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简介
这是一个关于溶菌酶的应用ppt，包括了溶菌酶的结构、功能及其理化性质，溶菌酶的提取方法，溶菌酶的应用等内容。溶 菌 酶主要内容 溶菌酶的结构、功能及其理化性质溶菌酶的提取方法溶菌酶的应用 溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶的分子表面有一个较深的裂缝,是其活性部位.它可与细菌细胞壁的糖链结合,使其中一个糖环变形,从而使糖链更容易断裂(但有的研究认为其他因素,如静电力,则起着更重要的作用)，欢迎点击下载溶菌酶的应用ppt。
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溶 菌 酶主要内容 溶菌酶的结构、功能及其理化性质溶菌酶的提取方法溶菌酶的应用 溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1，4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶的分子表面有一个较深的裂缝，是其活性部位.它可与细菌细胞壁的糖链结合，使其中一个糖环变形，从而使糖链更容易断裂(但有的研究认为其他因素，如静电力，则起着更重要的作用)。上图所示的结构中包含了两个糖环及一段交联肽。在该结构（蛋白质编号148l）中，显示出了被扭曲的环：正常的糖环是椅式构象（如图中右侧紫色环），扭曲了的环（左侧绿色环）则变平了一些，形成一种不稳定的“半椅式”构象，易于断裂。 2、溶菌酶的理化特性 溶菌酶 C由 130个氨基酸残基组成，相对分子质量为 14．7KD。C型活性中心为 Glu一35、 Asp一52、Trp62和 Trpl08，此 结果已被x线衍射所证实。对于溶菌酶的活性来说，最理想的条件是 pH6．0— 7．0、25℃。碱和氧化剂对它起阻遏作用，而食盐则相反能起活化作用。粉状溶菌酶若采用低温干燥贮存，则几乎可长期不变质。即使在 pH值为中性的水溶液中，该酶也可维持数天而不损失其活性。 3、溶菌酶的种类 1、动物源溶菌酶 动物源溶菌酶包括鸡蛋清溶菌酶及人和哺乳动物溶菌酶。 人溶菌酶分子量为 14600单位，对人的溶菌酶研究发现它是由 130个氨基酸残基组成 ，也有4个 S—S键，其一级结构氨基酸顺序及组成与鸡蛋清溶菌酶相比有极大的差异，但三级结构有相似性，其溶菌活性比鸡蛋清溶菌酶高 2倍。 2、植物源溶菌酶 目前发现含溶菌酶的植物有近 170种，在木瓜、无花果 ，大麦等植物中均已分离出溶菌酶。植物源溶菌酶分子量较大，约为 24000—29000单位 ，其对溶壁小球菌的溶菌活性不超过鸡蛋清溶菌酶的 1／3，但其对胶体状甲壳质的分解活性则是鸡蛋清溶菌酶的 10倍。 3、微生物源溶菌酶 溶菌酶的提取方法 1 直接结晶法 此法操作简单，成本低，但不能用以分离微量的溶菌酶。 2 离子交换层析法 此法具有简便、高效、成本低，且可自动化连续操作的优点。 3 亲和层析 亲和层析法分离纯化的倍数较高、质量较好，且可广泛应用于各种来源 的溶菌酶，用于浓缩和精制微量的溶菌酶。但是由于亲和吸附剂的制作 较复杂，限制了其在工业上的大规模利用。 4 超滤与亲和层析结合 超滤与亲和层析结合提取溶菌酶，首先用超滤除去大部分杂蛋白，保留 溶菌酶，此时溶菌酶还较粗，再用亲和层析法得到精制产品。 5 膜色谱技术 (亲和膜色谱 ，离子交换膜色谱) 6 超滤 7 反胶团苹取 8 生物分离技术 9 扩张床吸附法溶菌酶的应用 一、溶菌酶在医药上的应用 可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。口服和肌注均有效。口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。 副作用 偶有较轻的过敏反应。氯化溶菌酶医疗效果更广，有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药. 二、溶菌酶及其在食品工业中的应用 1、用于水产类制品的保鲜和防腐 溶菌酶本身是一种无毒、无害的蛋白质，且具有一定的保健作用，可以选择 性地、有目的地杀灭微生物而不作用于食品中的其他物质，保证食品原有营 养成分不受损失。 2 、在乳制品中的应用 溶菌酶是一种非特异性免疫因子，可对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作 用，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖 ，是婴儿食品中的抗菌 蛋白，是一种必需的添加因子。 3、 在食品软包装中的应用 将溶菌酶固定化在食品包装材料上，生产出有抗菌功效 的食品包装材料， 以达到抗菌保鲜功能。 4 、在酒及饮料防腐中的应用 用溶菌酶代替水杨酸，用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。 5 、在保健功能性食品中的应用 溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质，且具有一定的保健作用 ，有抗 感染和增强抗生素作用效力，促进血液凝固及止血作用 ，有组织再生作用。三、溶菌酶在畜牧业中的应用 1 、用于饲料防腐剂和杀菌剂 2 、具有 防治仔猪腹 泻的作用 3 、可促进鸡体的健康 4 、促进饲料中营养物质的消化、吸收 溶菌酶的应用过程中的优点 （1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶； （2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复； （3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定； （4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； （5）溶菌酶生产成本较低； （6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G 菌也有抑制效果； （7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年 FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
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