截图
简介
这是中餐上菜培训ppt，包括了复习，中餐菜单的内容一般有什么？导入，看着菜谱，我们该如何上菜呢？教学目标，新课内容，上菜的位置与方法，菜肴摆放艺术等内容，欢迎点击下载。
中餐上菜培训ppt是由红软PPT免费下载网推荐的一款课件PPT类型的PowerPoint.
△复习： 中餐菜单的内容一般有什么？ △导入： 看着菜谱，我们该如何上菜呢？ △教学目标： 1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。 △新课内容： 一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 二、上菜的位置与方法 1、位置： 注意事项： 选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。 2、方法 1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。 4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。 5）报菜名： 顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的******菜，请慢用。” 三、菜肴摆放艺术 1.对称摆放，讲究造型艺术。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。 3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。 △布置任务： 1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。 2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。 3.进行上菜训练。 △考核表 △小结 1、按照中餐上菜程序服务客人 2、熟练运用语言介绍菜肴。 △作业 1、填写任务书 2、练习用标准服务去上菜 谢 谢！
展开
