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简介
这是一个关于水果罐头行业PPT，包括了美味的水果罐头，水果罐头的历史与发展，水果罐头的国际地位，水果类罐头的分类，水果罐头与水果的比较，水果罐头的加工过程等内容，课题：水果罐头的食品特点与质量安全第一部分： 水果罐头的食品特点主要内容 1、美味的水果罐头水果罐头是将新鲜水果经过果品原料挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌从而延长食品保质期的一种保鲜食品。 1、美味的水果罐头主要内容 1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。 很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。 阿贝尔发明玻璃罐头不久之后，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权，欢迎点击下载水果罐头行业PPT。
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课题：水果罐头的食品特点与质量安全第一部分： 水果罐头的食品特点主要内容 1、美味的水果罐头水果罐头是将新鲜水果经过果品原料挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌从而延长食品保质期的一种保鲜食品。 1、美味的水果罐头主要内容 1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。 很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。 阿贝尔发明玻璃罐头不久之后，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。 主要内容 3、水果罐头的国际地位在国外，水果罐头以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯。目前全世界罐头年产量超过4500万吨，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。一个普通英国家庭在一周内通常吃15个罐头，各超市食品货柜上摆放最多的是各式各样的罐头食品。 3、水果罐头的国际地位 中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加，特别是在进入九十年代之后，罐头出口量更是每年大幅增长，达到目前的年出口量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的工业体系。出口量的不断增长。 4.水果类罐头的分类水果罐头分类方法有多种。在此以用料不同而命名。一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，桔子，樱桃，草莓，凤梨等。产品主要有黄桃罐头、桔子罐头、凤梨罐头、草莓罐头、樱桃罐头、苹果罐头、混合罐头等。黄桃罐头桔子罐头凤梨罐头草莓罐头樱桃罐头苹果罐头混合罐头主要内容 5.水果罐头与水果的比较 Ⅰ. 价格比较 Ⅰ. 价格比较 Ⅲ. 营养比较 24小时内，葡萄会失去40%的维生素c，橘子会失去30%，黄桃会失去10%，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。 从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有呼吸反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。所以，水果罐头不仅最大程度的保存水果营养价值，而且还改善了水果的营养品质。水果罐头较货架上放置了一段时间的水果更新鲜！ 主要内容 原料：山楂、梨、冰糖。 做法：1.山楂洗净去蒂，核可以不去； 2.梨洗净切块； 3.所有材料放入加有清水的锅中煮开，再转小火煮15分钟左右。 Tips：1.切好的梨要泡在清水中，以免氧化发黑；也不要用铁锅； 2.梨皮的清肺润喉效果很好，要保留； 3.因为山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多； 4.放置2小时后颜色会逐渐变深，味道也会甜一些； 5.盛放的容器要无油无水，可冷藏一周。 工业生产加工过程中要注意事项：一.水果分级分质技术和设备 二.清洗方式三.杀菌、消毒方式四.冷却方式五.添加剂的使用 一.水果分级分质技术和设备 二. 清洗方式 在利用现有的大众式的消毒方式消毒之后，罐头的温度是普遍比较高的，如何缩短其降温时间，减少营养物质如维生素C等地自我降解和酶解，也是很重要的一个方面。 肉制品加工中的应用相关研究表明，把6．8～7．3公斤的火腿从74℃降到10℃，通风冷却需要62分钟，采用真空冷却，只需30分钟。真空冷却技术还能更有效控制微生物的数量。真空冷却技术是可以快速、均匀的给食品降温的，这个也可以利用到水果罐头制作工艺中来。 应该加以说明的是，真空冷却技术不是适应所有食品的技术。它的应用要求是食品单位质量比表面积大，表面水蒸气渗透率和内部有效湿扩散系数大，水分含量相对较高。 The end of part one
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