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简介
这是一个关于贵阳变化之小吃ppt课件，主要介绍了贵州小吃简介、恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、丝娃娃、荷叶糍粑、吴家糍粑、花溪王记牛肉粉、程记老牌肠旺面、清镇刘姨妈黄粑、青岩豆腐、玫瑰糖、贵阳小吃街的变迁等内容。贵阳的风味小吃，着实令人垂涎。仅地方传统的风味小吃就达100多种。无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝。贵阳最有名的风味小吃有：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆 、花溪王记牛肉粉、程记老牌肠旺面 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃、小吃广场臭名远扬臭豆腐 、小吃汤系列、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗、河滨公园素春卷 、洋芋粑 、中曹野菜馆野菜系列、青岩豆腐、青岩黄家玫瑰糖。更多内容，欢迎点击下载贵阳变化之小吃ppt课件哦。
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目录
贵州小吃有多少？
恋爱豆腐果
雷家豆腐圆子
糕粑稀饭
丝娃娃
荷叶糍粑
吴家糍粑
花溪王记牛肉粉
程记老牌肠旺面
清镇刘姨妈黄粑
青岩豆腐
玫瑰糖
贵阳小吃街的变迁
贵州的小吃有什么？
贵阳的风味小吃，着实令人垂涎。仅地方传统的风味小吃就达100多种。无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝。贵阳最有名的风味小吃有：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆 、 花溪王记牛肉粉、 程记老牌肠旺面 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃 、小吃广场臭名远扬臭豆腐 、小吃汤系列 、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗 、河滨公园素春卷 、洋芋粑 、中曹野菜馆野菜系列 、青岩豆腐 、青岩黄家玫瑰糖
恋爱豆腐果
“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。
雷家豆腐圆子
时间回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。
出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。
糕粑稀饭
大概是清朝年间的时侯，有一对夫妇来到青岩，以做糕粑稀饭为生，闲时到谢永刚外祖父开的烟馆坐坐，一来二去便成了好朋友。俗话说，天干饿不死手艺人。谢永刚外祖父丢弃烟生意，随这对夫妇做起糕粑稀饭，因无儿无女这对夫妇也就毫不保留地把谋生手艺传给了谢永刚外祖父。谢氏外祖父姓车，是青岩街坊邻里有名的车么公。车么公养有五女一男，可么公把手艺传给了大女儿，也就是谢永刚的母亲，人称老祖。奇怪的是老祖虽养有七女二男，她却把手艺传给排行老八的小儿子谢永刚。按中国习俗，祖传手艺传男不传女，传大不可传小。可糕粑稀饭手艺的传法连谢永刚自己也说不清到底是为什么。我猜想，是因为车么公本来就是从外姓人家学来的手艺，就不在乎传男传女，传大传小了。只是为了维持生存把手艺传给大女儿罢了。
丝娃娃
丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
荷叶糍粑
贵州小吃。民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。
吴家糍粑
吴家汤圆源于上个世纪四十年代贵阳北门桥（今喷水池南）桥侧有汤圆店，店主吴白阶夫妇，以做汤元闻名全市。吴家八宝水晶油炸汤圆久负盛名，其馅大皮薄，细软透明，形如水晶球，复用油炸，味道特好，且下锅不爆裂，不炸糖，发展成市民喜爱的吴家汤圆。大跃进时期“吴家汤圆”一度消失。1961年纠正“共产风”后，在民权路恢复经营，“文化大革命”中又被迫停业。改革开放后，吴家后人在中山东路“三板桥”开业，但技术上已达不到老一辈的水平。最终在房租高、顾客少、利润低的压力下，吴家汤圆于1996年彻底停业。
花溪王记牛肉粉
“花溪王记牛肉粉”创业于1976年，逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。
程记老牌肠旺面
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色
清镇刘姨妈黄粑
时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们、的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味———黄粑
青岩豆腐
古镇青岩的小吃，别有风味的，要数豆腐果了。摊桌上放个炭火盆，盆上的铁折上烤着满满的豆腐果，摊主一手执扇，扇旺炭火，另一只手则用筷子翻动铁折上的豆腐果。你只顾取下烤好的豆腐果，将其撕开，往蘸水中一放，待它浸透，上边沾满葱花辣椒，然后便是尽情的享受了。倘若君好杜康，边烤边吃边喝，这豆腐果下酒真可谓千杯犹嫌少了。
青岩玫瑰糖
青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。
于是就买一些玫瑰花来切碎，加入[碗儿糖]舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和 玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖
贵阳小吃街的变迁
贵阳是一个历史悠久的城市，早在明清时代，就有了各种小吃，抗日战争开始，贵阳人口激增，茶楼、酒肆、菜馆也陆续出现，1944年贵阳城内就有1600多家，从业人员达3000多人，遍及大街小巷。1950年到1954年仅小商小贩开的小吃店，小饭馆就有1365家，从业人员4292人。由于贵阳的小吃源远流长，风味独特，品种繁多，素为广大群众所喜爱，曾流传有“豆腐园子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店，一品大包刷把头，踏臊馄饨太师伴，吴家汤圆金羊尾，附油莲米银汤见”的顺口溜，是丰富的贵阳风味小吃的缩写。
贵阳是一座山城，古有“九门四阁一条街”（中华路）之称。一条穿城而过的九里长街（4.6公里）的各个街口，就集中了风味独特的25种名小吃，从六广门数起，有张瘸子家（张良元夫妇）的恋爱豆腐果，南京街的碗耳糕，化龙桥的猪脚面，北门桥的荷叶油烙糍粑，吴家的八宝水晶油炸汤圆，喷水池（原名铜像台）的肖家开水面，稻香村的盐水鸡块面，贵阳饭店的一品大包，马中元的回族卤牛肉，王家巷的苏肠旺面（程肠旺的师父），汉云楼的破酥包子，大十字的红棉烧腊（广东味），文孝通甜品店有莲子羹、香麦面、银耳粥等16个品种，贯珠桥的鸡丝糯米饭，毕节的珍珠汤圆，牛打滚，市府路口的狗不理包子，刘家炒耳块粑，李老三的油炸糖麻元，季老八的牛羊杂碎汤，中华南路老不管的肠旺面，大江苏的雷家豆腐园子（是清同治十三年的老字号），阳明路口的炸黄粑、百味春卷（丝娃娃），大南门的马脚杆（大油条），王三爷的脆臊糯米饭，姜味豆腐脑，新华路的水糍粑，纪念塔的何老五炖鸡饭，刘八爷的全家福牛肉粉等。
还有遍布在“九门四阁”的一些名小吃，如威清门的刘辣鸡（刘国祥的辣鸡面），陶满爷的炖鸡粉、蒸乳鸽，公园路的宋记玫瑰糕粑稀饭（清光绪年间的老字号），公园南路陈清和的甜酒粑，市府路口的羊杂粉，都市路的李狗肉，富水路的武汉豆皮，屈成和家的凉粉西施，兴义王家的香酥鸭，红边门的竹荪银耳鸡、太极豆汤，飞山街的珍珠园子，大西门的金钱羊尾、拔丝山药、玫瑰肉糕，老东门的九味功夫茶、八宝威宁蒸梨、桂霜枣泥汤圆、冰汁龙眼等。上市的各种小吃达236种。
1978年12月党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹进贵阳。1980年底，小吃行业如雨后春笋蓬勃发展起来。各种小饭店、小吃店发展到2130个，从业人员达10326人，恢复到50、60年代水平。贵阳市由计划经济向市场经济转型的大发展和全市各行各业的迅猛进步，也促进了贵阳名小吃的恢复和发展。到1989年全市的小饭店、小吃店和小吃摊点，遍布全市的大街小巷，发展到7527个，从业人员达22175人，在太平路形成了小吃一条街（购房开店的38家，进入大棚设摊的有51家），在合群路、龙泉巷、大南门、都市路等形成了28个小吃集中点。进入90年代后，是贵阳小吃发展的鼎盛时期，各种小吃品牌陆续恢复，结合现代工艺和新原料又涌现了一批新的小吃品种达一万七千多户，从业人员达4万余人，年销售额超过2亿多元。
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