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简介
这是发酵设备ppt，包括了种子制备设备，主发酵设备，辅助设备，发酵液预处理设备，产品提取和精制设备，废物回收处理设备，通风发酵罐及结构，机械搅拌通风发酵罐，自吸式发酵罐，文氏管发酵罐，通风发酵罐的设计与放大等内容，欢迎点击下载。
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第7章 发酵工程设备 种子制备设备 主发酵设备 辅助设备 发酵液预处理设备 产品提取和精制设备 废物回收处理设备 其中主发酵设备是发酵工业的核心设备，而发酵罐又是主发酵设备的心脏。 通风发酵罐 发酵罐 是否通气 嫌气发酵罐 7.1 通风发酵罐及结构 通风发酵罐又称好气性发酵罐，如谷氨酸、柠檬酸、酶制剂、抗生素、酵母等发酵用的发酵罐。 好气性发酵需要将空气不断通入发酵液中，以供微生物所消耗的氧。 通入的空气分散程度越高，发酵液中氧的溶解也就越快。 常用的通风发酵罐的类型 7.1.1 机械搅拌通风发酵罐 机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。 1、机械搅拌发酵罐的基本要求 2、机械搅拌发酵罐的结构 （1）罐体 罐体由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成 ，材料一般为不锈钢，大型发酵罐罐顶和罐身采用焊接，小型发酵罐采用法兰连接。 法兰 为了便于清洗，小型发酵罐顶设有清洗用的手孔。中大型发酵罐则装没有快开入孔及清洗用的快开手孔。 罐顶还装有视镜及灯镜。 在罐顶上的接管有：进料管、补料管、排气管、接种管和压力表接管。 在罐身上的接管有冷却水进出管、进空气管、取样管、温度计管和测控仪表接口。 原则上讲，罐体上的管路越少越好，能合并的尽量合并。 （2）搅拌器 搅拌器的作用是打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。 搅拌器有轴向式（桨叶式、螺旋桨式）和径向式（涡轮式）两种。 径向式（涡轮式）搅拌器 平直叶 弯叶 箭叶 斜叶 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器为什么要安一个圆盘呢？ 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器如果没有圆盘，从搅拌器下方空气管进入的无菌空气气泡就会沿着轴部的叶片空隙上升，不能被搅拌叶片打碎，致使气泡的总表面积减少，溶氧系数降低；同时气泡大，上升速度快，走短路，传质效果差。而安一个圆盘，大的气泡受到圆盘的阻碍，只能从圆盘中央流至其边缘，从而被圆盘周边的搅拌浆叶打碎、分散，提高了溶氧系数。 （3 ）挡板 消泡器 （5） 联轴器 大型发酵罐搅拌轴较长，常分为二至三段，用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接。小型的发酵罐可采用法兰将搅拌轴连接，轴的连接应垂直，中心线对正。 常用的联轴器有鼓形及夹壳形两种。 （6）轴承 为了减少震动，中型发酵罐—般在罐内装有底轴承，而大型发酵罐装有中间轴承，底轴承和中间轴承的水平位置应能适当调节。罐内轴承不能加润滑油，应采用液体润滑的塑料轴瓦(如聚四氟乙烯等)。 （7）轴封 轴封的作用是使罐顶或罐 底与轴之间的缝隙加以密 封，防止泄漏和污染杂菌 常用的轴封有填料函和端面轴封两种。 填料函式轴封是由填料箱体，填料底衬套，填料压盖和压紧螺栓等零件构成，使旋转轴达到密封的效果。 端面式轴封又称机械轴封。密封作用是靠弹性元件（弹簧、波纹管等）的压力使垂直于轴线的动环和静环光滑表面紧密地相互贴合，并作相对转动而达到密封。 填料函轴封 端面轴封 填料函式轴封的优点是结构简单。 主要缺点是： 死角多，很难彻底灭菌，容易渗漏及染菌； 轴的磨损情况较严重； 填料压紧后摩擦功率消耗大； 寿命短，经常维修，耗工时多。 端面式轴封的优点： 清洁； 密封可靠； 无死角，可以防止杂菌污染； 使用寿命长； 摩擦功率耗损小； 轴或轴套不受磨损； 它对轴的精度和光洁度没有填料密封要求那么严格，对轴的震动敏感性小。 端面式轴封的缺点： 结构比填料密封复杂，装拆不便； 对动环及静环的表面光洁度及平直度要求高。 （8）空气分散装置 也称为空气分布器，有单管式和环形管式。单管式结构简单又实用，管口正对罐底中央，与罐底距离约为40mm，为防空气冲击，在罐底中央衬上不锈钢园板，可延长罐底寿命。 环形管式由于喷孔直径为2—5mm，易堵，现很少使用。 （9） 变速装置 试验罐采用无级变速装置。发酵罐常用的变速装置有三角皮带传动，圆柱或螺旋圆锥齿轮减速装置，其中以三角皮带变速传动较为简便。 （ 10）发酵罐的换热装置 ①夹套式换热装置 这种装置多应用于容积较小的发酵罐、种子罐； 夹套的高度比静止液面高度稍高即可，无须进行冷却面积的设计。 优点是：结构简单；加工容易，罐内无冷却设备，死角少，容易进行清洁灭菌工作，有利于发酵。 缺点是：传热壁较厚，冷却水流速低，发酵时降温效果差， ②竖式蛇管换热装置 竖式的蛇管分组安装于发酵罐内，有四 组、六组或八组不等，根据管的直径大小而 定，容积5米3以上的发酵罐多用这种换热装 置。 优点：冷却水在管内的流速大；传热系数高。 适用于冷却用水温度较低的地区，水的 用量较少。 但气温高的地区，冷却用水温度较高，发酵时降温困难，发酵温度经常超过40˚C，影响发酵产率，因此应采用冷冻盐水或冷冻水冷却，这样就增加了设备投资及生产成本。此外，弯曲位置比较容易蚀穿。 ③竖式列管(排管)换热装置 这种装置是以列管形式分组对称装于发酵罐内。 其优点是：加工方便，适用于气温较高，水源充足的地区。 这种装置的缺点是：传热系数较蛇管低， 用水量较大。 7.1.2 自吸式发酵罐 自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。这种设备的耗电量小，能保证发酵所需的空气，并能使气液分离细小，均匀地接触，吸入空气中70~80%的氧被利用。 自吸式发酵罐生产葡萄糖酸钙、力复霉素、维生素C、酵母、蛋白酶等，都取得了良好的成绩。 1、自吸式发酵罐的结构 罐体 自吸搅拌器及导轮 轴封 换热装置 消泡器 2、自吸式发酵罐的吸气原理 自吸式发酵罐的主要的构件是自吸搅拌器及导轮，简称为转子及定子。转子由箱底向上升入的主轴带动，当转子转动时空气则由导气管吸入。 在转子启动前，发酵罐内的液体将转子浸没，然后启动马达使转子转动，由于转子高速旋转，液体和空气在离心力的作用下，被甩向叶轮边缘，在转子中心处形成负压，在大气压的作用下，净化的空气就被吸入，通过定子控制，能使气液被均匀甩出。 转子的形式有九叶轮、六叶轮、三叶轮、十字形叶轮等，叶轮均为空心形。 7.1.3 气升式发酵罐 1、气升式发酵罐的结构及原理 分为内循环和外 循环两种。其主 要结构包括： 罐体 上升管 空气喷嘴 工作原理： 把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液密度大则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。 7.1.4 伍式发酵罐 1、结构 伍式发酵罐的主要部件是套筒、搅拌器。 2、原理 搅拌时液体沿着套筒外向上升至液面，然后由套筒内返回罐底，搅拌器是用六根弯曲的空气管子焊于圆盘上，兼作空气分配器。空气由空心轴导入经过搅拌器的空心管吹出，与被搅拌器甩出的液体相混合，发酵液在套筒外侧上升，由套筒内部下降，形成循环。设备的缺点是结构复杂，清洗套筒较困难，消耗功率较高。 7.1.5 文氏管发酵罐 其原理是用泵将发酵液压入文氏管中，由于文氏管的收缩段中液体的流速增加，形成真空将空气吸入，并使气泡分散与液体混合，增加发酵液中的溶解氧。这种设备的优点是：吸氧的效率高，气、液、 固三相均匀混合，设备简单，无须空气压缩机及搅拌器，动力消耗省。 这种设备的缺点是气体吸入量与液体循环量之比较低，对于好氧量较大的微生物发酵不适宜。 7.2.2 通用式发酵罐设计 一、基本原则 适宜的高径比； 承压水压试验压力≥工作压力的1.5倍； 搅拌通气能够满足生长代谢的需要； 良好的冷却和加热系统； 抛光，减少死角，防止杂菌污染； 轴封严密； 传递效率高，能耗低； 机械消泡装置，放料、清洗、维修简单； 便于安装传感器和控制装置。 2、发酵罐的结构计算 3、附属结构的计算 7.2.3 发酵罐放大设计 7.3 嫌气发酵罐 7.3.1 酒精发酵罐 7.3.2 新型啤酒发酵罐 7.3.1 酒精发酵设备 一、酒精发酵设备的基本要求 1、满足酒精发酵的工艺要求； 2、满足酒精酵母生长和代谢的必要工艺条件。 （1）将发酵产生的热量及时移走； （2）有利于发酵液的排出，设备的清洗、维修以及设备制造安装方便等问题。 2. 冷却装置 中小型发酵罐：罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷却； 大型发酵罐： 罐内装有冷却蛇管，或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却。 （注：罐体底部沿罐体四周装有集水池） 7.3.2 新型啤酒发酵设备 2、罐材料 大型C.C.T均采用碳钢加涂料或不锈钢两种材料制成。啤酒是酸性液体，能造成铁的电化学腐蚀，啤酒发酵时产生的H2S、SO2对铁材料会造成氧化还原腐蚀。 不锈钢是一种含铬较多的合金，它之所以能够抗腐蚀，原因在于其表面能形成铬含量高、化学性质稳定的氧化层。 二、圆筒体锥底发酵罐发酵的优点 （1）加速发酵 C.C.T发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵。 C.C.T发酵由于罐高度要大于传统5~10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化。①发酵罐底部产生CO2汽泡上升；②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。③在发酵时控制罐下部温度高于上部(差1~2℃)，由于温差引起热对流。 在C.C.T发酵技术中，主发酵结束不排酵母，全部酵母参于后发酵中的还原，大大缩短了还原时间。 传统发酵酿造周期，低温发酵需50d以上，快速发酵需25~30d，而C.C.T发酵如单酿罐发酵，酿造周期一般为16~22d。 （2）厂房投资节省 传统发酵必须在有绝热层的冷藏库内发酵和贮酒。 C.C.T发酵可以大部分或全部在户外，而且罐数、罐总容积减少，厂房投资节省。 （3）冷耗节省 C.C.T发酵冷却是直接冷却发酵罐和酒液，而且冷却介质在强制循环下，传热系数高。传统发酵和贮酒，冷量多消耗在冷却厂房、空气、操作人员和机器(如泵、电动机)、发酵罐支座等。 （4）发酵罐清洗、消毒 传统发酵罐和贮酒罐基本上依赖人工清洗和消毒，根本无法实现自动化程序化。 C.C.T发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。
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