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简介
这是一个有关酸奶的ppt，酸奶简介；酸奶现状；酸奶贮藏问题；酸奶保鲜措施；利用保鲜菌种对酸奶保鲜；添加蜂胶对酸奶保鲜。随着科学的发展和社会的进步,人们对健康、保健的意识越来越强, 追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流,于是牛奶、酸奶已经成为我们日常餐桌上必不可少的一分。其中酸奶由于具有独特的风味、丰富的营养,备受众多消费者的青睐。酸奶产品是乳制品中增长速度快, 具有巨大发展空间和前景的一种产品, 但由于普通酸奶产品保质期短,一般只有14~24d左右，主要以地区销售为主，加之运输、存储和销售均需冷链跟踪,不仅增加了产品的成本, 还使产品的销售半径受到限制,市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题。由此可见 研究酸奶的贮藏对于市场和个人都是十分必要的，欢迎点击下载有关酸奶的ppt。
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酸奶的贮藏与保鲜技术
随着科学的发展和社会的进步，人们对健康、保健的意识越来越强， 追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流，于是牛奶、酸奶已经成为我们日常餐桌上必不可少的一分。其中酸奶由于具有独特的风味、丰富的营养，备受众多消费者的青睐。
酸奶产品是乳制品中增长速度快， 具有巨大发展空间和前景的一种产品， 但由于普通酸奶产品保质期短，一般只有14~24d左右，主要以地区销售为主，加之运输、存储和销售均需冷链跟踪，不仅增加了产品的成本， 还使产品的销售半径受到限制，市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题。由此可见 研究酸奶的贮藏对于市场和个人都是十分必要的。
1、酸奶简介
2、酸奶的工艺流程
凝固型——在包装容器中发酵和冷却。
3、酸奶的发酵期间微生物的共生关系
4、1酸奶是一种很不耐贮的乳制品，通常室温下保鲜期为2天，冷藏时为8天，故酸奶的贮存，销售都要冷链来完成。成本高且不方便
4·2 酸奶保鲜措施
4·2 酸奶保鲜措施
4·2 酸奶保鲜措施
目前世界上较为普遍的是对酸奶进行巴氏杀菌。在这里需要特别指出的是，巴氏杀菌会破坏酸奶的胶体结构，能够促使酸奶发生胶体脱水缩合作用。所以用加热的方法来延长酸奶保质期的核心问题就是，既要延长其保质期，又要在加热处理进程中保持酸奶的胶体结构，避免发酵胶体缩合作用，这也正是本研究课题所要解决的问题。
1、利用保鲜菌种对酸奶保鲜
1·1 基本原理：检测酸奶中的主要污染菌；保鲜菌种A和保鲜菌种B分别与发酵剂一起加入酸奶基料中，研究保鲜菌种对酸奶发酵及成品的影响。
1·2 材料：原料奶（河南花花牛乳业有限公司）；稳定剂（丹尼斯克公司和嘉吉公司）；保鲜菌种A（100DCU/吨）和B（15DCU/吨）；发酵剂（丹尼斯克公司）。
1·3 方法
1·4 抑菌机理
1·5 保鲜菌种对酸奶的影响
。在常温贮藏条件下应用保鲜菌种时，应该考虑
其对酸奶酸度的影响（影响口感）
1·6 保鲜菌种？
Thank you！
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