员工食堂ppt

这是员工食堂ppt，包括了人员管理，食堂工作场所管理，食品和烹饪管理，就餐管理，成本管理等内容，欢迎点击下载。

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高盛工作室dLo红软基地
闫冬   dLo红软基地
员工食堂管理dLo红软基地
一、人员管理dLo红软基地
二、食堂工作场所管理dLo红软基地
三、食品和烹饪管理dLo红软基地
四、就餐管理dLo红软基地
五、成本管理dLo红软基地
集中式餐厅dLo红软基地
休闲式餐厅dLo红软基地
三、食品和加工管理     1、采购 dLo红软基地
1）、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定；dLo红软基地
4、留样制度dLo红软基地
1、留样有专人负责，建立食物留样记录。 dLo红软基地
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 dLo红软基地
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 dLo红软基地
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 dLo红软基地
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。dLo红软基地
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。dLo红软基地
四、就餐管理dLo红软基地
1、就餐时间：员工食堂每日供应早、中、晚餐dLo红软基地
时间为  早餐06:30-07:30dLo红软基地
              中餐10:30-12:20dLo红软基地
              晚餐16:30-17:30dLo红软基地
请所有员工按时就餐dLo红软基地
2、就餐秩序dLo红软基地
1）、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。dLo红软基地
2）、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，做到“三光一堆放”。dLo红软基地
3）、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。dLo红软基地
4）、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。dLo红软基地
5）、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。dLo红软基地
6）、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。dLo红软基地
7）、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。dLo红软基地
8）、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向公共事务中心办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。dLo红软基地
五、食堂成本的管理dLo红软基地
一）食堂费用的控制dLo红软基地
二）食品成本的控制dLo红软基地
1、食堂费用的控制dLo红软基地
1）、加强绩效考核，提高人力效率；dLo红软基地
2）、开源节流，节省水电煤气费用；dLo红软基地
3）、供应链管理，减少中间环节节约成本；dLo红软基地
4）、加强工具、管道维修保养，杜绝跑冒滴漏现象。dLo红软基地
2、食品成本的控制dLo红软基地
１、供货商的选择dLo红软基地
２、价格的核定dLo红软基地
３、市场零星采购dLo红软基地
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