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简介
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2.服务礼貌用语 1.来客人时 中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？ 个性化的艺术语言，“咱们”两个字拉近了与顾客的距离，我们把客人当成了朋友。 2.点餐时 您好，请问我们今天是吃点特色还是简单点？ 3.接听电话，当服务人员接听客人电话，听不清客人说的话时： 先生，您好，我这边的信号不太好，麻烦您再大声点。（不能把责任推到客人身上，而应把责任归到第三方的介质上） 4.客人买单时（假装前面没听见叫买单）请问有什么服务？ 5.客人刷卡结账余额不足时 先生，您好，您最近2天是不是有大额的消费，今天显示您的卡余额不足了。 6.客人打包时 先生，您好，这是我们为您打包的菜。 3.业务技能 一、托盘： 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。 轻托：又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。 重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 3.业务技能 二、斟倒酒水 1 .宾主位置的划分。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 2 .斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出，身体不贴宾客。 3 . 要领。①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。 3.业务技能 三、上菜： 1 . 上菜位置、顺序一般在副主位的旁边，不在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上的每一道菜应先转至主宾位。（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转） 2 . 要求：上菜报菜名，有佐料先上佐料； 高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人； 上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席； 菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜；
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