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简介
这是食品化学蛋白质ppt，包括了引言，氨基酸的物理化学性质，蛋白质的结构，蛋白质的变性，蛋白质的功能性质，蛋白质的营养性质，在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化等内容，欢迎点击下载。
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食品化学 河南农业大学食品科学技术学院 1、氨基酸的一般性质 （5）氨基酸的酸－碱性质 羧基能电离成COO-和H+；氨基能接受质子，形成铵盐。氨基酸是两性电解质 1、氨基酸的一般性质 （7）氨基酸的光学性质 芳香族氨基酸Trp、Tyr和Phe在紫外区(250～300nm)吸收光。此外， Trp和Tyr在紫外区还显示荧光。
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