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简介
这是一个关于食物中毒课件ppt，这个ppt包含了食物中毒概念，食物中毒的流行病学特点，食物中毒特点，食物中毒的分类，细菌性食物中毒，流行病学特点，食物中沙门菌的来源等内容。2005年9月1日，某市郊某村刘某将自家的耕牛（近半月出现腹泻，食量减少，曾请兽医医治无效）宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状，三天后，在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后，再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病，而其家人无一发病。潜伏期最短3小时，最长76小时，在15小时-48小时发病人数最多。主要临床症状为发热（最高体温可达40℃）、头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次-12次，主要为黄绿色水样便，伴少量粘液，个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定，均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天-5天抗生素和对症治疗后，患者全部治愈，无一人死亡，欢迎点击下载食物中毒课件ppt哦。
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食物中毒的流行病学特点
1.食物中毒原因分布特点：微生物>化学性。
2.中毒食品种类分布特点：动物性>植物性。
3.发病的季节性和地区性特点：
细菌性食物中毒集中在第2、3季度；
肉毒中毒主要发生在新疆、青海；
副溶血性弧菌中毒主要发生在沿海地区。
一、细菌性食物中毒
（一）沙门菌属食物中毒
常致病的有猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌。
不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。
2.流行病学特点
媒介食品 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及
其他动物性食品。
沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染的
食品无感官性状的变化而容易被忽视。
3．食物中沙门菌的来源
(1)生前感染：
指家畜、家禽在宰杀前已感染沙门菌，包括原发沙门菌病（患病）和继发沙门菌病（因抵抗力下降，致肠道病菌进入血液）；
(2)宰后污染：
指在屠宰过程中或屠宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染的家畜、家禽。
二、葡萄球菌肠毒素中毒
1．病原菌
主要是金黄色葡萄球菌。对热具较强的抵抗力，70℃需1小时方可灭活。
一株金黄色葡萄球菌能产生两种以上的
肠毒素。
二、副溶血性弧菌食物中毒
(一)病原
副溶血性弧菌
一种嗜盐性细菌。存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。
治疗
停止进食可疑食物。
抗感染：喹诺酮类抗生素。
静脉补液，水电解质平衡。
对症治疗：呕吐：胃复安
腹痛：阿托品，654-2
休克：补液，扩容
神经型食物中毒
动植物性与化学性食物中毒
一、动植物性食物中毒
是指将天然含有毒成分或动物的某一部分当作食品（河豚鱼）；
在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食食品（鱼类组胺、发芽马铃薯等）；
将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等)；
在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品(如木薯、苦杏仁等)；被人食用后引起的中毒。
猪甲状腺中毒
甲亢危象：高热，大汗，心动过速等高代谢状态
可因中枢神经功能衰竭而死亡
治疗
早期用催吐、导泻
等措施排出毒物，可用
二巯基丁二酸钠等巯基
药物解毒，并用保肝疗
法和其他对症治疗。
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