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简介
这是一个关于镉大米事件PPT，背景介绍；危害。镉大米 背景介绍大米镉标准我国大米镉标准比国外更严我国标准是0.2mg/kg，国际食品法典标准（CAC）规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧盟是0.2mg/kg，日本也是0.4mg/kg。而铅，美国并没有制定大米的铅限量；CAC规定谷物粮食铅为0.2mg/kg，我国和欧盟的标准也都是0.2mg/kg，“这都表明作为我国主要口粮，大米标准限定是相对严格的。广东省食品药品监督管理局公布了抽检结果称超过4成米及米制品抽检结果不合格，不合格项目为重金属“隔”超标。在抽检的18批次米及米制品中仅有10批次合格，合格率仅为55.54% 5月18日 镉超标米生产商及品牌被公布，欢迎点击下载镉大米事件PPT哦。
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镉大米 背景介绍大米镉标准我国大米镉标准比国外更严我国标准是0.2mg/kg，国际食品法典标准 （CAC）规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧盟是0.2mg/kg，日本也是0.4mg/kg。而铅，美国并没有制定大米的铅限量；CAC规定谷物粮食铅为0.2mg/kg，我国和欧盟的标准也都是0.2mg/kg，“这都表明作为我国主要口粮，大米标准限定是相对严格的。广东省食品药品监督管理局公布了抽检结果称超过4成米及米制品抽检结果不合格，不合格项目为重金属“隔”超标。 在抽检的18批次米及米制品中仅有10批次合格，合格率仅为55.54% 5月18日 镉超标米生产商及品牌被公布。高安大米 湖南省 广州白云区新市广顺米行 攸县网岭大米厂（样品包装） ---- 50kg/包 2013-2-21 ≤0.2 0.60 仙桃香米 湖南省 广州白云区新市标记粮油店 湖南华龙粮油集团有限公司 绿湘园 25kg/包 2012-12-28 ≤0.2 0.30 富贵金荷 湖南省 广州天河区天平宇发粮油批发部 湖南省银河米业有限公司 银竹 15kg/袋 2013-1-14 ≤0.2 0.33 香丝苗米 湖南省 广州天河区天平东源粮油经营部 益阳市军兰粮食加工厂 天曙 25kg/袋 2013-1-2 ≤0.2 0.76 软香丝苗米 湖南省 广州天河区天平顺发粮油购销部 湖南省银河米业有限公司 银竹 25kg/袋 2013-1-14 ≤0.2 0.49 中华香米 湖南省 广州黄埔区伟胜粮油批发部 益阳市金辉米业有限公司 ---- 5kg/包 2013-2-27 ≤0.2 0.66 生平好煮王米 湖南省 广州黄埔区毅鸿粮油商行 安仁县生平米业有限公司 ---- 称量销售 2012-12-4 ≤0.2 0.31 事件大爆发 20日 广州顺德区检出9批次镉超标大米，产地涉及湖南、江西。 21日 湖南超标大米产地攸县及衡东县的4个涉事米厂停产接受调查，当地称周边无重金属企业。 广东地区公布结果 5月16日 广州市食药监局公布一季度抽检数据，8批次米及米制品镉超标。但是并未公布所检不合格产品的品牌、生产单位及销售单位名单。 17日晚 4家镉超标米使用单位及镉含量公布，但超标米品牌及生产商未公布。 18日晚，该局公布了不合格米及米制品的生产厂家及品牌情况。但是对于产品流向及查获数量则仍未公开。广州免费检测大米镉含量 5月28日起，每逢周二越秀区工商分局将联合广州市质量监督检测研究院专家，免费接受市民送检大米进行镉含量的检测。此外，大米中的石蜡、米粉中的吊白块、蔬菜水果的农药残留、乳制品的三聚氰胺，以及猪肉的瘦肉精等26个项目也可以帮您快速检测。 值得关注 5月23号 广东省政府公布31批次镉大米名单，佛山市高明区两，一家加工厂的负责人表示，该厂的大米来源于周边，以往的检测中大米镉含量批大米“上榜”。22日，记者前往两间涉事粮食加工厂走访，发现镉大米已被封存。其中均合格，唯有4月12日生产的一批被检出镉超标，目前该厂已经自送复检，正在等待结果；另外一家则已自行停产。毒大米不仅来源于本地 广东省食品安全委员会公布了2013年抽检发现的126批次镉超标大米，其中确定由湖南厂家生产的多达68批次（多批次散装米产地不明），涉事厂家来自湖南14个市州中的8个。从“鱼米乡”之觞看国内土壤污染之痛湖南省地质研究所专家童潜明认为，我国土壤污染形势已十分严峻。中国水稻研究所与农业部稻米及制品质量监督检验测试中心２０１０年发布的《我国稻米质量安全现状及发展对策研究》称，我国１／５的耕地受到了重金属污染，其中镉污染的耕地涉及１１个省２５个地区。在湖南、江西等长江以南地带，这一问题更加突出。南方省份土壤中重金属本来底值就偏高，加之多年来经济结构偏重于重化工业，大量工业“三废”排放加剧了土壤重金属污染形成。 湖南地区 今年２月底有媒体报道湖南部分镉超标大米流入广东，广东省卫生厅在通报镉超标大米流向时称“部分退货的问题大米由湖南经销商销往广东省个别地区用于饲料用粮”。什么是“个别地区”？至今仍旧未公布相关信息。 今年5月湖南据记者了解，此次被查出生产镉超标大米厂家所在地的攸县大同桥镇、高和镇、石羊塘镇等三个镇并没有大型的厂矿企业，重金属污染也并不严重。到底是什么原因造成当地厂家生产的大米镉超标，原因还有待进一步调查。 湖南首度回应大米镉超标事件 5月26日，南方日报记者从湖南省食品安全办获悉，湖南省对近期曝光的生产企业、加工单位进行了专门检查，湖南方面已经对库存粮食加强了监测，切实把住了粮食流向市场的“出口关”。湖南省食安办强调，湖南省绝大部分粮食及加工产品是安全的，尤其是畜禽水产品、蔬菜、水果等农产品质量合格率多年稳居全国前列。危害识别张维钊目录 镉 镉大米 镉大米危害 镉镉是一种银白色有光泽的重金属，它原本以化合物形式存在，与人类生活并不交会。工业革命释放了这个魔鬼。国外有研究推算，全球每年有2.2万吨镉进入土壤。镉主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生。在焙烧上述矿石及湿法取矿时，镉被释放到废水废渣中。如开矿过程及尾矿管理不当，镉就会主要通过水源进入土壤和农田。 镉大米镉大米，一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。 大米镉含量超标，主要是土壤中镉含量超标，引起的植物吸收。过度使用化肥是原因之一。一些磷肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉。 空气和水镉污染，也将导致水稻在生存过程中吸收了大量的镉。镉大米危害 WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病。镉超标大米的危害镉对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。人每天从食物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢性中毒。 痛痛病慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。中国还没有详细的病例统计。在日本的上述地区，统计的成人接近两万（占了当地人口的绝大部分），出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主。根据研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭；对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。 长期接触更大剂量（WHO安全线的3倍以上）的镉还可能会导致消化道的障碍。在动物实验中，这种剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响。不过，对于人类是否有同样影响，还没有可靠数据。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。 镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要表现为近端肾小管功能障碍为主的肾损害，这并不致命，但可能会略微影响预期寿命。镉对人体造成危害的前提都是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能障碍，就可以保护受镉污染影响的人群。 镉影响植物的生长发育 研究表明，白皮松、火炬松、杨树、桦树、樱桃等树苗在镉污染胁迫下，高生长、根、茎和叶的生长均都受到抑制。大麦受镉污染后，种子的萌芽率根生长率下降、且随处理浓度的增加和时间的延长而加剧，当镉的浓度为0.01 mol／L时，种子的萌芽率小于45％，根部停止生长。 镉影响植物的产量和品质。 镉处理后，草莓的结果数减少，当镉达到一定浓度时(>5 mg／kg)，总果重随镉处理浓度增大而降低；果实的维生素c降低，在镉的浓度高时，果实中的K，ca，Zn，Mn，Fe等矿物质元素的含量均降低，使得草莓的营养品质降低，同时草莓的果实中也会积累镉，果实中的镉的含量随着镉浓度的增加而增大。经试验得，高浓度镉条件下，小麦的干物质积累和分蘖受到显著的影响，其程度因品种与器官而异。 镉对光合作用的影响 镉是光合作用的有效抑制剂，当镉的浓度为112ug／L时云杉的光合速率、CO2的吸收量及老叶中的叶绿素含量均显著下降，但当镉的浓度增加到560ug／L时蒸腾速率也会减少。 镉对植物体中酶的影响 土壤镉污染还可以引起植物体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等酶的活性下降，但对于耐性植物，在一定镉的浓度范围内，3种酶的活性得以维持或提高，超过这个范围它们的活性则仍要下降，下降的幅度要比耐性弱的植物小。镉除对SOD，POD，CAT等酶的活性有影响以外，还会抑制固氮酶、根系脱氢酶、淀粉酶、脱氧核酸酶、核糖核酸酶、硝酸还原酶、蛋白酶、多酚氧化酶、抗坏血酸过氧化酶、乳酸脱氢酶等的活性也有抑制作用。以上结果表明，镉对氮代谢、呼吸作用、碳水化合物代谢和核酸代谢等均有阻碍作用。 对植物可溶性蛋白和可溶性糖含量的影响 可溶性蛋白质含量的提高，还会增加细胞渗透浓度和功能蛋白质的数量，有助于维持正常的细胞代谢。对于可溶性蛋白质，当镉的浓度大于0.1 mg／L时，小白菜根中可溶性蛋白质含量开始随镉的浓度的增大而降低，说明高浓度镉对蛋白质的合成起破坏作用。对于水稻等大田作物，研究得镉污染明显的抑制种苗的初期生长，还明显地降低了水稻种苗的叶绿素的含量和干物质的积累，根系活力下降、可溶性糖与可溶性蛋白质的含量减少，因而影响到水稻种苗的正常代谢。 对肾脏的影响 肾脏是镉最重要的蓄积部位和靶器官，肾损伤是慢性接触镉对人体的主要危害。镉所致的肾损伤是由在肝脏形成的镉一金属硫蛋白(MT)复合物(CdMT)引起的。进入人体内的镉，在肝脏中诱导MT的合成并与之结合成CdMT，该复合物可通过血液运输到肾脏，经肾小球滤过后大部分被肾小管重吸收，通过胞饮作用，CAMT进入肾小管细胞溶酶体，在溶酶体中降懈，分离并释放出游离镉产生毒性。一次注射CAMT主要造成肾小管细胞的坏死；而慢性镉污染造成的损伤可波及整个肾脏，包括肾单位主要的重吸收部分和滤过部分。慢性镉污染产生的肾脏毒性与镉造成的氧化损伤和铁、锌、铜等微量元素紊乱亦有关。 对骨骼的影响 骨代谢是一种复杂的体内平衡过程，钙、维生素D、胶原、骨细胞、甲状腺、甲状旁腺均参与其中。镉对钙代谢的直接影响是使尿钙排泄增加，肠钙吸收减少和骨细胞的钙化，引起钙缺乏，导致骨质疏松。这一过程并不受钙调激素如甲状旁腺素(PTH)、降钙素、1，25--二羟基胆钙化醇(1，25一DHCC)所影响。镉作用导致的肾损伤可引起血清1，25一DHCC水平降低、PTH水平上升，间接引起钙吸收紊乱，并可干扰正常钙化所必需的正常胶原结构。蛋白激酶K(PKC)在钙代谢和胶原合成中均有重要作用，镉可直接作用于PKC，也可借助于ca2+的作用，间接激活PKC，抑制胶原的合成。 致癌性 国际癌症研究中心(IARC)在1987年将镉定为可疑致癌物，在1993年将之定为确认致癌物。镉可以引起肺、前列腺和睾丸的肿瘤，大量病例对照研究表明恶性肿瘤患者往往显示镉增加。 镉对对生殖系统的影响 早期主要表现在血管上，晚期损害睾丸实质细胞，曲精管纤维化，正常结构消失，继而引起生精上皮的退变。镉对附性腺的毒性较睾丸轻，注射镉后附性腺出现损伤，附睾、精囊、前列腺体积缩小和重量减轻，抑制睾丸细胞分泌睾酮。 镉对卵母细胞损害，主要表现为成熟卵泡减少或空泡变，闭锁卵泡增多；干扰排卵和受精过程，引起暂时性不育；抑制卵巢颗粒和黄体细胞类固醇生物合成，影响卵巢内分泌功能；对雌激素受体、孕激素受体及其基因表达产生不同的影响，前者表现为降低的效应。 镉对子代发育的影响 一般认为，镉的发育毒性与其干扰母体内锌的水平，干扰胎盘的正常结构和功能，改变卵黄囊的功能和诱导氧化损伤等有关。镉能通过胎盘屏障进入胎儿体内，出生后可通过乳汁、食物、吸入等途径进人婴幼儿体内。 镉对子代智力的影晌 动物实验表明，镉对中枢神经系统的损害首先是镉破坏血脑屏障系统，然后镉进入脑内。研究表明，慢性镉暴露能提高血脑屏障的通透性。胎儿和婴幼儿的血脑屏障未发育成熟，镉很容易进入脑内影响神经系统的正常发育。 暴露评估 调查广州市市售大米镉污染状况及对人体健康危害的水平 1. 1 样本采集 在广州市8 个区的市场采集不同品牌、不同产地的袋装或散装样品200 份，其中省内种植的大米及省外种植的大米样品各100 份，用石墨炉原子分光光度法测定铅镉元素的含量，采用健康风险模型评价法对样品中大米重金属铅镉元素的含量进行评价。 1. 2 大米中镉的含量标准 《食品中污染物限量》( GB2762—2005) 规定，粮食中镉≤0. 2 mg /kg; 《绿色食品大米》( NY/T419—2007 ) 中规定镉≤0. 2 mg /kg。 1.3测定方法 石墨炉原子分光光度法测定铅镉元素的含量 1.4测定结果 1. 5.1 大米中铅、镉健康风险计算 镉物通过食物途径所致健康危害的个人终身风险计算公式 暴露频率( EF) 、暴露年限( ED) 分别采用国家环保总局推荐的数: EF:350d/a ED:70a 镉的( IURi) ：6. 1 BW:60kg IR:0.564kg 1.6结果分析 1.6结果分析 省外种植的大米镉健康危害的个人终身风险系数为1. 53 × 10 － 6，合计为1. 39 × 10 － 6，都低于一级风险。这表明在被检测大米食用中，躯体毒物质铅、镉所引起的健康风险甚微，不会对暴露人群构成明显的危害。风险描述 ——刘必乾我国GB15201-94规定食品中镉限量指标如下 WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定镉的每周允许摄入量(PTWI)为0.007mg/kgbw。那么按照bw为60kg计算得到每人每天允许摄入量（PIDI）为60μg/d. 中国规定的生产场所氧化镉最高容许浓度为0.1mg/m3。美国环境保护署限制排入湖、河、弃置场和农田的镉量并禁止杀虫剂中含有镉。美国环境保护署允许饮用水含有10ppb的镉，并打算把限制减到5ppb。 美国食品和药物管理局规定食用色素的含镉量为不得多于15ppm。美国职业安全卫生署规定工作环境空气中镉含量在烟雾为100微克/立方米，在镉尘为200微克/ 立方米。美国职业安全卫生署计划将空气中所有镉化合物含量限制在1到5微克/ 立方米 欧洲委员会发布了欧盟中小企业专家组(SME panel)关于修订食品接触材料中镉限量的建议。建议表示，根据EFSA的健康指导值，欧委会将分两阶段降低重金属的限量。第一阶段将依据食品接触材料框架法规(EC)No 1935/2004降低陶瓷制品中镉的限量，镉的限量将由0.3mg/L降低到10μg/L;第二阶段将考虑降低陶瓷制品中其他金属以及其他食品接触材料如玻璃制品中的重金属限量。 镉对人体的毒害作用是复杂的、多方面的，涉及到人体的各种内脏器官。涉及到肺、骨、肾、心血管、免疫系统、遗传、肝脏、生殖系统等，对人体的毒性作用机制亦十分复杂。目前虽然对其毒性作用机制的研究已取得某些进展，但仍有许多地方不明确，特别是在致癌、致畸、致突变方面的生理生化反应及分子生物学毒性作用机理方面待深入研究。
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