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简介
这是维生素与健康ppt，包括了知道哪几种维生素？有什么作用？那些疾病和维生素有关系？是否服用维生素补充剂？产品？概述，维生素分类等内容，欢迎点击下载。
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知道哪几种维生素？ 有什么作用？ 那些疾病和维生素有关系？ 是否服用维生素补充剂？ 产品？ 中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。 1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。 人体内不能合成/合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素→相应的缺乏症。 （一）维生素分类 1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 2、水溶性维生素：维生素C和B族维生素。 脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，脂肪酸败易破坏。易在肝脏贮存不易排出体外（除VK），如长期摄取过多→体内蓄积中毒。 水溶性维生素：溶于水，体内少量贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出（除VB12）→一般无毒性。 （二）维生素命名 一 是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E、K等 二 是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三 是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和 核黄素等。 一、维生素A 维生素A(又名视黄醇)是指含有视黄醇 结构，并具有其生物活性的一大类物质。 包括： 已形成的维生素A 维生素A原 ◆已形成的维生素A:指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 维生素A原:某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原： α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素 (一) 生理功能 1、构成视觉细胞内的感光物质 2、维持皮肤粘膜层的完整性 3、促进生长发育和维护生殖功能 4、维持和促进免疫功能 5、抑制肿瘤生长 β-胡萝卜素抗氧化作用 （二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓 F1-VA缺 F3-VA缺 （二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓 （二）缺乏与过量 维生素A缺乏症： （1）暗适应能力↓→夜盲症 （2）干眼病→失明 （3）儿童毕脱斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）儿童生长发育迟缓 过量危害：多发生在一次或连续多次摄入成人推荐摄入量(RNI)的100-10倍以上。 1.维生素A过多症： 维生素A过量→皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变(如皮肤干燥瘙痒、婴儿囟门突起、嗜睡、头痛、食欲↓、反复呕吐、脱发等）。 2.胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多→ 大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起。 因摄入的β-胡萝卜素在体内仅有1/6发挥维生素A的作 用→ 大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但可使血中胡萝卜素水平提高 → 黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。 停止大量摄入富含胡萝卜素的食物→胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需特殊治疗。 (三) 膳食参考摄入量 我国成人维生素A RNI：男性800μgRE 女性700μgRE UL：成人3000μgRE 视黄醇当量(RE)：包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。 lμgRE=lμg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=l2μg其他类胡萝卜素 （四）食物来源 维生素A的最好来源→动物肝脏、奶类、蛋类、鱼肝油等 维生素A原的良好来源→深绿色或红黄色的蔬菜和水果。 动物来源的维生素A(按每100g计算)，如动物内脏(猪肝4972μg、鸡肝10414μg)、蛋类(鸡蛋310μg)、乳类(牛奶24μg)中含量丰富， 植物来源的胡萝卜素(按每100g计算)，如西兰花(7210μg)、胡萝卜(4010μg)、菠菜(2920μg)、苋菜(21l0μg)、生菜(1790μg)、油菜(620μg)、荷兰豆(480μg)等， 水果中以芒果(8050μg)、橘子(1660μg)、枇杷(700μg)等含量比较丰富。 二、维生素D 维生素D2（麦角钙化醇）→酵母菌/麦角中的麦角固醇→紫外光照射后的产物→能被人体所吸收 维生素D3（胆钙化醇）→储存于皮下组织的7-脱氢胆固醇→ 紫外光照射下转变而成。 (一) 生理功能 维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平→适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制： 1. 促进小肠对钙、磷的吸收 2. 促进肾小管重吸收钙、磷 3. 促进骨组织的钙化 过量危害：长期大量摄入VitD 125μg/d （尤其是鱼肝油或强化维生素D的奶制品）→可出现中毒症状 中毒症状→食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻 关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化等； *血清钙、磷升高→动脉、心肌、肾脏、肺、气管等 软组织转移性钙化和肾结石； *严重的维生素D中毒→可导致死亡 (三) 膳食参考摄入量 RNI： 儿童少年.孕妇乳母.老人 10μg/d (400IU) 成人 5μg/d UL： 20μg/d 三、维生素E（生育酚） 1922年加利福利亚大学的Evans和Bishop首次发现。 用酸败的猪油喂养大鼠可造成不育症，膳食中加入莴苣和全麦使大鼠恢复生殖能力。 1936年从麦胚中分离出维生素E。 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚生物活性的一类物质。它包括两类共8种化合物： 生育酚（ α、β、Υ、δ生育酚） 生育三烯酚（仪α、β、Υ、δ生育三烯酚） α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E的形式，β-生育酚、Υ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50%、10%和2%。 α-生育三烯酚的活性大约为α-生育酚的30%。 (一) 生理功能 1、抗氧化作用 ：阻止不饱和脂肪酸氧化 2、保持红细胞的完整性：红细胞膜中α-生育酚含量较高，其浓度与血浆水平处于平衡状态，当血浆维生素E低于正常水平，易发生红细胞膜的破裂而导致溶血。 3、对免疫功能的作用 4、对胚胎发育和生殖的作用 5、对神经系统和骨骼肌的保护作用 (三) 膳食参考摄入量 维生素E的适宜摄入量(Al) 成年男女为14mg a-TE 孕妇、乳母和老年人维生素E需要量增加； 可耐受最高摄入量(UL) 800mg a-TE α-生育酚当量(α-tocopheral equivalence， α-TE) 混合膳食中维生素E的总α-TE，应按公式折算: 总α-TE当量(mg)=(lXα-生育酚mg)+(0.5X β-生育酚mg)十(0.lXΥ-生育酚mg)+(0.02Xδ-生育酚mg)+(0.3Xα-三烯生育酚mg) (四)食物来源 含量丰富的有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类； 蛋类、鸡（鸭）肫 、绿叶蔬菜中含有一定量； 肉类、鱼类、水果及其它蔬菜中含量很少。 （一）生理功能 1、辅酶功能→以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式 参与体内三大营养素的分解代谢和产生能量。 2、非辅酶功能 ①抑制胆碱酯酶的活性→(乙酰胆碱）促进胃肠道 蠕动及消化液分泌→维持正常食欲。 ②维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能。 （二）缺乏 典型缺乏症→为脚气病，主要损害神经血管系统。 1、成人脚气病 ①干性脚气病→以多发性神经炎症状为主→表现为肢端麻木、肌肉乏力、手足下垂等； ②湿性脚气病→以心血管系统障碍症状为主→表现为心悸、气促、心动过速、水肿等； ③混合性脚气病→既有神经炎又有心力衰竭和水肿 2、婴儿脚气病（2-5月龄） （三）膳食参考摄入量 需要量→与能量代谢有关 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg； 中国推荐RNI成年男性为1.4mg/d； 女性为1.3mg/d； 硫胺素的UL为50mg/d。 （四）食物来源 Vit B1广泛存在于各类食物中 丰富来源→葵花子仁（1.89mg/100g)、花生(0.72mg/100g)、大豆粉(0.41mg/100g)、瘦猪肉(0.54mg/100g) 主要来源→谷类(小麦粉0.28mg/100g 、小米0.33mg/100g 、玉米0.27mg/100g 、大米0.22mg/100g ） 但谷物过分精制、食物过分洗涤、烹调不当 →硫胺素有不同程度损失。 肝和血液中磷酸化： 一部分→转化为黄素单核苷酸(FMN)， 大部分→转化为黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) （一）生理功能 1、构成黄酶辅酶参加物质代谢。 维生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。 以FMN或FAD型式作为黄素酶的辅酶参与递氢 ——递氢辅酶，参与生物氧化作用。 2、参与细胞的正常生长 （二）缺乏 ★典型缺乏症→“口腔-生殖系统综合征”→主要表现为口角炎、唇炎、舌炎(地图舌)、阴囊炎（阴唇炎）、脂溢性皮炎、眼部症状主要为睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等 ★长期缺乏→儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 (三) 膳食参考摄入量 需要量→应从蛋白质和能量摄入量及机体代谢状况三方面来考虑。 每天摄入0.5mg/4184kJ时→可维持体内需要 膳食参考摄入量→我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d 六、烟酸 烟酸(又称尼克酸 / 抗癞皮病因子 ， Vit PP) 是吡啶的衍生物 包括烟酸和烟酰胺(烟酸的胺基化合物) （一）生理功能 ★以NAD和NADP的形式参与脱氢酶的组成→在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 ★是葡萄糖耐量因子的重要成分→具有增强胰岛素效能的作用。 ★保护心血管 →能降低血脂，改善心血管功能。 (三) 膳食参考摄入量 ★色氨酸在体内可转化为烟酸（60mg色氨酸→lmg烟酸）→ 烟酸的需要量/推荐摄入量→用烟酸当量(NE)表示。 ★烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg) ★我国烟酸的RNI→成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d UL→为35mgNE/d （四）食物来源 动物性食品→动物内脏含量最高； 植物性食品→全谷、种子、豆类含量也相当丰富； 但以玉米为主食的人群→易发生赖皮病； 原因→玉米中的烟酸主要为结合型→不能为人体吸收， 玉米中色氨酸含量较低。 如果用碱处理玉米→可将结合型水解为→游离型的烟酸→易被机体利用 七、叶酸 名 称：叶酸是一个在自然界广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸，亦称蝶酰谷氨酸。 化学结构： 四氢叶酸（FH4） 八、维生素C 维生素C（抗坏血酸）为一含6个碳原子的酸性多羟基化合物。 是一种很强的还原剂→极易氧化。 氧化过程为→还原型维生素C先被氧化→氧化型(脱氢型) 维生素C→进一步氧化→二酮古洛糖酸→失去维生素C活性。 （一）生理功能 1、参与羟化反应→作为羟化过程底物和酶的辅因子→参与许多重要的生物合成 ①促进组织中胶原的形成； ②促进胆固醇的羟化（胆固醇→胆酸）→降低血胆固醇； ③促进神经递质的合成； ④促进有机药物或毒物羟化解毒； 2、还原反应： ①促进抗体形成 ②促进非血红素铁的吸收 ③促进四氢叶酸形成（叶酸→转变为四氢叶酸） ④维持巯基酶的活性 3、其他 ①还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症 ②参与自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤 部分食物中维生素C含量（mg/100g）
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