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简介
这是谷氨酸发酵ppt，包括了发展前景，生产流程，谷氨酸产生菌的扩大培养，淀粉水解糖的制备，谷氨酸的提取，噬菌体与杂菌的防治，由谷氨酸制成味精等内容，欢迎点击下载。
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谷氨酸发酵工艺 主讲：徐波 制作者：刘金安 徐波 张思静 发展前景 2008年，我国氨基酸的总产量已超过120万吨，其中谷氨酸占97%，我国谷氨酸钠的总产量已超过170万吨，比2005年增长了23.75%，全国谷氨酸及其盐销售总收入高达177.9亿元，行业实现利润12.6亿元，各公司的利润普遍上升。由于国内谷氨酸生产企业普遍重视质量管理，故出口谷氨酸及其盐的数量逐年递增，2006年，我国谷氨酸及其盐的出口量已突破10万吨大关从而成为我国医药业又一拳头产品。国内谷氨酸生产企业的谷氨酸产品已销往包括英、法、意大利、西班牙、比利时、瑞士和美国在内的世界57个国家，从而确立了全球第一谷氨酸生产大国地位。 生产流程 谷氨酸产生菌的扩大培养 为了生产大批量的谷氨酸，就需要更多的谷氨酸生产菌，因此就必须对谷氨酸生产菌进行扩大培养。我国主要使用菌株为北京棒状杆菌ASI1.299. 扩大培养普遍采用二级种子流程，即： 斜面菌种（33~34℃，培养18~24h ）→一级种子培养（用1000mL三角瓶装入适量培养基200ml，灭菌后置于冲程7.6cm、频率96次／min的往复式摇床上振荡培养12h，培养温度33~34℃ ）→二级种子培养（种子罐中培养，32~34℃ ，7~8h ，无杂菌）→发酵罐。活菌浓度达到108个/ml，活力旺盛，菌体健壮。 淀粉水解糖的制备 由于大部分产生菌不能直接利用淀粉和糊精，因此要将淀粉原料水解为葡萄糖，可采用双酶法，先用淀粉酶将原料分解为糊精和低聚糖，再用糖化酶进一步水解为葡萄糖。 谷氨酸的发酵机制及工艺控制 生产原料包括碳源、氮源、无机盐及管生长因子等。发酵原料的选择既要考虑生长繁殖的营养，还需要有利于谷氨酸的积累及易于提取。 谷氨酸发酵条件控制 1 温度的控制 生产菌最适生长温度为30~32`C，谷氨酸形成最适温度为34~37`C。 2 PH的控制 前期控制在7.5左右，对抑制杂菌生长有利，中后期控制在7.2左右，这样谷氨酸脱氢酶活性最强，若后期PH过高，菌体自溶，谷氨酸变成谷氨酰胺。 3 菌龄及接种量控制 一级种子菌龄11~12h，二级种子菌龄7~8h，接种量1%为好。 谷氨酸的提取 等电点法是提取谷氨酸最简单的一种方法，此法操作简便，设备简单。 1 等电点法的原理 <3.22：谷氨酸以阳离子形式存在 其分子内部呈电中性，溶液中总静 PH =3.22 电荷为零，谷氨酸分子间相互碰 撞，结合成较大聚合体沉淀，此时 谷氨酸溶解度最小。 >3.22：谷氨酸以阴离子形式存在 影响到谷氨酸析出的主要因素为：谷氨酸的含量、T、加酸速度，搅拌、菌体大小及多少。 2 操作要点 排入电桶 测T、PH 测氨基酸含量 搅拌 冷却至30`C 加盐调PH 形成晶核 静止4~6h 放出上清液 清除结晶深沉表层少量菌体 取出氨基酸结晶 离心分离 由谷氨酸制成味精
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