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简介
这是客户答谢餐会ppt，包括了主题宴会，示意宴会类型图，中餐宴会的特点，宴会布局，宴会摆位标准，宴会服务要求等内容，欢迎点击下载。
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中餐宴会服务基本程序与标准
培训人：高婕
宴会形式分类
主题宴会：
具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人的用餐方式。
致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排
示意宴会类型图
中餐宴会的特点 ：
（1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。
（2）要对宴会环境进行精心设计，如宴会的花卉、音响等。同时为了突出中餐宴会热烈、隆重、高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要考虑宴会环境布置中重点使用的颜色等。
（3）要注意欢迎仪式等相关礼节。
（4）菜肴有规定的数量和质量标准。
（5）一般宴会，特别是高档宴会必须事先预订。
宴会布局：
宴会摆位标准
宴会服务要求
餐前准备工作与检查
热情迎宾
餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷 子套。
2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。
3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及厨房准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
派、收毛巾
客到时上毛巾。
上汤后上毛巾。
上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。
上炒饭后上毛巾。
上水果后上毛巾。
客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌
（2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距
（3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的 头上越过
（4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴
（5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或其他帮助
分菜、分汤
原则 ：
整道菜品中最好的部分分给第一主宾
不分头尾
分菜应留有至少十分之一的备用
分菜应均匀
派菜时先上宾后次宾，然后顺时针方向，最后给主人。
派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。
每上一道菜要换一次餐具，做到四勤。席上分菜要随时保持转盘的干净。
如席上分菜，分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人自用。
1、服务员站立在分菜位上，从传菜员的长托上端过汤煲，放在上菜位上。
2、揭开汤盖，把汤盖放在汤煲旁边。
3、右手拿起汤勺，把汤煲里的汤均匀盛到汤碗里。
席间服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。
2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。
3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
4·为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。
5·斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的 主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。 6·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪 藏、加热的酒水要用席巾包裹服务） 7·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒 水要注意露出商标。 8·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟5分满； 洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。
9·席间如宾主致词时，应立即把音响关掉（厅房的关上单元音响），并通知备餐间暂停起菜，然后暂停工作站立一旁。（如客人迟来，应保证客人有干杯用的酒水）
10·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。
11·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
12·多台宴会应在席上分菜，上菜前则撤去鲜花及台号牌，摆放分菜用的相关器皿。如小型宴会，则在厅内适当位置摆放分菜台或分菜车，在分菜台或分菜车上摆放分菜用的相关器皿。如不需要分菜，则在上菜前撤去鲜花及台号牌。
13·席间若有碰倒酱油碟，饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。
14．客人抽烟时应主动点烟，如发现烟灰盅有1个烟头或以上要及更换。更换时要将干净的烟灰盅盖住脏的烟灰盅后撤走，然后才放上干净的烟灰盅。
15·客人吃完饭、面或主食之后，把热茶送到每位客人的右边，并送上热香巾，随即收起桌面餐具，剩下有饮料杯或酒杯、茶杯、烟盅，而后准备上甜品。
16·如席上分菜，则在所有菜式上完后抹干净转盘后，然后摆上鲜花。
17·清点撤下来的刀叉，金银器皿等是否齐全。
斟酒服务
1·为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。
2·斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
3·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪藏、加热的酒水要用席巾包裹服务）
4·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒水要注意露出商标。
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
结帐及送客
收尾工作
大型宴会楼面服务 操作流程图
白灼虾（蟹）
汤更类（整锅上）
鱼类
饭面类
甜品类
主题宴会服务注意原则
客人在用餐时，餐具或用具不慎掉地时，服务员应迅速将干净的餐用具补给客人，然后将掉地的餐用具拾走
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯斟好酒水，客人若将菜汤洒在身上时，要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐
席间若有客人身体不适，应请医务室协助，并向领导汇报，将食物原料保存，留待化验
在宴会服务过程中，服务员要分工协作，讲求默契，服务出现漏洞要互相弥补
宴会结束后，宴会负责人要对任务的完成情况进行小结，以不断提高服务质量和水平
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