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简介
这是日本美食介绍ppt，包括了日本食物的特点？日本菜肴特点的原因，大阪烧（お好み焼き），天妇罗（天ぷら Tempura），荞麦面（そば 荞麦切り Osoba），烤鸟串，海鲜馅饼，章鱼小丸子等内容，欢迎点击下载。
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资料：吴倩、薛帝 制作：李怡赛、王礼义 （11级会计三班） 日本食物的特点？ 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。 在日本有两处体现了纯粹的日本美食风格，这就是居酒屋（或酒吧）和大众酒馆。在它们的门上常挂着一串红灯笼，这些红灯笼意味着这里是日本传统饮食场所。在这里你可以品尝到各式各样的日式炸鱼、贝类、焙烤制品、豆制品、烧烤、煎饭团和生鱼片。 日本菜肴特点的原因 1、四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 2、同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 大阪烧（お好み焼き 大阪烧是日式料理中的蔬菜披萨，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表，当地的大阪烧专店少说也有数千间。 天妇罗（天ぷら Tempura） 天妇罗是日式料理中的油炸类小吃，用低筋面粉、鸡蛋与水和成面衣，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味 关东煮（おでん Kantodaki） 关东煮是日式料理中的火锅类小吃，关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌。关东煮制作简便，汤用萝卜、海带、 味噌熬制，材料（墨鱼丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸等等）可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。 荞麦面（そば 荞麦切り Osoba） 荞麦面是日本人最喜爱的传统食物之一，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。 烤鸟串 海鲜馅饼 原意是把自己喜欢的材料放在一起做成的烤饼.一般来说，是用面粉，碎包菜，鱿鱼丁和鸡蛋搅拌成的馅做成的.面粉放的很少，只起到糨糊的作用，为的是不让各种材料散掉.一般饼烤成一半的时候，会在上面放上肉片或者年糕片，然后再翻过来继续烤另一面. 雪莓娘 大福，是一种点心.外表是一层薄薄的糯米皮，味道和年糕一样，里面包的是豆沙.莓大福的话，就是在豆沙馅里夹上一颗鲜草莓. 而雪莓娘，在糯米皮里面包的是雪白的鲜奶油和柔软的金黄色的蛋糕. 可乐饼 自西方，日本餐除了保留传统，另外还有一个突出的特点，那就是引进和改良。 日本人人都爱的美食“可乐饼”，虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎，但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别。可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。 它的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐渐开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。 在日本曾经流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。 味增 1． 白味噌 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 2． 赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语 中"红"的意思，所以也叫红大酱。 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 4． 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的 高级品。 5． 石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用， 石野是酱的牌名。 酒 1． 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 2． 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。 3.味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调 料。 木鱼 1． 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或 宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 2． 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。 3． 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 昆布 1． 昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 2． 昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 芥末 芥末在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。 章鱼小丸子 一般做章鱼丸子的用料有新鲜的章鱼块，红色的小虾皮干，日语里叫樱虾，还有翠绿的葱花和腌制成水红色的生姜丝. 首先把调好的面浆倒在专门的烤章鱼丸子的铁器里，然后把生章鱼块和其他材料放进去，最后再浇一点面浆上去，把材料包在里面.烤了一会后，翻转，再烤另一面.不过翻烤到一半的章鱼丸子需要的功夫，功夫不到家的话，就做不成一个完整的圆鼓鼓的球球了.最后小丸子烤的金金黄的了，6个一组盛在折成像小船一样形状的薄竹篾片里，浇上专门的酱料，挤上奶白色色拉酱，最后再撒上点绿色的海苔沫就完工了. 谢谢！
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