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简介
这是宴会菜单ppt，包括了宴会菜单设计知识，宴会菜单设计，宴会菜单的定义和分类，菜单的类型，宴会菜单的作用，宴会菜单设计的原则，菜肴命名实例，宴会酒水设计，菜肴销售状况定量分析等内容，欢迎点击下载。
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第七章 宴会菜单设计 教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用；掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会菜单设计。一、宴会菜单的定义和分类 二、宴会菜单的作用三、宴会菜单设计的原则 掌握客人信息——八知三了解：知开宴时间，知出席人数（或宴会桌数），知宾主身份，知宴会标准，知宴会主题知宴会程序，知菜式品种及出菜顺序，知服务要求了解客人风俗习惯，了解客人习俗忌讳，了解客人特殊要求 宴会酒水设计一、酒水在宴会中的作用（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性大多数酒品都具有营养价值有的酒品具有开胃的作用（二）酒水可以增加宴会气氛二、酒水与宴会的搭配 菜肴销售状况定量分析
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