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简介
这是酒会菜单设计ppt，包括了菜单与菜谱，菜单的作用，菜单的种类，不同菜单的优缺点对比，菜单是沟通产品信息的桥梁等内容，欢迎点击下载。
酒会菜单设计ppt是由红软PPT免费下载网推荐的一款课件PPT类型的PowerPoint.
★ 菜谱
是描述某一菜品制作方法及过程的说明。
（一）菜单是沟通产品信息的桥梁
餐厅、客人、菜单 相互作用
（二）菜单是餐饮经营的计划书
1、菜单影响着餐饮设备和用具的选择购置
（二）菜单是餐饮经营的计划书
1、菜单影响着餐饮设备和用具的选择购置
（二）菜单是餐饮经营的计划书
2、菜单影响着餐厅人员的配备和选择
（二）菜单是餐饮经营的计划书
3、菜单影响食品原料的采购和储藏
（二）菜单是餐饮经营的计划书
4、菜单影响着餐饮成本和利润
（四）菜单是餐饮促销的手段
（五）菜单确定了餐饮产品的营养结构
（一）按照餐别划分
（二）按照就餐时间划分
（三）按照用餐形式划分
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类
（二）根据菜单价格形式分类
菜品搭配比例
要注意一套菜点中的成本在整个套餐菜品成本中的比例，以保持一套菜品中各类菜品质量均衡，防止冷盘档次过高，热炒菜档次过低；消费档次不同，菜点种类搭配也随之变化。
一般消费：冷盘10%；热炒菜45%;大菜与点心45%。
中等消费：冷盘15%；热炒菜35%;大菜与点心50%。
高档消费：冷盘15%；热炒菜30%;大菜与点心55%。
口味结构
咸、甜、清淡、辛辣力争五味俱全；口感上生、老、酥、嫩、脆一应俱全。菜品要呈现鲜咸、香辣、酸甜的比例与结构。
不同数量客人需求才是分量
2～4人：3～4菜、1汤，全为例盘
5～7人： 5～6菜、1汤，汤为中盘，菜为3例盘、3中盘。
8～12人： 8～10菜、1汤，汤为大盘，菜为大、中盘各半。
点菜师要学会三种规格的换算关系：
1大盘菜=1.5中盘菜=3例盘菜
荤素比例：10：3
上菜程序
中餐宴会
凉菜—主菜（较名贵）—热菜（数量较多）--汤菜—甜菜（随即上点心）--水果
上菜规则：先冷后热、先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
点菜训练
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