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简介
这是小学科学食用菌ppt，包括了真菌在自然界的位置，食用菌的生活史，食用菌的营养，食用菌的营养类型，食用菌的生长环境因素，生物环境与食用菌的关系等内容，欢迎点击下载。
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食用菌栽培技术 一、真菌在自然界的位置 原核生物界:没有定型的细胞核。细菌、放线菌、蓝绿藻 原生生物界：单个细胞核。衣藻、变形虫 植物界：多细胞真核生物。海带、普通绿色植物等 动物界：多细胞生物。虾、海星、普通动物等 真菌界：依赖腐生或寄生生活从分解外界有机体获得营养的真核生物，多细胞生物。酵母、霉菌、菇类等。 食用菌的定义 食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或食用蕈菌。 自然界的食用菌约有９００多种，人工栽培有报导的约６０多种，而商业化生产的约有３０多种，并非所有的食用菌目前都能够实现人工栽培。５０％以松茸、牛肝菌、鸡油菌、黑虎掌，块菌是属于共生菌根菌，它们是跟特定的植物共生的。目前全球还不能攻克其栽培技术。 我国主要栽培品种有：平菇、香菇、金针菇、草菇、双孢蘑菇、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇。其中金针菇、杏鲍菇、真姬菇（海鲜菇）、白灵菇等品种已实现了工厂化栽培。而欧美国家主要是以白蘑菇为主，约占９０％。我国的食用菌总产占全球的６０％以上。 二、食用菌的生活史 1、担孢子 担孢子是食用菌的最初繁殖单位，在自然界，食用菌的分布和生殖完全来自担孢子的传播和萌发。担孢子内含有丰富的营养物质，与菌丝体比较，对不良环境条件有更强的抵抗能力，在不适宜其萌发的环境条件下，可以较长时间的存活。 ２、担孢子萌发： 担孢子萌发需要一定的条件： 内在的生理条件（包括生理成熟、核相正常） 外在的生理条件（适宜的温度和充足的水分） 担孢子萌发的第一步是吸水和膨胀，在特定的温度和营养条件下几日后便可生出芽管。担孢子萌发的温度多高于其菌丝生长的温度。 ３、初生菌丝体（单核菌丝）： 担孢子萌发出芽管后，在适宜的环境条件下芽管继续伸长，形成初生菌丝。 初生菌丝分解基质能力较差，生长缓慢．单核的初生菌丝的显著形态特征是菌丝外侧无锁状联合。 有的食用菌的单核菌丝体遇到恶劣条件，菌丝中某些细胞可形成厚垣孢子（草菇），条件适宜时又可萌发形成单核菌丝，一般大多数单核菌丝体不产生子实体。 ４、次生菌丝体(双核菌丝)：两个来自不同担孢子，可亲和的初生菌丝细胞壁接触，并融合，形成双核的次生菌丝，次生菌丝中的每个细胞中都有两个分别来自两个亲代的细胞核，每个细胞的隔膜外侧都有一个扣状的锁状联合。 注意：锁状联合是双核的次生菌丝所特有的形成标志。 显微镜下观察的锁状联合 10×40倍 锁状联合：大部分的食用菌在双核菌丝的顶端细胞常常会发生锁状联合，锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。通过锁状联合，一个双核细胞就变成两个双核细胞。 次生菌丝的生活力大大强于初生菌丝，分解基质的能力大大增强，生长也较快，在适宜的营养和环境条件下，可无限生长。次生菌丝阶段占食用菌生活史的大部分时间。 ５、子实体形成 双核菌丝大量增殖后，在温度、温度等环境条件适宜时，则形成火柴头状的扭结团，称为子实体原基。之后它逐渐发育成菌蕾，并进一步分化出现菌盖、菌柄。 ６、子实体形成和发育 食用菌子实体的形成和发育大致经历： 菌丝聚集→原基形成→子实体形成和分化→子实体快速伸展→子实体成熟（菌盖成熟时，可从子实体上散发出孢子） 三、食用菌的营养 食用菌原料配方 1、碳源：凡是用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称碳源。 食用菌生产所用的碳源，除葡萄糖等简单糖类外，主要来自各种植物性原料，如马铃薯、胡萝卜、木材、木屑、稻草、麦秸、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等，它们经晒干后均可用于大多数食用菌的生产，且原料价廉物美。 2、氮源：凡是用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源。 食用菌主要利用有机氮，如尿素（不可多用）、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等，在生产上常使用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠、和禽畜粪等。 应注意培养基的碳氮比（C/N），指在食用菌栽培中培养基质所含的碳和氮之间的比率。 一般认为，食用菌在营养生长阶段C/N较小，以20:1为好；而在生殖生长阶段C/N较大，以30~40:1为好。 通俗易懂的方法是：一般Ｎ源材料与C源材料的比是2:8。 3、无机盐：无机盐主要构成菌体细胞物质的组成元素。 食用菌所需的矿物质元素可分为主要元素和微量元素。 主要元素有磷、硫、镁、钾、钙等。 微量元素包括铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。 4、生长因子：食用菌生长所需的微量有机物称为食用菌生长因子。 生长因子包括维生素、氨基酸及嘌吟（或嘧啶）、卟啉及其衍生物、固醇、胺类等。 生长因子需求量虽然很少，但不可缺少 。 四、食用菌的营养类型 1、腐生：木腐生菌类如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝等；草腐生菌类如草菇、双孢蘑菇等。 2、共生：两种生物共同生活在一起，互利互惠、相互依存的现象称为共生。（白蚁和鸡枞） 3、寄生：一种生物生于另一种生物的体内或体表，并从后者摄取养料供其生长和繁殖的现象。（冬虫夏草） 五、食用菌的生长环境因素 影响食用菌生长的四大环境因素： 温度 湿度（水分） 光照 空气 酸碱度 1、温度对食用菌生长的影响 菌丝体生长对温度的要求：食用菌菌丝的生长只有在一定的温度范围内才能生长，在极度高温和极度低温条件下，食用菌的各种生命活动都不能正常进行，甚至死亡。 食用菌菌丝能耐低温，但不耐高温。 特殊情况：草菇及草菇菌丝。 食用菌在各生长发育阶段对温度的要求各不相同，通常的规律是： 菌丝体生长阶段所需温度最高； 子实体分化阶段所需温度最低； 子实体发育阶段所需温度介于两者之间。 根据食用菌子实体分化温度，可将各菌分为以下３种类型 低温型：子实体分化最高温度在２４℃以下，最适温度为２０℃以下。如香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴头菇等。通常在冬季或秋末、初春发生。 中温型：子实体分化最高温度在２８℃以下，最适温度为２２－２４℃。如木耳、银耳、大肥菇、紫菇及各种牛肝菌等到，它们多在春、秋季发生。 高温型：子实体分化最高温度在３０℃以上，最适温度在２４℃以上。如草菇、长根菇等。 根据食用菌在子实体分化阶段对变温刺激的反应，可分为： 变温型：香菇、金针菇、平菇等 恒温型：木耳、灵芝、大肥菇、草菇等 2、水分对食用菌生长的影响 食用菌生长发育所需的水分大部分来源于培养料，培养料含水量是出菇的的重要因素，只有基质含水量充足时，才能形成子实体。 一般适合食用菌生长的培养料含水量在65％左右 菌丝生长阶段60％-70％ 子实体发育阶段80％-95％ 湿度太低，子实体不易分化 湿度太高，易使病菌生长 根据湿度对食用菌生长发育的影响，将菌体分成两类： 喜湿性食用菌（银耳、平菇、黑木耳） 厌湿性食用菌（金针菇、香菇、双孢蘑菇） 3、空气对食用菌生长的影响 食用菌吸收氧气，排出二氧化碳，是需氧型真菌 （与绿色植物的区别） 过高的二氧化碳浓度必然会影响食用菌的呼吸活动。食用菌菌丝体的生长对高浓度的二氧化碳一般表现都很敏感 食用菌在子实体原基分化阶段，对氧气的需求略低，低浓度二氧化碳反而可诱导子实体的形成 子实体形成后，由于子实体的旺盛呼吸对氧气的需求剧增，这时过高的二氧化碳对子实体就会有毒害作用 例：灵芝在高二氧化碳环境下徒长菌柄而不长菌盖。 在实际生产中，可根据菇类对二氧化碳的要求来控制其含量。在生产中为了防止二氧化碳积累过多，应加强通风换气，以补充新鲜的氧气，排除过多的二氧化碳或其它废气，而且还可调节空气的相对湿度，减少病菌的发生。 4、酸碱度（pH）对食用菌生长的影响 食用菌同其它真菌一样，喜酸性环境。 菌丝生长的pH值为3-8 最适pH值为5-5.5 大部分食用菌在pH值大于7时生长受阻 pH值大于8时则食用菌停止生长 不同食用菌要求的最适pH值是不同的。 偏酸性：木耳、猴头菇、香菇等 中酸性：平菇、双孢蘑菇、金针菇等到 偏碱性：草菇 需注意的问题：上述的ＰＨ值并不是配制培养基的酸碱度，因为培养基在灭菌后ＰＨ值要下降 ，因此，在配制培养基时，应将ＰＨ值适当调高。通常使用磷酸二氢钾、碳酸钙、氧化钙调节pH值 5、光线对食用菌生长的影响 （1）菌丝体的生长对光的要求 一般大多数食用菌菌丝体不需要光线，光线对某些食用菌菌丝体生长具有抑制作用，如猴头菇、灵芝、金针菇、香菇等。因此，当食用菌处于菌丝生长阶段时，应尽量避免光照，应对培养对象进行遮盖，以防止强光照对菌丝产生的不良影响。 （2）子实体分化与发育对光照的要求 许多食用菌必须在有光的条件下孢子才形成并散发。 香菇、草菇等在完全黑暗环境下形成子实体。 金针菇、灵芝、平菇等在无光条件下虽可形成子实体，但菇体畸形，只长柄，不长盖，不产孢子。 一般的食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定量的散射光。 光照影响子实体的形态和色泽，不同的光强度和光质可以显著地改变菌柄长度和菌盖宽度间的比例关系。（光线对金针菇、草菇、木耳、灵芝的影响） 许多食用菌如灵芝、金针菇、美味侧耳等的子实体均有正向光性，为了获得菌柄直立的子实体，光源应设置在其垂直生长方向的顶部。 六、生物环境与食用菌的关系 1、食用菌与微生物 有益：假单胞杆菌、嗜热真菌、嗜热放线菌等能分解纤维素、半纤维素，软化草茎，有利于蘑菇吸收营养物质。（堆料过程） 有害：细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌及病毒等与食用菌争夺头养料，污染菌种和培养料，引起子实体腐烂，造成食用菌的病害等 ２、食用菌与动物 有害：主要是昆虫类。它们吞噬菌丝体或咬食子实体，其伤口还易受到微生物的侵染而带来腐败或病害。危害较严重的主要有蝇蚊类、螨类、跳虫类、线虫类、蛞蝓、家鼠等。 有益：有些动物对食用菌也有益，如白蚁常与鸡枞菌形成共生关系，竹荪的孢子靠蝇类传播，块菌的子囊果长在地下，只有通过动物的挖掘才能传播它的孢子。 ３、食用菌与植物 食用菌与植物共生形成菌根：如牛肝菌与松树、松口蘑与红松等到结合。 植物对食用菌的有益作用：许多生长在森林里的蘑菇，森林不仅将自身合成的有机物提供给食用菌作为营养源，也为食用菌的生存创造了适宜的小气候。 食用菌对植物的有害作用：有一害兼性寄生的食用菌既能在枯死的植物上生长，又能侵入植物活体内，造成植物病害，如密环菌寄生在桑、茶、桔、松、栎等植物上，造成植物根腐，猴头菇常寄生在栎等阔叶树上，使之发生白腐病。 常见食用菌的栽培技术 侧耳（平菇）类栽培 一、营养 平菇生长发育对营养物质的要求不太严格，能利用许多富含纤维素的农副产品下脚料做为生产基质。 碳源是平菇最重要的营养源。实际栽培中大多数富含纤维素、半纤维素、木质素、淀粉的物质经适当处理后均能作为种植平菇的碳源，如阔叶树的木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、农作物秸杆、废棉等。 氮源，生产上一般采用天然含氮量较高的物质做氮源，如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉等。 氮源浓度过高，常受渗透压或毒性离子等因素影响，重则抑制菌丝生长；轻则推迟了从营养生长转入生殖生长。相反，氮源过少，也影响菌丝的生长。 （Ｎ／Ｃ的重量比为2:8） 棉籽壳含氮量较高，故配料时可只加少量氮源。 二、温度 温度对平菇孢子的萌发、菌丝体的生长，子实体的形成以及平菇质量起着重要作用。 菌丝体培养阶段若温度超过３３℃，菌丝生长缓慢，长期处于高温状态下，菌丝生长不仅缓慢，而且易变黄，老化，影响产量。 把子实体发生温度范围划分为三个温型 低温型（10－15℃） 中温型（16－20 ℃ ） 高温型（21－26 ℃ ） 当栽培袋内菌丝生理成熟后，在适宜温度下，昼夜温差越大，越易诱导平菇类原基形成。 原基形成后也仍需要一定温差刺激，但其所需的温差幅度较小，属于稳温结实性菌类。 在子实体适育的适温范围内，温度偏低时，菇质肥厚；温度过高时，菇体虽成熟加快，但盖薄、质差。 三、水分 平菇属于喜湿性菌类。菌丝培养阶段和子实体发育阶段所需要的水份大部分是从培养料中获得。 菇栽培可采用多种不同的培养基质材料，但其物理性状（吸水性、孔隙度、持水率）存在着差异，故应配制相应不同的含水量。（棉籽壳1.2倍、木屑1.05倍、稻草1.3） 子实体形成阶段空间相对湿度宜控制在８５―９０％，过低易造成子实体干缩，影响产量；过高时，由于菇体蒸腾作用受阻，影响营养物质传运速度。此外，还易感病。 四、空气 平菇属好氧性真菌，生长发育过程需氧量，因生长发育阶段不同而有所不同。 平菇菌丝培养阶段和其它菌类相比，能忍耐较高的二氧化碳浓度。 原基形成后，随着子实体发育，对氧的需求量骤增，如氧气不足，菇体变成鼓槌形，菌盖小而薄，严重时，原基不断分化，菌柄丛生并分叉，菌盖不发育，形成畸形菇。 五、光照 平菇在不同的发育阶段对光线的强度和光质要求不同： 菌丝生长阶段不需要光线 产菇阶段必须要有弱散射光照射，原基才能发生 在50－1000Ｌx范围内，子实体均能正常发育。 光照太弱，易形成盖小柄长，比例失调的畸形菇 光照强度与通风状况有互补作用，通风好，在弱光下便能诱导原基形成；通风差，则要增加光照强度 六、酸碱度 平菇菌丝适宜在偏酸性的环境中生长 以5.8－6.2的范围最适宜 当pH值超过8时，菌丝生长速度明显下降并趋于停止 当pH值降至4以下时，菌丝生长又会受到明显的抑制 平菇熟料袋栽技术 所谓熟料栽培，是指栽培时要对培养料进行热处理，使平菇菌种在无菌的培养料上生长。(与菜地时里种菜的原理相同) 一、栽培袋选择 由于培养料需要高温处理故装料的塑料袋质地应为耐高压、高温的聚丙烯或低压聚乙烯。为使培养料易于灭透，袋型要小，每袋以装干料400－600克为宜，袋规格多为17cm×40cm. 二、栽培料可选配方： 杂木屑83％、麸皮15％、轻质碳酸钙 1-2％（糖1％） 棉籽壳93％、麸皮5％、轻质碳酸钙1-2％ 棉籽壳44％、杂木屑44％、麸皮10％、轻质碳酸钙1-2％ 三、配料：培养料是平菇赖以生长的物质甚而，为了使每一袋平菇能获得均衡的营养，培养料配制过程中必须坚持均匀一致的原则，即主料、辅料都要充分拌匀，水量理论上棉籽壳1.2倍，杂木屑1.05倍，但一般都应根据实际情况来加，通常都是以手握料能成团而手缝水滴不落下为准。 如选择棉籽壳为栽培料时，应在配料的前一天先堆料，目的是为了让水分能够充分的渗透到棉籽过内部，能够彻底的灭菌。 四、装袋： 将紧合塑料袋松开 然后将配好的培养料装入袋中 边装边用手背压实 装袋时要求松紧适度。 装满后，端部留出５cm左右的位置套颈圈 盖上盖子 拌料、装袋场景 五、灭菌：将栽培料袋放高压灭菌锅或常压灭菌锅中进行灭菌。 原理：高压灭菌锅是用特殊的耐高压材料制作的。水升温到１００℃后产生大量蒸汽，将锅内的冷空气排出，使锅内成为饱和蒸汽状态。水的沸点随压力的增高而升高，从而产生的蒸汽温度也大大升高，蒸汽的穿透力大增强，在高压状态下，被灭菌物品温度迅速升高。当达到一定压力和温度并维持一定时间后，达到灭菌效果。 液体121℃（0.11Mpa），30分钟； 固体126－128℃(0.147－0.15Mpa)，1-2小时 注意点：高压蒸汽灭菌，冷空气的排除是否完全极为重要．使用高压锅灭菌时，一定要彻底排除锅的冷空气，否则，压力表会出现假升压现象，即压力表指针达到了设定要求，而锅内实际温度较压力表所示温度低，这种情况极易导致灭菌不彻底。 高压蒸汽灭菌的一般程序： 加入适量的水，最好使用蒸馏水以防止水垢的沉积。 放好待灭菌物品，注意物品不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果，盖上盖子，旋紧螺丝。 加热→0.05Mpa时停止加热→打开排气阀排尽冷空气→加热至0.147Mpa →保压2小时→停止加热→压力自然下降 注意事项：若压力未降到０时就打开排气阀，会因压力突然下降，袋内袋外形成压力差，而使菌种袋涨大或爆裂。 常压蒸汽灭菌：我国的菌种场多采用自制土蒸锅进行食用菌菌袋的常压蒸汽灭菌。这类灭菌容器不需要完全封闭，也不可完全封闭，完全封闭会导致压力的升高，造成锅体开裂甚至爆炸，发生安全事故。 常压蒸汽灭菌要求1-2 小时内温度达100℃，保持100℃8 -10 h。 常压蒸汽灭菌 六、接种与发菌： 灭菌后的料袋，冷却到30℃以下时，便可进行接种工作。由于是熟料栽培，接种应在无菌箱和超净工作台上进行。 接种时先将盖子取下，用接种勺或接种枪从菌种瓶接到栽培菌袋，再将盖子重新盖上。 母种或原种一般要到权威单位购买。购回后可自行扩繁。母种→原种→生产种 接种设备和操作 接种后的栽培袋最好少搬动，防止袋内袋外发生空气交换，而导致污染。 保持暗培养，室内保持干燥，过潮容易污染霉菌 环境温度保持在22－24℃ 。 一般菌袋在18－25天可发满，进入出菇阶段 。 通常500ml栽培种可接15―20袋。 发菌场地 七、出菇管理 由于菌袋颈圈处易于从外界吸收水分和氧气，且对环境温度变化也较敏感，故菇蕾通常在颈圈处出现，产生菇蕾后可将盖子拔下 如菌袋侧边有空隙，菇蕾有时会在侧边生长，此时可在侧边划破让其生长。 平菇现蕾后，应注意通风换气和增加湿度 可向地面、墙壁、空间喷水或采用加湿机以增加湿度，保持相对湿度80－90％ 切勿直接向幼小菇蕾喷水 随着子实体的长大，应增加菇房湿度，喷水应勤喷、轻喷并加强通风换气，保持空气新鲜、湿润。 平菇墙式栽培 八、采收 当平菇菌盖充分展开（平菇成熟标准：菌盖边缘由内卷转向展平），颜色由深逐渐变浅，但孢子尚未弹射时，即可采收。此时单菇重量达到最大值，生理成熟度也最高，虽其蛋白质含量略低于初熟期，但菌盖外缘韧性较好，菌盖破损率不高，菌肉厚实肥嫩，商品外观较理想，售价也高。 适时采收，则菇体柔嫩，品质好，味道佳，产量也高； 采收过早，菇体发育不足，产量低； 采收过迟，菌盖干缩，菇柄坚硬，质量下降。 采收时一手按住菇柄基部，一手捏住菇柄轻轻旋扭下，应尽可能保持出菇料面完好，残留的老菌根应剔除，以防腐烂，诱发病虫害。条件允许还要对用浸泡法对菌袋进行补水处理 采收后的平菇要去除菌柄基部的草屑或棉渣，正面朝下，立即放入垫有塑料薄膜的筐内或塑料周转筐。盛放过程切忌挤压与过量，以免菇体破裂，采收后及时分装运往市场鲜售或盐渍加工。 注意：一般平菇不进行干制，会口味发苦、质地变韧。 平菇菌种质量的鉴别 菌种质量优劣直接影响到产量的高低，购置时应注意: 弄清所栽培菌种的温型、品种名称和特性 菌种要求纯净、洁白、无杂菌、生命力旺盛 菌种菌龄应控制在25~35天以内 适龄菌种生活力强，播种后萌发快；幼龄菌种，因菌丝尚未生理成熟，播种后气温高时易污染；超龄菌种播种后，活性明显下降。 适龄菌种表现为： 菌种瓶（袋）内菌丝洁白度较一致，长势均匀，闻之有平菇香味，按之有弹性 超龄菌种表现为： 培养基收缩，菌皮过厚，瓶（袋）内形成大量原基，有些甚至吐黄水 平菇菌种培养基质有麦粒种、棉籽壳菌种及木屑种类型。同等播种量下麦粒菌种产量最高，棉籽壳次之，木屑菌种最差。 七、食用菌的病虫害及其防治 1、木霉菌：木霉开始长出菌丝，形成分生孢子，在培养基上菌落呈绿色粉状。 子实体在后期受感染，则在菌盖或耳片上产生褐色病斑，以后出现深绿色分生孢子，引起子实体腐烂。 木霉的分生孢子可借助空气、雨水、有害动物、害虫、和操作工具传播。培养料带孢子，则易在微酸性的料面萌发生长，可与食用菌争夺养料和水分，产生毒素。 ２、曲霉菌：一般以黑曲霉和黄曲霉危害最大，黑曲霉的菌落为黑色，黄曲霉的菌落为黄色，培养料中碳水化合物过多易产生此杂菌。 ３、青霉菌：青霉在培养料表面上长出白色绒毛状菌丝，１～２天后产生大量分生孢子，菌落呈灰绿色或蓝色粉状。若感染到子实体，则幼菇停止生长，在有病部位有霉层，其下面的菇体组织腐烂。 ４、毛霉菌：受污染的培养料出现灰色的菌丝，菌丝生长迅速，菌落初为白色棉絮状，后逐渐变为淡褐色、褐灰色等。 ５、根霉菌：主要是黑根霉引起培养料污染。菌丝先平贴基质表面匍匐生长，菌丝无隔膜，生长迅速，在培养基上交织成灰白色疏松的絮状菌落。根霉在中温高湿条件下，生长速度快，但感染后的传播速度不及木霉和毛霉。 ６、链孢霉菌：链孢霉菌又能称红粉菌，链孢霉菌丝灰白，纤细，培养料受污染后，菌丝迅速向下，向上能棉塞表面上，产生大量的淡红色粉状分生孢子堆，故又称为红粉病。 上述霉菌的主要防治方法 保证菌种的质量 培养料灭菌时，一定要达到限定的时间及压力 尽量控制培养料中的米糠或麦麸的用量，宜在10％以内，以减少污染 在温度较高的季节栽培，一定要控制好菇房的相对温度，加强通风换气，以避免高温高湿而招致杂菌的产生 若发现霉菌已污染培养料，应及时将霉菌周围的料去掉，并喷施石灰水或石灰粉，也可用0.1%的高锰酸钾溶液涂抹 酵母菌污染 多发生于培养料含水量高且高温的情况下，引起培养料发酵变质，散发出酒酸气味。其形成菌落表面湿润、粘稠，多呈乳白色，少数为红色。 防治方法： 保证菌种纯正，无污染； 培养料进行堆积发酵处理； 控制培养料含水量； 料温过高、散发出酒酸气味时，可喷洒２％的石灰水，并加强菇房的通风干燥。 鬼伞污染 以墨汁鬼伞、毛头鬼伞等到危害最大。鬼伞主要出现在草菇、平菇、蘑菇等栽培菇床上，其菌丝常与栽培菌类形成拮抗，并可产生大量鬼伞子实体；培养料发酵时，若过干过湿、含氨过多、偏碱均有利于鬼伞的产生。墨汁鬼伞呈灰黑色，开伞后有明显的条纹和缺裂，成熟后自行消解，成为黑色粘汁团。 防治方法： 培养料进行二次发酵（灭菌彻底） 产生鬼伞子实体后，及时去除，以免孢子扩散 其它生物污染 细菌：主要污染食用菌菌种或培养基质。高温高湿环境有利于其生长，在适宜条件下，从受污染到菌落形成仅需要几小时。因此，菌种培养基以及栽培培养料一定要彻底灭菌，特别是菌种本身带菌，则极易扩散。 白腐病：病原菌为蕈疣孢霉菌。该菌为害子实体，菇体染病后，引起溃烂，产生腐败臭味。 子实体畸形病： 它属于生理性病害。在通气不良，二氧化碳浓度大或光照不足的情况下发生，子实体分化后发育不良，出现柄长盖小，甚至只有柄，没有菌盖，呈珊瑚或椰菜花型。其次也有由病毒引起的畸形，其菌柄肿胀呈近球形或烧瓶形，最后菇体萎缩，呈海绵状，出现死亡。 萎缩干枯病：为生理性缺水和空气相对湿度过低引起。幼菇生长瘦弱，从顶向下萎缩枯死，子实体呈皱缩干瘪状。 褐斑病：病原菌为菌生轮枝霉，其孢子侵染子实体后，先在菌盖上形成褐色斑点，逐渐扩大并产生灰白色凹陷，菇体受害后，变成畸形，菇柄肿大或呈弯曲状，但不腐烂，最后干枯死亡。 常见害虫有： 菇蝇、菇螨、大菌蚊、线虫、瘿蚊 八、食用菌病虫害的综合防治 预防为主，综合防治 １、保持环境清洁卫生 栽培场所的清洁卫生 废料处理 防虫措施（纱窗） ２、加强生产管理 不能使用霉烂变质的材料配制食用菌培养料，应按要求的比例配制 应按食用菌生长的不同阶段、季节和品种等具体情况进行温度、水分和通风换气的管理 高温、高湿和通风不良是多种食用菌生长的不利条件，相反，常是多种病虫害发生的有利条件 食用菌的子实体生长达采收标准时，要及时采收，并整理好菇床面，以免老菇腐烂引起杂菌 3、调节生长环境 调节生长环境是为了创造有利于食用菌生长繁殖，发挥食用菌的生长优势，而不利于病虫害发生的环境条件 多数食用菌和霉菌、杂菌等的生长繁殖都喜酸性环境 在生产中一般可将培养料的ＰＨ值调至中性偏微碱性。这样既不影响食用菌的生长，又可抑制多种杂菌。 栽培时适当加大菌种的接种量，可使食用菌菌丝尽快生长繁殖，成为优势菌。（当食用菌菌丝体大量生长繁殖，并已布满料面后，其它杂菌即不易孳生 ） ４、药剂防治 食用菌的菌丝体生长和子实体形成时，一般不使用药剂，如果杂菌和病虫害严重，非用不可时，要考虑所采用的药剂既不影响食用菌的正常生长发育，又不能含有残毒，影响食用。 食用菌的杂菌和病害多数由真菌引起，可采用多菌灵、苯菌灵等药剂防治。
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