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简介
这是一个关于茶叶的分类及代表PPT，包括了基本茶类（绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶）以及再加工茶类（花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶和造型工艺茶）两大类介绍。茶叶的种类 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”，欢迎点击下载茶叶的分类及代表PPT。
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茶叶的种类 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。 a. 炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶外销炒青：眉茶、珠茶内销炒青：龙井茶、碧螺春、大方 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。 炒青名茶：西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西） b. 烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。主要品种： 安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺 c. 晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。普通晒青滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。特种晒青经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。 d. 蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。我国古代传统方法，盛行于唐宋。蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。主要品种：玉露红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95% ）。种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的）特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。 作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。 功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类成品分为正茶与副茶 正茶有：祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶）、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功夫、越红功夫等 副茶有：碎茶、片茶、末茶小种红茶小种红茶是福建省的特产，叶形较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香，产于福建武夷山市星村乡桐木关的称”正山小种“，其他地方产的称”烟小种“。红碎茶 红碎茶是国际规格的商品茶，其鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。 特点：冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强 产地：四川、云南、广东、广西、海南等 乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。 相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午。一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍，直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边产于福建、广东、台湾三省以福建的产量和品种最多。福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以水仙为代表。台湾乌龙茶以乌龙为代表。安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。 铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。 黄茶 黄茶 黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。基本工艺近似于绿茶，不同点是多一道闷堆工序。特点：汤色淡黄绿明亮，香气清鲜带花香，滋味醇厚甘鲜，甘甜可口 主要花色有：君山银针、霍山黄芽、霍山黄大茶等。功效：消化酶，保护脾胃，提高食欲，帮助消化；能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪 ；黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，这些物质能杀菌、消炎 ；黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。 白茶 白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。 是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。特点：汤色素雅清淡，味美鲜醇。 主要花色有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫 白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。 黑茶 黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。种类：黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。特点：汤色橙黄或棕红色，香味浓醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。） 、南路边茶、广西六堡茶和四川西路边茶等。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始，我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家和地区。 传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。陈古秋三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，又去南方，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。这茶是珍品，是绝品，制这种茶耗尽了那位少女的精力。冲泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。从此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳诱人的茉莉花茶。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。 茉莉花茶的茶香有镇静作用，能提高人的工作效率。 菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯。其中白菊花可作为饮料，这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。 古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。 现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。 野菊花：疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂，也常用于预防感冒。雪中情：抗衰老、防皱纹、增白皮肤、常饮对人体表面细胞有再生力。能取新陈代谢的作用。薰衣草：可松弛神经、帮助入眠，是治疗偏头痛的理想花茶。胖大海：清热解毒、白喉杆菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火气，可调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。牡丹花：百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关节痛、风湿痛等功效。康乃馨（勿忘我）：具有补肾提神，健胃开胃，调节血脂减肥等功效。本品适合和人参花，玫瑰花等一起冲泡。苦丁茶：先苦后甘，对青春痘、痤疮等发热上火症状，有一定的治疗效果、适合长期饮用。桂花：止咳化痰、养身润肺，防止口干舌燥，另可消除胃胀气。杜鹃花：味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿，治风湿等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。还能减轻胃疼。薄荷叶：产于河南，具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效 作业：
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