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简介
这是一个关于营养师第5章食品营养评价PPT课件，主要介绍了食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑等内容。食品的营养价值指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。包括营养素的种类是否齐全；营养素的数量和比例是否合理；是否易于被人体消化吸收。蛋白质：限制氨基酸（赖氨酸）、小麦面筋的持气性和弹性延伸性等特点使其能制成松软的焙烤食品：面包、蛋糕、馒头等膳食纤维、B族维生素（全麦粉）。更多内容，欢迎点击下载营养师第5章食品营养评价PPT课件哦。
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食品营养评价
食品的营养价值指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度
包括营养素的种类是否齐全；营养素的数量和比例是否合理；是否易于被人体消化吸收。
第1节 食品营养标签的制作
营养标签的制作是将食品营养特色合理合法地表示在食品标签上的过程
真实，遵循法规
评价食品的营养价值：
食品的配料：食品原料的基本构成和配比
营养成分表
营养组成和特点
营养声称
单元一 谷类产品分析计划的制订
学习目标
了解谷类食品的原辅料的基本营养特点和加工方法;
掌握产品营养特点和加工方法;
能够根据产品标准和原料特点制订产品分析计划
1、谷类食品原料
谷类食品的种类：米面食品……
谷类食品的原料：谷类、油脂、糖、蛋、奶……
谷类原料的营养特点：
生命活动中最重要的能量和营养素来源
蛋白质：限制氨基酸（赖氨酸）、小麦面筋的持气性和弹性延伸性等特点使其能制成松软的焙烤食品：面包、蛋糕、馒头等
膳食纤维、B族维生素（全麦粉）。
小麦专用粉的种类：
小麦粉专用粉：特制一级、特制二级、标准粉、普通粉；
高筋小麦粉：蛋白质≥12.2%
低筋小麦粉：蛋白质≤10.0%
专用小麦粉：面包用、面条用……
植物油脂的作用：
润滑、疏松、调节风味和营养作用
提供不饱和脂肪酸，脂溶性维生素等
蛋类：1、增加产品的营养价值。 2、增加产品的香味，改善组织（口感）及滋味。 3、增加产品的金黄颜色。 4、作黏结剂可结合其他各种不同材料。 5、作为产品的膨松剂，如天使蛋糕、海绵蛋糕等。 6、提供乳化作用。蛋黄中卵磷脂等的乳化作用可使面团光滑，改善制品颗粒，使面包、蛋糕擀地细腻，增加柔软性，使饼干酥松。
常见焙烤食品的类型和加工方法
常见焙烤食品：最后一道熟制程序是烘烤（面包、饼干、糕点）
面包：
一次发酵基本工艺
面包的加工方法：直接法（一次搅拌）、中种法（二次搅拌） 、宵种法（搅拌过夜）。
工艺流程：搅面——基础醒发——分割——搓圆——整形——最后醒发——烘烤
常见饼干加工方法：面团调制——辊压——成型——焙烤——冷却
食品营养标签的制作
3.产品质量控制：
指对原料和辅料质量，以及成品质量进行控制，以确保产品质量，防止生产不合格产品的过程
原料：资质、生产许可证、合格证等
成品检查：感官、理化和微生物的检测。
4.谷类食品相关标准和产品分析计划
食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。具体项目根据分析目的而确定。
就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而不同，首选国标、其次AOAC、CAC、行业标准、地方标准和企业标准。
能力-饼干分析计划的制定
1.工作准备
1）了解分析目的和目标
2）产品配方、原料档案查询
3）标准的准备
4）根据原料预算产品营养成分
2.工作程序：
1）分析饼干产品的特点
2）根据标准确定需要的检验项目
3）确定营养成分检验项目
4）确定送检样品和数量
5）落实实验室
6）撰写分析计划和实施方案：产品名称、目的、拟定的分析项目、产品量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、单价和总经费需要、完成时间。
单元2-液态奶的营养标签制作
营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述。
主要包括营养成分表（能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素、矿物质）、
知识目标：
掌握食品营养成分的定义及计算方法
了解营养成分数据表达的基本方法、相关知识及国家标准等
1.营养成分的定义和计算
能量和某些营养素的计算和换算：
1）能量
能量=4*蛋白质+4*碳水化合物+9*脂肪+3*有机酸+7*乙醇+2*膳食纤维
2.营养成分分析数据表达及标示要求
标示指对食品中各种营养素的名称和含量做出的描述
营养素：每100克（100ml)食品中某一营养素的质量来表示
3.数据修约
（1）数值：
（2）有效位数：
（3）指定数位:
1)指定修约间隔为10-n，或指明将数值修约到n位小数
2）指定修约间隔为1，或将指明数值修约到个位数
3）指定修约间隔为10n.指明将数值修约到10n数位
卫生部制定的《食品营养标签管理规范》2008年5月1日起施行 ，消费者在食品包装上看到一个有关营养信息的标签———营养成分表，同时还会从标签 中了解和认识该食品的营养声称和营养成分功能声称等内容
卫生部日前公布《食品营养标签管理规范》，以指导和规范食品营养标签的标示，但是酒和现场制作的面包属豁免范围。根据规范，食品企业应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
规范明确指出，酒精含量大于等于0.5%的产品均属于豁免范围；在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签；味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于10克的调味品，也可以不标示营养标签，因为这些食物的营养成分摄入量小，对人体健康影响较小。规范强调，营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。
营养成分的 功能声称是指某营养成分可以维持人体正常的需要、发育和正常生理功能等作用的声称。而营养成分功能声称用语由卫生部制定，企业的任何产品标签标注和宣传等 不得对其进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。
2、标准参考数值是否需要?
营养素参考数值：Nutrients Reference Value，NRV，专门用于营养标签上的参考数值。
我国规定了能量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、胆固醇、膳食纤维、14种维生素、14种矿物质的NRV值。
关于营养成分表达单位和修约
营养成分的标示单位：统一规定
各营养成分的修约间隔：统一规定
营养成分标示“0”的范围
原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。
营养标签的推荐格式
能力-液态奶的营养标签制作
1.工作准备
1）液态奶分析计划的制定
2）液态奶相关标准的查询和了解
3）奶源的营养成分数据及参考文献的准备
4）检测项目的了解
5）产品营养成分检测分析单的制作
2.工作程序：
1）了解产品分析计划
2）确定检验项目
3）送检样品：6-10次送检结果
4）整理检验数据
5）数据修约：均值和标准差；单侧95%的可信限
6）与国家产品质量标准比较
7）确定营养成分表标示值
8）分析结果存档：保留一年以上、
单元3-饼干的营养标签制作
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：
含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等。
比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%
属性声称：对食品原料营养特性的声称如强化、多维、脱脂等
营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
健康声称包括三种：
其他成分功能声称
减少慢性病发生危险性声称
下列用语不属于营养声称的范畴
败火、清肺、消渴等。
无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。
鲜冻、纯
巧克力饼干
添加了奶
由相关法规管理。
营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。
第十三条：（四）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标；
——对声称位置和字体的规定。
当同时符合含量声称和比较声称的要求时，也可同时进行两种声称。
你可以——
含量声称+比较声称
含量声称+比较声称+功能声称
含量+功能
比较+功能
两种或以上营养成分的声称
目前市场上常见的一些声称
高钙饼干
加钙加能量
高钙牛奶
多维面包
加锌加铁
富含维生素、矿物质
无糖
某银耳莲子粉声称：
“富含膳食纤维、维生素、矿物质”
每100g平均含量
含量声称
含量低（负的）方面的含量声称可以使用的用语包括：
“低”、
“极低”、
“无”、“零”、“不含”、
“脱”（仅指乳品类）
“瘦”（仅指畜肉类和禽肉类）
含量较高（正的）方面的含量声称用语主要包括：
“来源”、“含有”、“提供”
“高”、“富含”、“丰富”、“良好来源”等等。
针对每个用语的使用条件，《规范》的附件3表1中都有详细的含量规定。
比较声称可以使用的用语包括
“减少”、“减”
“增加”、“增”、“加”
其使用的标准是该营养成分的含量与相应的基准食品相比应增加或减少25%以上。
实例（某饮料营养成分含量如下表）
胆固醇
维生素的营养声称要求和条件
举例：某蛋糕声称“富含维生素A”，其成分表如下
营养成分功能声称使用要求和条件
当能量或营养成分含量符合附件3中表1有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。
附件3中给出了能量、蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪）、胆固醇、碳水化合物、钠、钙、铁、锌、镁、碘、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、膳食纤维共23个能量和营养成份的功能声称标准用语。
针对大多营养成分，给出了一条以上的用语，可供使用者选择。
实例（某液体产品中营养成分含量如下）
钙或其它矿物质的营养声称 要求和条件及实例
举例：某牛奶的营养成分表如下
能力-饼干的营养标签制作
1.工作准备
2.工作程序：
了解产品分析计划和相关标准
确定检验项目
送检样品
整理检验数据营养素参考数值计算
营养声称选择;
营养标签的核定和归档
单元4-产品说明书的制作
食品标签的基本内容：分为强制标示和非强制标示。
强制标示：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号、质量等级等
非强制标示：批号、使用方法、营养成分等。产品说明书是对其不能表达意思的一个解释和说明，一般比食品标签更详尽。
产品说明书的作用和意义
是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。
第二节食品营养价值分析
单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法
单元2 食物蛋白质质量评价
单元3食物蛋白质互补作用评价
单元4食物碳水化合物评价-生糖指数
单元五食物脂肪评价-脂肪酸比例
单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法
1.食物中能量密度的计算
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量
对营养需求不同的人群，同一种食物可有不同的能量密度值，对不同的人食物营养价值是不一样的
2.营养质量指数计算方法：
是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，能直观、综合反映食物能量和营养素需求的情况。
1）计算INQ
INQ=营养素密度/能量密度
营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
2）INQ评价标准：
INQ=1：表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格食物
INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况，能比较不同食物提供同一营养素的能力
INQ<1，表示食物提供的营养素能力小于提供热量的 能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩，为“营养价值低食物”
INQ>1表示表示食物提供的营养素能力大于提供热量的 能力，为“营养质量合格食物”，适合体重超重和肥胖者选择。
方便面和面包营养质量评价
1.查找食品能量和营养素对应数值
2.根据消费对象查找相应的参考摄入量
3.计算营养质量指数
4.进行评价
根据INQ对产品进行评价
单元2-食物蛋白质质量评价
蛋白质是生命不可缺少的成分，氨基酸是组成蛋白质的基本单位；人体有20中氨基酸，必需氨基酸8种。对于婴儿组氨酸是必需。
不同蛋白质消化率和利用率不同。评价一个蛋白质质量的优劣，看蛋白质的含量，AA的组成，氨基酸评分模式、氨基酸评分，经消化率校正后的氨基酸评分，蛋白质功效比及蛋白质的营养价值评价。
1.食物蛋白质含量
食物蛋白质的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后通过折算系数来计算，平均系数为6.25.不同食物这算系数不同。
2.氨基酸模式：
1946年。以鸡蛋中的氨基酸组成为标准。来评价蛋白质的质量。
1973年提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式。343
1985年不同年龄组的不同氨基酸评分模式。
3.食物氨基酸直接比较法
直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价。判断食物的氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。
它是根据蛋白质中必需AA的含量及含量最少的色氨酸为计算出其他氨基酸的相应比值。以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
4.氨基酸评分法（AAS)
也叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算比值，比值最低的为第一限制氨基酸。第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。最广泛。
5.蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法（PDCAAS)
蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD)、表现消化率（AD)
蛋白质真消化率计算：
蛋白质真消化率（%）=氮吸收量/食入氮=
食入氮-（粪氮-粪代谢氮）/食入氮*100%
经消化率校正后的氨基酸评分将食物蛋白质消化率纳入到评分。评分公式：
PDCAAS=氨基酸评分（AAS)*真消化率（TD)
6.蛋白质利用率
常用的评价蛋白质利用率的方法：
1）蛋白质的功效比值（PER)
以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件下，动物平均每摄取1克蛋白质时所增加的体重克数
PER=试验期内动物增加体重/试验期内蛋白质摄入量
2）蛋白质生物价（BV)
是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。
BV=氮储留量/氮吸收量*100
3）蛋白质净利用率（NPU)
是反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标。指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法，考虑了蛋白质消化和吸收两个方面，更全面反映了被测蛋白质的实际利用程度
NPU=生物价*消化率
=氮储留量/氮吸收量*氮吸收量/食物氮
=氮储留量/食物氮*100%
能力-AAS和PDCAAS方法评价
1.工作准备
2.工作程序：
比较食物蛋白质含量
确定必需氨基酸的含量值
食物氨基酸评分的计算:
a)计算AAS
B) 找出限制氨基酸
经消化率校正后的氨基酸（PDCAAS)评分计算
(1)查找蛋白质的真消化率
（2）计算PDCAAS
评价：根据结果评价出食物的蛋白质营养价值，并给出可能的建议
单元3-食物蛋白质互补作用评价
1.食物中蛋白质的组成
完全蛋白：AA种类齐全，数量充足、比例适当，可维持成人健康和儿童发育：动物蛋白
半完全蛋白：AA种类齐全，但数量不全或比例不当，可维持生命但不能促进生长发育：植物蛋白
不完全蛋白：AA种类不全，不能维持生命也不能促进生长发育：胶原蛋白
2.蛋白质的互补作用
针对不同食物蛋白质的营养特点，将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后蛋白质生物学价值大大提高，这种效果就称蛋白质的互补作用。
3.食物蛋白质互补原则
（1）食物的生物学种属越远越好
（2）搭配的种类越多越好
（3）同时食用最好
单元4-食物碳水化合物-血糖生成指数
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
1 碳水化合物的含量
食物总碳水化合物的测定有两种方法，一个是直接测定法，另一个是减法。减法是由食物总质量减去食物中蛋白质、脂肪、灰分、水分的含量，剩余的部分成为总碳水化合物，减法得到的“总碳水化合物”常包括非碳水化合物成分，如木质素、有机酸、鞣酸等，因此得到的数字常常偏高。
。
2 碳水化合物的消化与吸收
血糖生成指数（GI）值是反映食物类型和碳水化合物消化吸收水平的一个参数。血糖生成指数是指在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物和相当量的标准食物（葡萄糖或面包）后体内血糖水平应答的比值（用百分数表示）。
不同碳水化合物可能有不同的GI，消化吸收快的碳水化合物GI大；而消化吸收快缓慢的碳水化合物，向血液中释放G的速度慢，血糖上升慢，GI值小
食物GI的评价
GI是衡量机体对餐后引起血糖反映高低的一个指标，代表了碳水化合物的生理学参数。高GI的食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI的食物，在胃中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液峰值低，下降速度慢。
GI<55%， 为低GI食物 GI 55%—70% 为中GI食物 GI>70%， 为高GI食物
混合膳食GI的计算
可以通过单一食物的GI和配比，来预测混合膳食的GI。
食物血糖生成指数影响因素
食物的烹调加工方式、食物其他成分的含量等、胃排空率、胰岛素反应强度、咀嚼强度、小肠中淀粉酶的含量等。
食物血糖负荷（GL)
有些食物GI较低，但消费量较高，有些反之。GL的提出体现了碳水化合物数量对血糖的影响
GL=食物GI 摄入食物的实际可利用碳水化合物的含量（g)
GL分级和评价：GL>20为高GL食物，11-19之间为中GL食物，GL<10为低GL食物。
GI的应用与意义
长期摄入低GI的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等有积极意义；GI对Ⅱ型糖尿病人进行食物选择有良好的指导作用；运动员吃低GI食物，可提高运动耐力和持久力；阻止癌症的发展
血糖生成指数和血糖负荷计算
1、工作准备
（1）膳食准备
一份膳食：3-5原料或食物组成，记录来源、质量、比例。如：
（2）查找文献：准备血糖生成指数表、食物成分表。
（3）计算工具
2、工作程序
程序1 查阅食物碳水化合物含量和质量比
以1餐饮食为例。
（1）查阅食物成分表，查找膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量：
碳水化合物-膳食纤维量=可利用碳水化合物含量
单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例
脂肪不可或缺，但过多摄入，在体内堆积可导致肥胖、使高脂血症、心血管疾病、某些癌症患病危险增加。食物脂肪的评价主要包括脂肪总量、消化率、脂肪酸类别等内容，其目标是尽量避免营养价值较低的脂肪的过多摄入。
1.食物脂肪和必需脂肪酸
食物脂肪和必需脂肪酸
亚油酸（C18：2，n-6）
亚麻酸（ C18：3，n-3）
植物油＞动物脂；禽类＞畜类；
内脏＞肌肉；
瘦肉＞肥肉
有生物学意义： n-3、 n-6
n-3：α-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
n-6：亚油酸、 γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸（花生四烯酸、AA）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。
脂肪酸的评价方法
（1）常用食用油的熔点和消化率
一般说，熔点低于体温的脂肪消化率可达97%-98%，高于体温的脂肪消化率90%左右，动物脂肪消化率低。不饱和脂肪酸和短链脂肪含量高的脂肪熔点低，易消化。
（2）总脂肪含量及必需脂肪酸
在评价食物脂肪营养价值时需考虑食物总脂肪含量、必需脂肪酸含量。一般合理膳食中脂肪功能比20-30%，必需脂肪酸应占一定比例。
（3）脂肪酸的适宜比例
一是饱和和单不饱和及多不饱和的比例1:1:1
二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例。2岁以下60岁以上n-6:n-3为4:1，其他年龄为（4-6）：1
三评价脂肪的优劣，如风味等，胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、VE等
动植物油脂肪酸比例计算和分析
1、工作准备
（1）油脂样品准备
油脂样品来源、质量、营养标签、检测报告等
（2）食物成分表（食物脂肪酸含量）。
（3）计算工具
动植物油脂肪酸比例计算和分析
2、工作程序（混合油脂或膳食）
程序1了解样品相关信息
程序2 分析和比较食物总脂肪含量
查找膳食中每种配料的脂肪含量（A）和配料重量（B），计算每种配料提供脂肪量（C=A×B/100），并计算混合膳食中脂肪总量（∑C）。
第3节-食品营养资料编辑
产品宣传资料的编写
1、宣传资料的种类
四大类：印刷品、幻灯片、录像带、光盘
（1）印刷品
种类：宣传画册、宣传小册子（非正式场合）、知识专集、宣传单、资料汇编。
优点：
1）编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快；2）阅读容易，使用面广；
3）复制容易，便于借鉴。4）传播容易，不受场所限制。5）形象具体6）灵活多样
缺点：
1）缺乏动感。2）过于普及，得不到重视3）携带不便（体积大）
幻灯片
1）形象、直观2）清晰、准确3）易引起注意和重视4）重点突出，针对性强
5）成本低廉，修改方便
缺点
1）信息量小2）传播面较小3）不易独立使用，不适于复制编制成册。
（3）录像带
优点
1）动感强2）真实性强3）形象生动4）传播面广
缺点
1）制作成本较高2）艺术性太强3）使用受限制4）文字性资料少
光盘
优点：
1）内容丰富，信息量大2）可操作性强3）复制容易，携带方便
缺点
1）使用条件受限2）制作较复杂，成本较高3)食品营养资料编辑
2、产品目标消费群体的定位知识
3、基本格式和要求
产品宣传资料的内容：包括企业简介、主要产品名称和图片、产品特点介绍等。
注意点
（1）目标明确（2）针对性强（3）形式新颖（4）美观大方（5）有创意
传统食品豆汁的宣传资料编写
1、工作准备
（1）了解豆汁的制作方法
制老浆水 制作生豆汁 熬制
（2）了解豆汁的营养成分
食品营养资料编辑
2、工作程序
程序1 研究有关资料，形成初步的设计和想法
程序2确定目标消费群体
程序3确定宣传资料种类
程序4针对食品特点确定重点宣传内容
程序5编写宣传资料
食品营养资料编辑
市场需求调查以及调查表设计
1、调查目标和范围的确定
（1）调查目标
企业制定经营战略；制定市场营销策略；
总目标和具体目标
（2）调查范围
与企业产品销售范围一致；
在一个城市做市场调查，可根据具体情况，在若干小范围内进行抽样调查。
抽样量应目的不同而异，一般为200-1000。
2、资料的范围和关键信息点
资料的范围：根据调查目的，确定具体的信息资料范围。
调查资料范围确定要全面、具体、条理清晰、简练，但也不能面面俱到、内容过多、过于繁琐，避免把与调查无关的内容列入其中。
食品营养资料编辑
关键信息点：是调查者主要关注的方面，是决定决策的关键信息或数据，也是整个调查工作调查的中心任务。
关键信息点要求：明确、突出、表达准确、不产生歧义。
食品营养资料编辑
市场调查报告的撰写
1、调查数据的种类
（1）计数（定性）资料：计量单位按其属性或类别进行归类分组，结果可用百分数表示。如性别、学历、职业、民族、婚姻状况、满意程度。
（2）计量资料：观察单位可按数值大小分组，此数值多为连续性数值，结果可用平均值表示。例如，年龄、身高、体重、工龄、血压。
食品营养资料编辑
2、调查资料的统计分析和信息化
信息化：调查资料的统计结果。
表达方式：文字描述、数字表示、表格表达、图形展示等。
3、调查报告的格式和基本要求
市场调查报告的基本要求：
（1）客观、真实、准确地反映调查结果
（2）报告内容简明扼要，重点突出
（3）文字精练，用语中肯
（4）结论和建议应表达清晰，可归纳要点
（5）报告后附表、图
（6）报告完整，印刷清楚美观
（5）结论与建议
是正文内容的总结。
（6）附件
编写方便面市场调查报告
1、工作准备
2、工作程序
程序1 审核调查表
审核调查表，确保正确无误。
程序2 拟定题目
程序3 概述的编写
程序4 正文写作
程序5 讨论结论
程序6 附件部分的调整和准备
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