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简介
这是一个关于山东特产ppt课件，主要介绍了山东的特产简介、山东历史名人、山东菜的组成、成菜特点、工艺流程、山东菜等内容。 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——乐口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的乐口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。更多内容，欢迎点击下载山东特产ppt课件哦。
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山东的特产：
海鲜：莱州湾的对虾 荣城干贝 鲍鱼 海参 黄鱼
内陆水产：黄河鲤 微山湖野鸭 田螺
蔬菜：胶州大白菜 章丘葱 平度鲜姜 “龙口粉丝”
禽畜：胶东改良猪 湖滨区寒羊 鲁西大黄牛 寿光鸡
水果：烟台苹果 莱阳梨 肥城桃 烟台大樱桃 沙窝板栗
汶上荸荠 维县罗卜
调味品：乐口醋 临沂豆豉 曲阳香椿芽 济宁玉堂酱菜
山东历史名人：
齐桓公的宠臣易牙 春秋孔子
贾思勰的最早食谱《齐民要术》
济南：多用禽畜，制作精细，以清、鲜、脆嫩、纯著称
讲究清鲜，口味略咸。多爆、炒、烤。
芜爆双脆 九转大肠 糖醋黄河鲤 奶汤蒲菜
福山: 多用海产，注意原味，口味清淡，以鲜为主.
靠大虾 烩乌鱼蛋 芙蓉干贝
善于制汤，有清汤、奶汤。清汤燕菜、奶汤蒲菜
成菜特点：
对虾肉厚 味鲜、色美
营养丰富
外形似团火 内肉质洁白
味道鲜美 咸甜适口
工艺流程：
大虾入水汆 放在用调味品和虾脑对成的汁中，用慢火靠热 码放在盘中 浇汁
九转大肠
先煮后炸，再加入砂仁、豆蔻、肉桂等
多种调料，进行烧制，经出勺入锅反复
烧制后，出勺成形。
酸、甜、苦、辣、咸俱备，红润透亮
肥而不腻
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。 特点: 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。 关键: ①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
爆双脆
此菜是由猪肚，鸭肫为主料加芫
荽采用爆炒的方法烹制而成。因
猪肚和鸭肫在烹制前都剞成了菊
花刀，故而成菜卷曲，形如菊花，
式样好看。而且整个菜在服务时
采用了快爆、快送、快吃的方法
更加充分展示了菜肴“脆嫩爽口”的
口味特色。
锅塌豆腐
1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0.5厘米厚的长方片。虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。 2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。均匀地抹在豆腐上。 3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。 特点: 色泽金黄，味浓鲜嫩。 关键: 应取以纯黄豆制成的豆腐为原料。豆腐下锅油煎时，用小火煎黄，并不断晃动炒锅，避免粘锅煎焦。
糖醋鲤鱼
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，
使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。鱼身呈弓形，金鳞赤尾，形态可爱 关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——乐口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的乐口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
德州扒鸡初起源于山东禹城。早在
1750年，禹城人李文长便开始制成
五香扒鸡。至20世纪初，禹城人开
始有德州开店，遂以“德州扒鸡”闻
名全国。
德州扒鸡在制作时加入18种调料，采用特殊的制作工艺，成品色、香、味俱佳，鲜嫩可口。该鸡最大的特点是：香味浓郁透入鸡骨，肉质烂而联丝，趁热一抖，骨肉分离。所以又称五香脱骨扒鸡。该鸡凉吃、热食、佐饭、下酒均可，是您馈赠亲鹏的佳品。
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
山东小吃-羊肉汤
单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。
单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。
单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。
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