是一个关于餐饮服务标准PPT，包括了菜品标准化，服务标准化，岗位职责标准化，管理环节标准化，2010年是，“中国餐饮标准化年”等内容，餐饮服务标准化通知一、运营分析会时间安排二、物流中心满意度调查表三、运营中心上交资料一览表四、酒水分设计表五、营销经理4月份考核工资标准化菜品标准化服务标准化岗位职责标准化管理环节标准化 2010年是“中国餐饮标准化年” 盛富林总裁 ——在2010年公司总结表彰大会上的工作报告 强基固本提素质 改革创新促发展努力开创金悦王朝事业发展的新局面第8页第七行写到服务与环境标准化建设也必须同步推进、协调发展，欢迎点击下载餐饮服务标准PPT。
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餐饮服务标准化通知一、运营分析会时间安排二、物流中心满意度调查表三、运营中心上交资料一览表四、酒水分设计表五、营销经理4月份考核工资标准化菜品标准化服务标准化岗位职责标准化管理环节标准化 2010年是 “中国餐饮标准化年” 盛富林总裁 ——在2010年公司总结表彰大会上的工作报告 强基固本提素质 改革创新促发展努力开创金悦王朝事业发展的新局面第8页第七行写到服务与环境标准化建设也必须同步推进、协调发展。 我们服务标准化该如何去做？ 根据金悦企业文化手册《服务管理》篇的内容结合顾客印象标准准备提炼金悦服务标准 “用心服务6标准” 用心服务6标准微笑标准及时满意惊喜感动 ■微笑： 服务千般好，微笑第一招；员工要真诚、热情，用感情与客人交融。 ■标准： 从专业化的角度制定了各种作业文件，对每一个服务动作及语言都规定了明确的标准。如：站姿、斟酒、上菜、手势、问候等等。 ■及时： 对服务提供的最佳时机作出相应规定，力求客人有需求还未提出时，即可感知，并提供服务。如：上菜，5分钟上第一道凉菜，15分钟上第一道热菜，30-45分钟根据客人要求上齐所有菜品；客人拿出香烟时立即为其点烟，准备烟缸；客人用过的香巾立即更换；客人酒水剩1/3立即斟上；上汤时要查看客人的烫碗、汤勺是否需要更换等。 ■满意： 换位思考，站在顾客需求的角度设计服务项目，满足顾客享受重视、受欢迎、被理解和享受舒服的需求。 ■惊喜： 运用六字方针，针对不同客人的不同需求，创造性的提供相应的服务。 ■感动： 将每一位客人当成自己最亲的人，去满足他们每一个细小需求。 服务标准化设计步骤 一、技能标准化二、礼仪标准化三、流程标准化四、语言标准化五、标准图定型六、一至五组合 流程标准化 服务流程 第一部分 餐前准备第二部分 席前服务 第三部分 席中服务第四部分 席后服务 第五部分 餐后整理 第一部分、餐前准备一.到岗签到二.精神文明三.楼面整理 1.设施设备； 2.清洁卫生；3.擦试餐具； 4.摆台规范；5.准备用具； 6.灯光空调；7.工作自检。四.了解客情五.开心一刻 第二部分、席前服务 从客人进入厅房到客人开始喝第一口酒 或吃第一口菜的服务。 1.餐前水果； 2.恭候迎客 ；3.拉椅让座； 4.问茶斟茶； 5.接挂衣帽； 6.明档点菜； 7.发放香巾； 8.介绍酒水； 9.自我介绍； 10.展铺口布；11.撤取筷套 12.上菜准备； 13.斟倒酒水。 第三部分、席中服务 从客人吃第一口菜或喝第一口酒到上甜品。 1.席中上菜：上菜位置、上菜标准、上菜次序、摆放原则、上菜顺序、整鱼服务、按位上菜、分菜服务、注意事项 2.餐中加位 3.巡台服务 4.介绍主餐 5.主动撤台 6.赠送冰品或甜品 第四部分、席后服务 最后杯中酒到把客人送到大门口或车子门口。 1.征询意见； 2.主动打包； 3.打单核对； 4.买单结算：现金、签单、信用卡、支票、招待； 5.送客道别。 第五部分、餐后整理送走客人到离开服务包厢/工作区域 1.节约安全 2.台面清理 3.环境整理 4.安全检查 5.工作交接 标准图定型 看预定表 熟记客情站立迎宾 迎宾与客人打招呼 2米以外，目光注视，微笑。鞠躬45度欢迎客人 与客人打招呼：微笑、鞠躬、问好！语言：中午/晚上好！欢迎光临！ 询问、确认预定情况引领客人到预定餐位引客入座并拉椅为客人上茶指引客人拿点菜卡到明档点菜与服务员交接客情礼貌道别，预祝客人用餐愉快后退出房 转身离开迅速返回迎宾区
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