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简介
这是食品科学专业ppt，包括了食品科学概述，国内外食品工业现状与趋势，国际食品学科情况及研究热点，引言：食品与人类的关系，食品科学涵盖内容，食品工业的组成部分，国内外食品工业的发展，二十世纪末的食品，校园网数字资源等内容，欢迎点击下载。
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食品科学与工程类专业导论内容提要 引言：食品与人类的关系引言：食品与人类的关系引言：基本概念引言：食品科技史中的四个里程碑从茹毛饮血到燧木取火火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽区分了开来，它是食品科技史中第一个里程碑。一、食品科学涵盖内容食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）包括食品化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过程中的变化的一门科学。 一、食品科学涵盖内容食品加工领域即研究食品原材料特点、食品保藏原理、影响食品质量、包装及污染的加工因素、良好生产操作及卫生操作的一门科学。 二、食品工业的组成部分生产包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产等工业。三、国内外食品工业的发展国际食品工业技术发展趋势生物技术、材料科学、信息技术等基础科学技术以及超高压处理、超临界提取、超微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品上业生产和研发之中。二十世纪末的食品进入二十一世纪的食品 趋势1.食品基础研究不断加强 趋势2：食品制造“绿色”化趋势2.食品制造“绿色”化趋势3.传统食品的工业化趋势3.传统食品的工业化 趋势4.新型方便化、功能化、个性化方便食品趋势4.2：新型食品功能化保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）趋势4.3：新型食品个性化特殊膳食食品 (1)淀粉物性分子修饰与防回生抗老化技术 (2)蛋白改性与多肽制备技术 (3)肉品凝胶与品质控制技术 (4)新型绿色环保油脂制取技术 (5)食品快速检测与质量安全控制技术 (1)食品冷杀菌技术及装备 (2)抗污染膜与膜通量高效恢复技术与装备 (3)高效分离提取技术 (4)高效节能干燥装备 (5)模拟移动床连续色谱分离技术与装备 (6)CO2超临界氢化大豆磷脂技术与装置 (7)肉品屠宰加工关键设备 (8)薯类加工成套技术与装备 (9)双低油菜籽低温冷榨工艺与大型系统装备 (10)远洋船载超低温急冻装备 (11)食品包装新材料和新设备 (12)水果内部品质在线快速检测系统 1.1.学科划分与专业设置 1.2.优势学科与特色明显 1.3.师资队伍特点 1.4.人才培养模式 1.5.人才培养特点 1.7.著作和专利 2.发展趋势和热点分析食品学科研究热点 食品学科研究热点 食品学科研究热点 安全控制领域食品物性研究 食品物化性质占55%，其次为食品流变学属性和功能属性； 基础理论模型研究 遗传学性质和理化机理研究占72%，其次为模型研究； 食品物料特性研究 淀粉、蛋白质等生物大分子软物质结构研究占86%，其次为基础和原料加工技术交叉内容。 3.国际食品产业的发展 4.中国食品发展机遇 Best wishes for you. 校园网数字资源
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