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简介
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华夏九州之徐州简介
华夏九州之徐州
徐州古称彭城，已有5000多年文明史。徐州建城史可以追溯到4000多年前帝尧时建立的大彭氏国，以彭城之名的见诸文字是春秋时即公元前573年，是江苏境内最早出现的城邑。夏禹治水时，把全国疆域分为九州，徐州即为九州之一。当时“徐州”只是作为一个自然经济区域的名称，彭城邑成为这一区域的中心城市。帝尧时彭祖建大彭氏国，彭城因而得名。夏商时期，大彭氏国很强盛，曾为五霸之一。相传大彭氏国的创始人彭祖活了800岁，是中国烹饪和气功的创始人。彭祖在历史上影响很大，曾被孔子推崇备至，也被道家奉为奠基人之一。彭祖的饮食养生之道，对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。春秋战国时期，彭城为宋邑，徐国国都、楚国国都。秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城。彭城还是西汉、东汉、三国时曹魏和西晋等三朝封国的国都，长达500多年。从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。西汉时期，彭城为刘氏同姓王的重要封国——楚国和彭城国。东汉末年，曹操迁徐州刺史治彭城，始称徐州。
徐州也是自古以来兵家必争之地，现代战争中就有以徐州为中心的抗日战争徐州会战和解放战争淮海战役。
城市概况：
徐州市经济总量超过合肥，南昌，吉林等省会城市位居全国城市排行榜第37位，徐州市是经国务院批准的拥有地方立法权的较大的市，是江苏省重点规划建设的三大都市圈核心城市（三大都市圈分别是：南京都市圈，苏锡常都市圈，徐州都市圈）和江苏省重点规划建设的四个特大城市之一（四个特大城市：南京，苏州，无锡，徐州）。徐州也是新亚欧大陆桥中国段五大中心城市之一和淮海经济区的中心城市。徐州经济已经基本形成了装备制造、能源、徐州商圈、食品及农副产品加工业四大千亿元支柱产业，新医药、电子信息、环保设备为新兴产业，煤炭、电力、建材、轻纺、冶金等传统产业加快发展的具有比较鲜明特色的产业体系，3家企业名列中国最大500家企业，10家企业进入全国同行业百强，徐工集团、天宝集团、维维集团、保利协鑫是中国同行业生产规模最大的企业。徐州现代服务业业态健全、层次较高，金地商都、沃尔玛、家乐福、金鹰国际、中央百货、金地商都，王府井百货，苏宁广场（五星级商场，在建中，徐州的新地标，高度达266米），中央百大国际广场（五星级商场，在建中，高度200米的双子楼），金鹰国际购物中心二期工程（五星级商场，在建，高度为207.8米的双子楼），徐州力宝城商业广场（在建，189.5米）等国内外知名商家纷纷入驻，形成了淮海经济区规模最大、门类最全、档次最高的“中心商圈”。
灿烂的文化
徐州是彭祖文化、两汉文化的发源地，也是徐文化的集大成者。徐州又有“千年龙飞地、一代帝王乡”之誉。
彭祖文化
彭祖文化亦可以说是道教文化，或者是养生文化。
徐州，是彭祖故国，彭祖文化的发祥地，也是世界彭姓的发源地。彭祖篯铿，是中国历史上第一位卓越的养生学家和令人仰慕的中华大寿星。彭祖不但长寿，而且还留下了博大精深的文化遗产，从理论与实践的结合上树立了养生长寿的楷模。当今，在世界范围内，“彭祖文化热”迅速兴起，养生文化产业纷纷兴办。因此，我们认为很有必要建言献策，以正视听，力求促进彭祖文化健康地发展，共建和谐徐州，造福于全人类。彭祖文化的构成包括两个部分：彭祖养生学、彭祖历史研究(含养生文化史、鼓乐文化史、军事文化史、建筑文化史、尊老文化史、彭祖后裔源流史)。
彭祖之道和养生术影响很大，长期流传。历代道家或医学著作中零零散散保存着彭祖的养生学内容。彭祖的养生之道是原始社会后期人类医疗保健实践记载。其大致内容可分为彭祖摄养术，彭祖导引术，彭祖服气术，彭祖房中术等和彭祖烹调术几个方面。尤其是彭祖作为烹调的创始人，受到历代厨师们的尊重，代代有传人。彭祖所首创的名肴做法，随多数失传，但也有流传下来的。
西汉文化
徐州，是汉高祖刘邦的故乡，也是其发迹之地。前206年4月项羽封刘邦为汉王以后，经过四年多楚汉战争，于前202年10月刘邦在定陶行皇帝礼，初都洛阳，后迁长安。此时，强大的汉王朝与西方的古罗马帝国遥相响应，成为当时世界上最强大的帝国。
两汉四百年间，徐州共有十三位楚王、五个彭城王，应有十八座王陵墓葬，其实还不仅如此。东汉时期，在现在的徐州行政区域内还分封过一个下邳国，有四位下邳王嬗递。
徐州汉代十八陵经考古的有北洞山第二代楚王墓、狮子山第三代楚王陵、驮蓝山第四（五）代楚王陵、龟山第六代楚王墓、东洞山第八代楚王陵、土山东汉彭城王陵等。徐州西汉楚王陵最具代表性的莫过于北洞山楚王陵、龟山楚王陵和狮子山楚王陵。以“精”“奇”“雄”各领风骚。被誉为徐州文化三绝之一的狮子山兵马俑，不仅数量众多，而且种类繁多，显示出丰富的内容：有博袖长袍的官员俑、冠帻握兵器的卫士俑、执长器械的发辫俑、足登战靴和抱弩负弓的甲士俑等十余种。狮子山兵马俑既是汉代的艺术珍品，又是徐州作为军事重镇的历史见证，不仅对研究汉代雕塑艺术有极高的价值，对于研究汉代社会性生活、丧葬制度、军制战阵都有着同样的价值。
西汉时期徐州地区流行的是崖洞墓，东汉时期，墓葬形制发生了变化，盛行的是汉画像石墓。汉画像石是汉代人雕刻在墓室、礼堂里的雕刻壁画。汉画像石雕刻在中国美术史上占有重要的位置。徐州是中国汉画像石的集中分布地之一，目前徐州地区出土汉画像石700余块，收藏在徐州汉画像石艺术馆的画像石500余块。徐汉画像石同苏州园林、南京六朝陵墓石雕，并称为“江苏文物三宝”。除汉墓、汉俑、汉画之外，徐州的两汉文物精品，在中国的两汉文化中也是独领风骚，引人嘱目，北洞山楚王陵出土的220余件彩俑；狮子山楚王陵出土的铁铠甲、玉棺、玉豹；小龟山楚王墓出土的水晶带钓、刘注银、火山汉墓出土的银缕玉衣；土山汉墓出土的鎏金兽形砚；睢宁刘楼汉墓出土的铜牛灯等珍贵文物，皆属国宝。
“佳处未易识，当有来者知”，徐州两汉文化景观中还有许多历史上遗留下来的胜迹，诸如戏马台、泗水亭、霸王楼、歌风台、拔剑泉、子房祠、王陵母墓等，每处景点，都有一段动人的历史故事，使人联想到的是楚汉战争的硝烟风云。戏马台的高台秋风，可使你概见楚霸王项羽“力拔山兮气盖世”的霸王雄风；歌风台的大风歌古碑，能让你领略汉高祖刘邦“大风起兮云飞扬”的千古绝唱；子房祠的晨钟暮鼓，会令你对“张良吹箫散楚兵”的传说浮想联翩。所有这些，又为徐州的两汉文化平添了几分神秘的色彩。一位历史学家在中国历史文化名城研讨会上这样说：“象徐州这样的城市，荟萃两汉文化如此丰盛的内容，在中国的历史名城中是绝无仅有的。”
“两汉文化看徐州”名副其实！
徐文化
徐文化指禹贡徐州地区人民所创造的物质文明和精神文明的总和，包括广义徐文化和狭义徐文化，是中华文明的重要组成部分。
远古的徐人（徐戎）是东夷部族的重要分支。而徐文化先于江南吴文化产生，因此，早在西周时代，徐文化就成为江淮地区的先进文化。
在东夷集团中，商部族的徐人是王族。（殷的含义是夷，商的含义中有高台的意思。而高高在上的只能是王族了。）大概是掌管文化、宗教的缘故，周朝时，徐部族以徐偃王讲仁义最为出名。后来东夷衰落，徐文化的中心从鲁南转移到淮南，淮夷的地位也就提高了。舒（群舒）即是徐人的外围，舒即徐。
后来，有一部分徐人向南迁播。早期向南的，就是楚。（古代的楚、徐本是同音字。）后期向南的，就是吴。（吴与虞互通，与“余”同音。）所以，可以理解为，徐人南迁开发新地域，上山的，“荆棘遍地”，即是“楚”，以鸟木为生；下海的，“通江达海”，就是“吴”，即长江入口（江阴以东的宽口，古代是大海），以鱼（渔）为生。
徐文化城市圈（淮海经济区范围）：徐州、连云港、淮安、盐城、宿迁、蚌埠、淮北、宿州、阜阳、亳州、枣庄、济宁、泰安、莱芜、日照、临沂、菏泽、开封、商丘、周口。
徐州特色小吃
把子肉；
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来
辣汤
徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤 把母鸡煮得酥烂，煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣 这种辣味很鲜
地锅鸡
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前 在微山湖上作息的渔民因船上条件所限 往往取一小泥炉 炉上坐一口铁锅
下面支几块干柴生火 然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇 饼借菜味 菜借饼香 具有软滑与干香并存的特点.
千层饼
这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
火烧
肉火烧含馅似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧二种。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。
烙馍
在徐州众多的面食中，有一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食，那就是徐州烙馍。
煎饼
煎饼有以下几个特点：
1、薄如纸，极易成熟和加热。煎饼不像馒头那样需几十分钟才能蒸熟；而且冷了以后，加热时间也不长。
2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，
含粗纤维多，对消化很有帮助。
3、易存放，不易变馊。因含水分少，也易于晾晒。
4、食用方便。由于它像纸一样薄，可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味。近似西餐中的汉堡包。
5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。
因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品
长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。
盐豆
亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色。采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸 煮制成熟 发醇培菌。加料拌味 晾晒至干 密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细 其成品色泽黑红，质地脆嫩 味道咸鲜香辣 是佐餐下酒的开胃的小菜。
蒸菜
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，蒸菜具有含水量高 滋润 软糯 原汁原味等特点。
菜煎饼
“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！
豆脑
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿
沛县狗肉
“闻到狗肉香，神仙也跳墙”形容沛县狗肉一点不过。沛县狗肉不吃皮；沛县狗肉吃时不用刀切，而用手撕。
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