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简介
这是动物养殖ppt，包括了绪论，家禽的品种和繁育，家禽的孵化，家禽的环境及调控，养禽设备选型及禽场规划设计，家禽的营养需要及饲料配合，蛋鸡生产，肉鸡生产，水禽生产，禽场经营管理等内容，欢迎点击下载。
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禽类动物养殖
李 军
养禽部分
绪论
第一单元 家禽的品种和繁育
第二单元 家禽的孵化
第三单元 家禽的环境及调控
第四单元 养禽设备选型及禽场规划设计
第五单元 家禽的营养需要及饲料配合
第六单元 蛋鸡生产
第七单元 肉鸡生产
第八单元 水禽生产
第九单元 禽场经营管理
第十单元 禽场综合防疫措施
第十一单元 禽产品的加工处理
绪论
家禽属于鸟纲动物，世界上的鸟类约有一万种，其中经人类驯化豢养，在家养条件下可生存繁衍且有一定经济价值的统称家禽，如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽、珠鸡等。从事家禽生产经营的产业为家禽业，研究家禽的特性特点、，繁殖、育种、饲养、管理、卫生保健、产品处理加工以及禽场生产、经营管理的科学称家禽生产学。
《家禽生产学》是畜牧专业及有关专业的专业课，是实践性较强的应用性学科。主要内容是阐述现代家禽生产中必要的理论知识和先进的生产技术，为从事家禽生产及其技术指导、教学、科学研究工作，并适应家禽业发展的需要奠定基础。本课程的特点是实用性强，技术性强及综合性强。在学习过程中应该密切联系生产实际，举一反三，融汇贯通所学知识。
一、家禽业在国民经济中的意义
(一)提供蛋肉食品、改善膳食结构 家禽生长迅速，成熟期早，繁殖力强，饲料报酬高，能在短期内生产大量优质的蛋、肉产品供应市场。禽蛋、禽肉营养丰富完全，倍受青睐，历来被誉为人类的优质蛋白食品。
禽蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质。其中蛋白质含有人类营养需要的各种必需氨基酸既丰富又平衡且容易消化吸收，属老幼病弱者的最佳蛋白来源；矿物质中富含磷(0.23%)、铁(33μg／g)、锌(17 μg／g)、硒(5 μg／g) 等多种微量元素；维生素亦非常丰富，其中维生素D为仅次于鱼肝油的重要天然来源；此外还含珍贵的卵磷脂等。
(二)提供轻工业原料 禽产品可作为食品、医药、饲料等多种轻工业原料。禽肉可以作为各种罐头食品及新兴快餐业的重要原料；禽蛋可加工蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉及糕点等其他食品。也是油漆、粘结剂、油墨、照像材料，制革取光剂和染色剂的原料；羽绒可制羽绒服装与被褥等。受精蛋、血液、组织可制疫苗等生物药品；蛋壳、羽毛、屠宰下脚料及死胚蛋等可作饲料。陆续开发问世的高碘蛋、高锌蛋、富硒蛋、低胆固醇蛋、乌鸡肉及鸭鹅肥肝等新产品，使本已优秀的禽产品家族更增添了保健色彩。鸵鸟蛋、毛与皮可制工艺装饰品及高档皮革制品。
(三)提供优质肥料 禽粪的氮、磷、钾含量多于其他畜粪。其中含氮量约为猪粪、牛粪的3．5～4.5倍，含磷量约为猪粪、牛粪的8～9倍。蓬勃发展的家禽业可为农业提供大量优质肥料。
(四)在对外贸易上占重要地位 禽产品向来为我国重要外贸物资，1950年我国出口蛋晶曾居出口总金额的第三位；近来每年出口羽绒万余吨，占世界市场的1乃；1995年我国出口禽肉28．7万t(其中分割鸡肉25．8万t，占近90％)，出口量居世界第五，创汇6．4亿美元。
二、我国家禽业发展概况
(一)历史悠久、贡献巨大 我国家禽业起源很早，据古书记载和考古证实，西安半坡村出土
的母系氏族社会遗址(约6000多年前)有鸡的骨骼，说明当时已养鸡为食；春秋时代《诗经》中载有“鸡栖于埘’’(墙上凿的鸡窝)是中国关于养禽条件的最初文字记载；东汉末年(公元200多年)华陀已发明了阉鸡术。《隋书经籍志》中的《相鸡经》、《相鸭经》、《相鹅经》等是南北朝时期梁代的养禽专著，《昭代丛书》中的《哺记》是孵化专著。这些足以说明我国家禽业历史悠久。
我国家禽业不仅历史悠久，劳动人民在长期生产实践中还选育出不少优良地方品种并积累了丰富的饲养管理经验，对世界家禽业的发展贡献巨大。
1．品种方面 我国家禽地方良种甚多，载人中国家禽品种志的就有52个。其中九斤鸡、狼山鸡、丝毛乌鸡、北京鸭与中国鹅等还被列入国际标准品种。我国家禽良种对许多世界著名品种的育成产生过重大贡献。如洛克、洛岛红与布拉麻鸡的育种过程中皆引入过九斤鸡的血液；奥品顿与澳洲黑含有狼山鸡的血液。北京鸭广布世界各地，属最有名的肉用鸭品种；中国鹅因产蛋性能优良闻名世界，有“鹅中来航”之美称。日本平安朝时代(781—1185年)由遣唐史将我国鹎鸡带回命名“唐丸”，后被誉为日本古代四大著名鸡种之一。
2．技术方面 我国和埃及是世界养禽史上发明人工孵化最早的两个国家，近年来我国科技人员又发明了看胎施温等孵化技术。这些对现代人工孵化技术的发展具有重要意义。此外，雌雄鉴别，鸡的阉割、鸭的填肥、群鸭放牧，强制换羽，皮蛋加工等技术亦闻名世界已久。 (二)当代发展迅速，成就喜人
1．政府大力支持，生产发展迅速 我国幅员广大，人口众多，养禽数量厂向居世界首位。1934年全国有家禽3．6亿只，后因战乱，1949年降到2．5亿只。中华人民共和国成立后家禽业发展很快。1952年恢复到3亿余只，1957年达到7．1亿只。
60年代我国开始发展机械化养鸡，1965年建起了我国第一个机械化养鸡场——上海红旗养鸡场。由于党和政府的重视，改革开放政策的促进，1977年和1979年召开了两次全国机械化养鸡协作会议，同时国家又大力提倡发展专业户养鸡，从而有力地推动了我国家禽业的蓬勃发展，对丰富城市居民的菜篮子和帮助农民脱贫致富亦有重要作用。1996年全国禽蛋产量达到1954万t，比上一年增长16．5％，人均产量达到14．2kg，创历史最高水平。1980年以来我国禽蛋、禽肉增长简况见表0-20。
表0-2近年来我国禽产品增长简况
2．家禽产业及科技成就喜人 近十几年来，伴随家禽业的蓬勃发展，拉动了有关科学技术的进步，反馈回来，科技进步又有效地促进了家禽业的迅猛发展。概括起来，家禽业及其有关科学技术的进展主要表现在下列几个方面： (1)良种繁育体系基本建成 我国养鸡业在80年代中后期以来形成引种高潮，世界著名蛋鸡、肉鸡品种的祖代几乎都被引进、还引进几个曾祖代，如星布罗—(后称宝星)、明星、艾维茵、安纳克肉鸡；巴布可克、星杂288及罗斯、星杂579、罗曼蛋鸡等。我国还自己培育成了京白、滨白及京红、依利莎褐等良种。在全国范围内，从曾祖代场、祖代场、父母代场到商品代场建成了现代良种鸡的繁育体系。迄今进口与国产良种已能基本满足市场需求，生产性能表现良好。
(2)营养研究成果的应用较为普及 ①1986年颁布了我国《鸡的饲养标准》，继而制定了鸡的配合饲料标准，在畜牧业的众多部门中，养鸡业率先使用了全价配合料，且使用数量与人户率一直较大，1995年鸡料已占到全国商品饲料的50％。
②配制鸡饲料的科学程度逐渐深化。如蛋白质方面由粗蛋白至氨基酸，由氨基酸含量到可利用氨基酸之量。同时无鱼粉配合饲料得到广泛应用。鸡饲料中添加的维生素、矿物质及微量元素多达20多种。
(3)鸡的烈性传染病得到控制 养鸡的卫生防疫工作日益重视并加强，全进全出制饲养及程序免疫得到普及，大、中型鸡场开展了抗体检测及环境监测，种鸡场开展了白痢等病的净化工作，鸡场场址选择及建场设计中重视了工程防疫，饲养工艺与管理规程的确定中将防疫放在首位考虑，从而使鸡的烈性传染病得到有效控制。
(4)鸡场、鸡舍设计更趋合理
①鸡场设计中已抓住关键问题——平面布局设计，因为只有布局合理才能有利于疫病的控制。特别是现代化鸡场规模大，多为密集型、综合性鸡场，不同分场及鸡群之间必须有一定的间隔距离，并处理好上下风向关系及排污、净脏道分设等问题。
②现代化鸡舍设计已抓住重点即便于实施环境控制与操作，利于防疫，本适宜。选择密闭或有窗鸡舍的原则是：因地制宜、科学实用。
(5)养鸡设备工业体系已经建立
①各种鸡笼及刮粪机已能配套生产；
②乳头式、悬吊式自动饮水器性能接近国际水平；
③饲料加工设备及喂料系统如料塔，提升、分送设备等性能可靠；
④环境控制设备实现了系列化；
a．由横向通风改为纵向通风，并研制出低转速、大流量之专用风机；
b．湿帘降温设备研制成功，并批量生产，与纵向通风设备配合使用，效果良好。
c．采用换热器与热风炉供温，可以把供热与通风结合起来，且因热效率高，比用火炉加温可降低煤耗及劳动强度。
(6)种鸡笼养及人工授精技术普及，孵化技术及设备性能明显提高；养鸡生产的环境保护受到重视。
(7)微机在养鸡生产中的应用进展较快，主要用于设计饲料配方及控制配料生产；对孵化机及鸡舍环境的自动控制；处理育种数据资料、建立生产经营管理系统等。
(8)家禽业的产业化水平明显提高，社会化的产前、产中及产后服务较为普及。
三、现代家禽业的特点及生产水平
(一)产业优势
1．产品生产率高 现代肉仔鸡饲养7周龄体重达2．2kg，相当于出壳体重的倍；1只肉种鸡每年繁殖136只雏鸡，可为市场提供近300kg重的肉仔鸡；1只商品蛋鸡年产量18—19kg，相当于自身体重的9倍以上；我国绍鸭年产蛋可达20k耳，约为体重的10倍。
2．饲料转化率高 肉仔鸡每增重1kg耗料2kg左右(即耗料比约为2）。每产1kg蛋耗料2．2～2．5kg(耗料化2．2—2．5)。如此高的饲料转化效率其他家禽几乎无关比拟。
3．劳动生产率高 鸡体矮小，蛋鸡便于笼养，肉鸡可高密度饲养，皆可搞大规模、集约化生产。现代化程度高者一名饲养员可管理4～6万只肉鸡，一年养5-6批，可出栏25～30万只，产仔鸡重50—60万kg；一人可养蛋鸡3—4万只，年产可蛋达50-70万kg 。
4．科技含量高 在畜牧业中家禽业是应用先进的生理、生化、遗传、育种与动物营养等学科理论最深，管理与经营的科学程度最精，对环境控制及卫生防疫要求最严，总体科技含量最高的产业。
5．生产成本低 产品生产率高、饲料转化率高、劳动生产率高和科技会含量高的必然结果，即生产成本低。
(二)生产特点
1．品种杂交化、商业化
现代良种家禽广泛采用品系育种技术，首先培育出具有一定特点的专门化高产品系，然后通过品系间杂交组合试验，筛选出杂种优势明显的最佳杂交组合。并以此作为定型的杂交制种模式进行繁殖，逐级配套供应种禽，最后生产杂交鸡作商品鸡用。可见现代家禽品种既非传统畜牧业的“品种”(Breed)，亦非育种素材的某十“品系”(Strain)，而是从若干纯系(育种品系)经各级种鸡到商品杂交鸡，以杂交制种模式为纽带组成的一个种群系统，是一个商品化了的定型繁育体系。不过，在生产中人们往往习惯用“品种”这个词来称谓，故而编者认为在“品种’’之前加“商业’’二字，称为“商业品种”似较适宜。
2．饲料配合化、全价化 根据家禽营养学与生理学等最新研究成果确定家禽对各种养分的适宜需要量，采用现代手段编制成营养平衡而价廉实用的饲料配方，通过先进的饲料加工设备生产出全价配合饲料供应禽场。可以明显提高饲料的转化率，节省大量饲料原料。
3．作业机械化、自动化 现代家禽生产，从投料、供水到清粪(包括收粪、脱臭、消毒、烘干、冷却、打包)、集蛋(包括收集、计数、清洗；烘干、照检、分级、包装)等作业可实现机械化操作；禽舍的温度、湿度、通风和光照等小气候环境可实现自动化控制。这样既便于管理，又提高了劳动生产率。
4．生产集约化、工厂化 用3—8层的鸡笼，高度密集地将鸡养在大禽舍内，像现代工厂化生产一样把家禽当成活的机器，饲料作为原料，通过禽体加工成蛋肉产品。
5．经营专业化、配套化 现代化家禽企业基本上按集团化公司模式经营，即育种场、原种场、繁殖场(种鸡场)、孵化厂、育成场、蛋鸡场、肉鸡场、饲料厂、蛋品包装加工厂、屠宰场等分别按专业化建场(厂)生产，以充分利用设备并发挥技术优势，也便于扩大生产规模。然而为了降低成本，增强竞争实力，占领并巩固市场，获取较稳固的利润，在一个系统内的各场(厂)间必须按一定的规模相互有序结合，配套经营。即按专业化形式分别建场(厂)生产，按有序结合模式配套经营(即专业化生产、配套化经营)这是市场经济条件下应运而生的基本经营模式。
四、世界家禽业现状及发展趋势
近几十年家禽业在畜牧业中是发展速度最快的一个部门，尤其在科技含量与经济效益等方面一直处于领先地位，到八九十年代则更为突出。
(一)蛋鸡业 近10年来，世界鸡蛋产量平均每年递增100万t，年增长速度约有3％，1997年达到4300万t，人均约7．3kg，发展速度最快的地区还是亚洲。中国是世界第一禽蛋生产大国，1997年禽蛋产量近2000万t，约3280亿枚，第二位是美国(772亿枚)，第三位日本(432亿枚)，第四位俄罗斯(320亿枚)。 1997年鸡蛋出口最多的是美国(26．5亿枚)，第二位是荷兰(9．8亿枚)，第三位是中国(9亿枚)，第四位印度(5．4亿枚)。
进口最多的是中国香港地区(17．6亿枚)，日本(近17．6亿枚)，加拿大第三(6．5亿枚)，德国第四(2．5亿枚)。
1997年人均消费鸡蛋排序前几位的国家为日本(347枚)、丹麦(270枚)，中国(265枚)，美国(236枚)。而人均禽蛋产量最高的国家是荷兰，达嘲38kg，日本为20．5kg，中国为15．4kg(超过世界平均水平8kg)。
(二)肉鸡业，肉鸡业在肉类畜牧业中具有很强的竞争力，近几十年来，鸡肉的增长速度在整个肉类生产牛一直遥遥领先，1992—1996年世界肉类增长18％，其中鸡肉增长82．8％，猪肉增长20．0％，牛肉增长3．6％。
在世界肉类总产量的构成中，1996年鸡肉产量49．99万t，占到28％的份额，首次超过了牛肉，跃居世界第二位(仅次于猪肉产量)，这是具有划时代意义的转折(美国率先于1990年肉仔鸡肉产量超过了牛肉产量)。 1997年美国鸡肉总产量1502万t，出口252万t，是世界上鸡肉产量与出口量皆最多的国家，巴西鸡肉产量444万t，出口67万t是第二出口大国，我国鸡肉产量较高，1997年估计为1250万t，出口量为55万t(含香港特区)，法国出口48万to 1997年世界进口鸡肉大国是中国和俄罗斯。中国实际进口量有120余万t，其中香港特区进口90．9万t，大陆进口95万t(其中2／3以上由香港转口进入，主要是鸡爪、鸡肫、鸡翅等)，俄罗斯进口120万t，日本进口49万t居第三位。沙特阿拉伯进口24万t。
(三)发展趋势
1．大型家禽育种公司通过兼并，组建更大的国际家禽育种集团公司，以增强竞争实力。如依萨(1SA)公司兼并了雪佛与哈巴德公司；罗曼(Lohmann)公司兼并了海兰、尼克、印第安河公司。
2．生产经营方面向高度集约化、系列化、产销一体化方向发展。如美国的泰森公司每周屠宰4000万只肉鸡，年产量达20亿只，占全美国的1／4。
第一单元 家禽的品种和繁育
教学目标：通过对本单元的学习，学生将能够：
1、知道主要的家禽品种
2、知道家禽的育种知识
3、熟知家禽的繁殖
教学重点：家禽的主要品种与繁殖
教学难点：家禽的育种
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法
教学时间：2学时
教学内容：
课题一：主要的家禽品种
课题二：家禽的育种知识
课题三：家禽的繁殖
课题一 家禽的品种
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、知道主要的家禽品种体尺及外貌
2、熟知主要品种的生产性能
教学重点：品种体尺及外貌
教学难点：品种体尺及外貌
教学方法：启发式、VCD、讲授法
教学时间：2学时
教学内容：
近年来，无论国内国外，畜牧业中良种培育和改良进展快及效果好的莫过于家禽，其中鸡的育种更为突出，表现在培育的新品种鸡最多，品种的更新速度最快，涉及新的育种理论和方法亦多。这就要求我们必须加快知识更新，了解并掌握家禽品种与繁育方面的基本理论及较新的知识和方法。 第一节 家禽的品种
一、家禽品种的分类
(一)标准品种分类法 19世纪中叶后“大不列颠家禽协会”和“美洲家禽协会”制定了各种家禽品种标准。经鉴定评比符合该标准的即承认为标准品种，可编人每四年出版一次的《标准品种志》内。这种国际公认的标准品种分类法是把家禽按类、型、品种和晶变种四级分类的：
类(Class)：按家禽的原产地划分。主要有亚洲类、中国类、美洲类、地中海类等。
型(Type)：按家禽的用途划分，有蛋用型、肉用型、兼用型和玩赏型。
品种(Breed)：是家禽种内经过选育而形成的来源相同，性状一致，经济性能相似，遗传性稳定，有一定适应性和足够数量的纯种类群。
品变种(Vahety)：是品种内根据羽色和冠型等特征不同划分的，亦称变种或内种。
表1·1 家禽主要标准品种分类简表
(二)现代鸡种分类法 现代化养鸡业自本世纪50年代初兴起后发展迅速，70年代已普及全世界，近20年来向更高生产水平发展。伴随而来的是育种和品种发生了重大变化，主要是品种的选育和利用方面由原来的品种选育，纯种利用变为晶系选育，杂种利用。品种的评定由重视形态标准变为更强调生产性能。现代鸡种是在标准品种的基础上，先选育出具有不同特点的高产专门化品系，再经品系杂交，筛选出配合力最佳，表现高产、稳产、产品规格化、鸡体较抗逆的杂交配套组合，即商用品系(或称商业品种)用于生产。因而现代良种鸡具有下列特点：
②生产性能高而稳定。这一点最重要，是衡量品种好坏的首要指标。
①生产用途专门化。一个品种只突出一项专用性能，已无兼用型品种。
③充分利用了杂交优势。既提高了生产性能，又扩大了原种的繁殖利用率。
④品种范围扩大为配套系。现代良种应该包括由原种纯系(曾祖代)、祖代、父母代； 种鸡及商品代鸡组成的整个配套系(或称商业品种)，各代次的鸡仅是其中的一部分。可见现代商业品种比标准品种包含的范围要大得多。
⑤现代鸡种的育种、保种、引种、制种、供种推广比标准品种更为复杂，难度亦大。
⑥现代良种对营养、环境、饲养管理及防疫保健等要求较高。
⑦可自别雌雄的商业品种逐渐增多。 ·
现代鸡种根据其经济用途，分为蛋鸡系和肉鸡系两大类。
1．蛋鸡系 主要产品是鸡蛋，根据蛋壳颜色又可分为三个系。
(1)白壳蛋系 特点是体型较小，蛋壳纯白，羽毛全白。大都由单冠白来航选育杂交而成，有二系、三系或四系配套几种制种模式。
(2)褐壳蛋系 是产褐壳蛋的中型蛋鸡(体型比轻型白壳蛋鸡大，比肉鸡小)，多由原兼用型标准品种如新汉夏、洛岛红、澳洲黑、芦花洛克等选育杂交而成。杂交制种模式与白壳蛋系基本相同。
(3)粉壳蛋系 一般由白壳蛋系与褐壳系杂交而成。所产蛋壳颜色介于白、褐之间而呈粉色(淡奶色)。其生活力较强。
目前几乎所有蛋鸡系利用了伴性遗传原理，其商品代1日龄雏鸡即可自别雌雄。
2．肉鸡系 主要用途是生产商品肉仔鸡，国内又将早期生长快、饲料报酬高的称为“快大型”肉鸡，多为白羽肉鸡；而生长较慢，肉味浓香的称为“优质型”肉鸡，多为具有“三黄’’(黄羽、黄腿、黄皮肤)特征的地方良种及其杂种。快大型肉鸡亦为杂交配套系。大多用新选育的白科尼什做父系，白洛克做母系，杂交配套而成。
二、家禽品种简介
(一)我国地方品种 1989年出版的《中国家禽品种志》共编人我国家禽地方品种52个，其中鸡品种27个，鸭品种12个，鹅品种13个。这些丰富而宝贵的家禽遗传资源对我国和世界家禽育种的过去和未来皆有不可低估的贡献和影响。了解地方品种资源有助于推动其合理的保存和开发利用。兹将若干地方品种简介于表1—20
表1-2 我国部分地方家禽品种简表
(二)标准品种 1988年美洲家禽协会出版的《美洲家禽品种志》列有鸡、鸭、鹅、火鸡品种139个和晶变种443个。择重要并曾引入我国的外种及我国的标准品种简介如下：
1．鸡
(1)自来航(WhteLeghorn) 属来航品种的20余个晶变种之一。原产于意大利，1835年首先由来航港出口故而得名。现已遍布世界各地，是蛋鸡标准品种中历史最久、分布最广、产量最高而遗传性稳定的世界名种。也是现代蛋鸡育种中应用最多的育种素材。其特点是全身羽毛为显性白羽，蛋壳颜色纯白，单冠特大，喙、胫、皮肤黄色，耳垂白色，体型小而清秀(成年公鸡重约2kg，母鸡1．5kg左右)，成熟早，产蛋多，耗料少，适应性强，无就巢性；活泼好动，容易惊群。
(2)洛岛红(RhodelslandRed) 属兼用型，于美国洛特岛州育成，有单冠与玫瑰冠二晶变种。是由红色马来斗鸡、褐色来航鸡、鹧鸪色九斤鸡与当地土种鸡杂交而成。
1904年被承认为标准品种。其特征是羽毛呈深红色，尾羽黑色，中型体重，背宽平长，适应性强，产蛋量较高(年产蛋160—170枚)，蛋重较大，蛋壳褐色。
(3)新汉夏(NewHampshre) 育成于美国新汉夏州，是由洛岛红鸡中选择体质好，产蛋多，成熟早，蛋重大和肉质好的经三十多年选育而成的。1935年被承认为标准品种，亦属兼用型，其体型似洛岛红，但背部略短，羽色略浅，单冠，年产蛋量180—200枚，蛋壳褐色。
(4)澳洲黑(AustrMop) 系在澳洲用黑色奥晶顿鸡经25年选育而成的兼用型鸡。羽色、喙、眼、胫皆黑色，脚底白色，皮肤白色。年产蛋170～190枚，蛋壳黄褐色。
(5)白洛克(WhtePlymouthRock) 兼用型，屑洛克品种的晶变种之一，白羽，单冠，喙、胫、皮肤皆黄色，体重较大，年产蛋150～160枚，蛋壳褐色。1888年列入美国标准品种，1937年开始向肉用型改良，经改良后早期生长快，胸、腿肌肉发达，羽色洁白，成为现代杂交肉鸡的专用母系。
(6)白科尼什(WhiteComish) 原产于英国的康瓦耳(Comwall)，现在的白科尼什是后来在美国用白科尼什引入白来航的显性白羽基因育成的现代肉鸡专用父系。其特点是白羽(显性)，豆冠，喙、胫、皮肤皆黄色，胸宽，腿壮，胸、腿肌肉发达，体重大，成年公鸡4．5—5．0kg，母鸡3．5—4．0kg。
以上兼用型与肉用型鸡的冠、肉垂、耳垂、睑、眼(澳洲黑除外)皆红色。
(7)狼山鸡(LangShan) 原产于我国江苏省南通地区如东县和南通县石港一带。
1872年由狼山输往英国而得名，后至欧美其他国家，1883年承认为标准品种。狼山鸡脊黑羽和白羽二种，外貌特点是颈部挺立，尾羽高耸，呈U字形，眼、喙、胫、脚底皆黑色，胫外侧有羽毛。属兼用型，年产蛋170枚左右。
(8)九斤鸡(Cochin) 九斤鸡是原产于我国的世界著名肉鸡标准品种之一，1843年输往英国，后至美国，1874年被承认为标准品种，该鸡体躯硕大，胸深体宽，近似方块形，成年公鸡体重，4．5—4．7kg，母鸡3．5kg，而且肉质优良，性情温驯，有胫羽、趾羽。对许多国外鸡种的改良贡献巨大，如美国的芦花洛克、洛岛红，英国的奥晶顿及日本：的名古屋、三河鸡等均含有九斤鸡的血缘。
(9)丝毛鸡(Silkie) 原产于我国，主产区在福建、广东和江西，分布几乎遍布全国。亦属标准品种。国内作药用，主治妇科病的“乌鸡白风丸”即用丝毛鸡全鸡配药成。国外分布亦广，列为玩赏型鸡。丝毛鸡体小，眼乌，羽毛白色、丝状，有“十全”特征：紫冠(桑椹状复冠)、缨头(毛冠)、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。此外，内脏、脂肪及舌尖亦为乌黑色。
2．鸭
(1)北京鸭 是世界著名的肉用鸭标准品种。原产于北京近郊，1873年输往英、美，现已分布全世界，对世界养鸭业贡献巨大。北京鸭羽毛洁白，喙呈橘红色。体型大，肌肉纤维细致，脂肪在皮下及肌肉间分布均匀，肉味独特，“北京烤鸭”闻名世界已久。
(2)咔叽—康贝尔鸭(KhakiCampbell) 属蛋用型康贝尔鸭的三个品变种之一，又名黄褐色康贝尔鸭(另外两个为黑色的和白色的)。
(3)瘤头鸡(Muscovy) 与一般家鸭同科不同属。原产于南美洲，外貌特征为头大而长、眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和脸上有赤色肉瘤，眼、喙红色，属肉用型。与家鸭杂交后代称骡鸭。
3．中国鹅(Chinesegeese) 中国鹅1788年已输往美国，为世界公认的标准品种。
分白羽和灰羽两个晶变种，白鹅主要分布于北方，灰鹅则在南方普遍。其外貌特点是头上有肉瘤、颈弯长而能挺伸。中国鹅以产蛋多而著称于世，如东北籽鹅年产蛋量高达100枚以上，蛋重120～160g；此外，中国鹅也生长迅速，肉质鲜美，屠宰率高。据《广东家禽资源汇编》报导，70日龄的狮头公鹅活重6kg，母鹅5．5kg，全净膛屠宰率为71．3％。
4．青铜火鸡(BronzeTurkey) 青铜火鸡原产于美洲，个体较大，胸部很宽，俗称变脸鸡，头上的皮瘤由红色到紫白色，肉锥同头皮颜色，颈部羽毛深青铜色，背羽青铜色末端有黑边，主、副翼羽有黑白相间的斑纹。公火鸡体大胸前有黑色“须毛”一束，胫有距，尾羽发达，展开呈扇状，如孔雀开屏。
(三)现代商业品种(商用品系)
1．白壳蛋鸡
(1)北京白鸡 是北京市种禽公司从1975年开始，在引进国外白壳蛋鸡的基础上经过精心选育杂交而成的，先后有京臼823、京白938等若干个配套系。具有体型小生产性能好，适应性强等特点。京白904在1990年的“七五”国家蛋鸡攻关项目验收会上，以72周龄饲养日产蛋数288．5枚，总产蛋重17．02kg，料蛋比2．33：1的成绩取得我国自己培育白壳蛋鸡的第一名。
(2)哈尔滨白鸡 是黑龙江省与东北农学院利用引进素材选育杂交而成的白壳蛋鸡配套系。其中滨白584为四系配套杂交鸡，特点是商品代可自别雌雄，产蛋多，生活力强，72周龄产蛋270—280枚，总产蛋重16．5kg，料蛋比2．5～2．6：1。
(3)星杂288(ShayerStarcross-288) 是加拿大雪佛公司育成的白壳蛋鸡四系配套系。70年代曾风靡世界。我国已引进曾祖代种鸡于辽宁辽阳进行繁育推广。该鸡体型小，抗逆性强，产蛋量高，商品代可自别雌雄，72周龄人舍鸡产蛋266—285枚，总重16～17.5kg，料蛋比2.25～2.4：1
(4)巴布考克13-300 (1SABabcockB-300) 原为美国巴布考克公司育成(该公司被法国依莎公司兼并)的白壳蛋四系杂交鸡。我国北京于1987年引进曾祖代繁育推广。商品代72周龄人舍鸡产蛋量274.6枚，平均蛋重64.6g，料蛋比2.45：1。 近十几年来，我国还引进很多白壳蛋系的祖代种鸡。表1—3列出几个，供参考。
2．褐壳蛋鸡
(1)依利莎褐(ElizaBrown)是我国上海市新杨种畜场利用若干引进的纯系蛋鸡和长期积累的育种素材，运用先进的育种技术培育成的褐壳蛋鸡配套系。主要生产性能见表1—3。
(2)罗曼褐(LohmannBrown) 是德国罗曼公司培育的四系配套杂交鸡。父母代雏可利用羽速自别雌雄，商品代雏可利用羽色自别雌雄，生产性能较高而稳定。1989年上海华申曾祖代蛋鸡场引进曾祖代种鸡，在全国各地推广效果较好。主要生产性能指标如表1-3所示。
(3)北京红鸡 是北京市第二种鸡场在1981年引进加拿大雪佛公司的星杂79(ShaverStracross579)曾祖代种鸡的基础上，经10多年选育而成并定名。与引进时相比，四个纯系开产体重平均下降243g，成年体重降低154g，34周龄蛋重提高2.85g，入舍鸡40周龄产蛋数增加5.25枚。父母代、商品代雏鸡皆可自别雌雄。生产性能见表1—3。
(4)罗斯褐(RossBrown) 是英国罗斯公司培育的四系褐壳蛋鸡配套系。1981年上海新杨种畜场引入曾祖代种鸡繁育推广，是我国早期褐壳蛋鸡饲养量较大的一个品种。
(5)依莎褐(1SABrown) 是法国依莎公司育成的四系配套高，产鸡种，体型中等偏小，生产性能优秀，要求条件较高，父母代、商品代皆可自别雌雄。我国从80年代始引人祖代鸡推广后反映较好，至今年年皆有引进。
(6)海兰褐(Hy-lineBrown) 是美国海兰国际公司育成的四系配套褐壳蛋鸡。突出优点是产蛋量高，抗病力强(其携带B21血型基因，对马立克氏病和白血病有较强的抵抗力)。90年代以来引进祖代种鸡较多。
(7)尼克红(NickBrown) 是美国辉瑞国际公司育成。该公司80年代后归属德国罗曼集团。近几年我国引入祖代种鸡后表现尚好，商品蛋鸡抗逆性较强，生产性能比较稳定。
表1-3干若干商品蛋鸡主要生产性能指标
表1-3若干商品蛋鸡主要生产性能指
(8)巴波娜—特佳(Tetra-SL)
此外，我国近年来引进的祖代褐壳蛋鸡还有很多，如美国的迪卡褐(Dek。1b-Warren亦称黄金褐)、荷兰的宝万斯褐(BovansBrown)，以色列的亚发(Yaffa)等。
3．驳壳蛋鸡(粉壳蛋鸡) 属褐壳蛋专门化品系与白壳蛋专门化晶系进一步杂交配套而成的。蛋壳为粉褐色，但因色泽深浅斑驳不一，《畜牧名词术语标准》定名为驳壳蛋系，生产中称为粉壳蛋系。
(1)雅康(Yarkon6nt) 是以色列P·B·U公司育成的四系配套粉壳蛋鸡，四个系皆为显性白羽，A与B系产白壳蛋，C与D系产褐壳蛋，商品代产粉壳蛋，并可自别雌雄。特点是抗应激性强，耐暑热。我国1991年引进祖代鸡。
(2)星杂444(Starcross444) 是加拿大雪佛公司育成的粉壳蛋鸡，父本洛岛红型，母本轻型。商品代可自别雌雄，雏鸡绒毛白色，母雏在头的前端与喙连接处有浅褐色绒毛，公雏则无。优点是产蛋率高，体型小，耗料比低；但对环境敏感，易惊群，抗寒性较差。 现在很多公司利用褐壳蛋系与白壳蛋鸡杂交配套产生粉壳蛋鸡，但性能差异较大。
4．快大型肉鸡
(1)艾维茵(Avian) 是美国艾维茵国际家禽公司育成的优秀四系配套杂交肉鸡。
中美泰三方合资的北京家禽育种公司引进了原种鸡及配套技术，1988年通过农业部的验收，是目前在国内饲养量最大的肉鸡品种。肉仔鸡生长快，饲料转化率高，适应性也强。
(2)爱拔益加(ArborAcres简称AA) 是美国爱拔益加公司培育的四系配套杂交肉鸡。我国引入祖代种鸡已经多年，饲养量较大，效果也较好。其父母代种鸡产蛋量高，并可利用快慢羽自别雌雄，商品仔鸡生长快，适应性强。
(3)依莎明星(1SAVedette) 是法国依莎公司育成的五系配套肉鸡，其特点是母系的第一父本D系携带慢羽基因K，第二父本C系携带矮小型基因dw。父母代种雏可自别雌雄，成年母鸡体型矮小，节省饲料和饲养面积，因而可显著降低苗鸡成本；商品代的生长速度和饲料报酬基本不受影响。我国80年代曾引入原种鸡繁育推广。其杂交制种模式图，如图1—1
(4)宝星(Starbro) 是加拿大雪佛公司育成的四系杂交肉鸡。1978年我国引入曾祖代种鸡译为星布罗，1985年第二次引进曾祖代种鸡称为宝星肉鸡，当时表现较好。
(5)安卡红(Anak-40) 是以色列P·B·U公司培育的有色羽杂交肉鸡，其生长速度接近白羽肉鸡，特别是抗热应激，抗病能力较强。我国上海引进有曾祖代种鸡。
(6)狄高黄肉鸡(Tegel) 是澳大利亚狄高公司育成的二系配套杂交肉鸡，父本为黄羽，母本为浅褐色羽。其特点是仔鸡生长速度快，与地方鸡杂交效果好。我国已引入祖代种鸡繁育推广。
表1—4。
(7)红布罗(Redbro) 是加拿大雪佛公司育成的红羽快大型肉鸡，具有羽黄、胫黄、皮肤黄等三黄特征。该鸡适应性好、抗病力强，肉味亦好，与地方品种杂交效果良好。我国引进有祖代种鸡繁育推广。
此外，我国引进祖代的快大型肉鸡还有荷兰的海布罗(Hybro）、海佩克(Hypeco)、美国的哈巴德(Hubard)、彼德逊(Peterson)、塔特姆(Tatum)、英国的罗斯肉鸡(Ross1号、2号)等。兹将若干商品肉鸡主要生产性能列于表1-4
表1-4 若干商品肉鸡主要生产性能指标
优质肉鸡
(1)北京油鸡 产于北京近郊，具有三毛特征(冠毛、须毛，脚毛)羽毛分金黄与褐色两种。体躯不大，但肉质细嫩，肉味浓香，皮下及腹月旨丰满，是适于后期肥育的优质肉用鸡种。缺点是晚熟，就巢性强，产蛋量低。
(2)石岐杂鸡 是香港在60年代中期，以广东的惠阳鸡，清远鸡和石岐鸡等著名地方良种为基础，用新汉夏、白洛克、科尼什和哈巴德等外来品种进行杂交改良而成，既提高了生长速度和产蛋性能，又保留了“三黄”特征及骨细肉嫩，鸡味鲜浓等特点，而且抗逆性和群体整齐度亦好。饲养110—120天，公鸡体重可达2kg，母鸡达1.75kg，料肉比平均3.2～3.4：1，成年母鸡年产蛋120—140枚。
另外，我国南方近年来还培育了不少优质型肉鸡，如广州的白云家禽发展公司的“882”，深圳的新科优质黄羽肉鸡，上海的海新以及佛山黄优质黄羽肉鸡等。
课题二 家禽的育种知识
教学目标：通过对本单元的学习，学生将能够：
1、知道家禽主要性状的遗传
2、知道现代家禽育种的方法
教学重点：家禽主要性状的遗传
教学难点：家禽良种繁育体系的建立
教学方法：导入法、启发式、VCD、讲授法
教学时间：2学时
教学内容：
一、家禽重要性状的遗传
研究性状的遗传规律是正确进行家禽育种的基础。家禽的性状分质量性状与数量性状两大类。质量性状多为形态性状，数量性状则多为经济性状。
(一)质量性状的遗传 家禽体细胞的核内有形态相同的伺源染色体，即常染色体38对。另有一对存在于性细胞内称性染色体，雄鸡体内的是同源的，以ZZ表示，雌鸡的不同源，以ZW表示。染色体是成对存在的，属二倍体，其主要成分是脱氧核糖核酸(简称DNA)，能准确地复制自己，进入配子后染色体数目减半成为单倍体，配子结合受精后又恢复为原有的二倍体。
质量性状一般指表现个体特征的性状。在表观上界限清楚，容易区别，在遗传上主要受一对或少数几对等位基因控制，性状的表现取决于显性基因的有无，不易受环境影响而发生变异。在遗传方式上受三大遗传规律支配，即一对基因控制的性状受独立分离规律支配；控制同一性状的二对基因当分别位于不同的两对染色体上时受自由组合规律支配；当二对基因位于同一对染色体时则受连锁遗传规律支配。基因按照一定的次序和距离，呈直线排列在染色体上。
家禽的若干性状名称及其基因符号如下：
K 慢羽 I 抑制色素或显性白羽 Cr 毛冠
k 快羽 i 黑色羽 cr 非毛冠
S 银色绒羽 H正常羽毛 C 色素原
s 金色绒羽 h丝毛 O 氧化酶
B 芦花羽毛 F1主翼羽残缺 Br 褐色眼
b 非芦花羽毛 n主翼羽正常 br 栗色眼
DW 正常体型 R玫瑰冠 W 白皮肤
dw 矮小体型 r 单冠 w 黄皮肤
Id 抑制胫真皮黑色素 P豆冠 Na光颈(秃毛)
id 浓黑灰色胫 p单冠 na 正常颈羽
1．羽色 家禽的基本羽色仅有二种，即有色与五色(白色)羽。有色羽有深浅之别，黑色是色素原氧化反应的最终产物，黄、红、蓝等色则为色素原反应过程的中间产物。
(1)白色羽
①显性白羽 在众多的白羽标准品种中唯有白羽来航为显性白羽，后来的肉鸡系白洛 克和白考尼什也选育成了显性白羽。显性白羽系指对黑羽而言，对黄羽和红羽则呈不完全显性。
②隐性白羽 白洛克原为隐性白羽，后经选育而成显性。白羽。隐性白羽鸡互交产生有色羽后代是常有的，特别是壁芦花羽后代较多见。隐性白·羽和显性白羽鸡互交，子代虽仍为白羽，但初生雏或多或少有黑色小点，长大时也有黑色或棕色小羽区。
(2)黑色羽 黑羽品种很多，如狼山、黑来航等。除纯黑羽外，还有哥伦比亚羽色 (颈羽、主翼羽、副翼羽和尾羽为黑色，其余部分为单一的其他色)，黑色羽的遗传现象非 常复杂。黑羽对显性白羽呈隐性，而对隐性白羽和浅黄羽皆呈显性。
(3)银色羽(S)与金色羽(s) S与s是一对等位基因，S对s呈显性，这对基因，位于性染色体上，属伴性基因，可表现伴性遗传现象(也称交叉遗传现象，即父亲的特征 遗传给女儿，母亲的特征遗传给儿子)，任何银色(S)母鸡与金色(s)公鸡交配，后代的母雏皆为金色，公雏皆为银色(图1—4)。
(4)黄色羽 如金黄洛克、我国的三黄鸡即是。决定黄羽的基因尚不明了，但肯定携带伴性金色“s”基因。黄羽对隐性白羽呈显性，而与黑鸡互交，后代黑色占优势。
(5)横斑芦花羽 由性染色体上的一个显性基因B控制，对非芦花基因(b)呈不完全显性。“B”，基因的主要作用是：①使胫与喙部表皮颜色变淡；②在黑羽鸡中使黑色与 初生黑色减少。用芦花母鸡与非芦花公鸡交配后代可自别雌雄，初生雏公母区别有三：初生雏羽毛为黑色，头顶的小白块母雏小而圆，公雏大而不规则；腹部呈灰白色；体上黑色母雏比公雏深；胫部色泽母雏亦比公雏深。
2．羽速 羽毛生长速度简称羽速，、分快生羽和慢生羽(简称快羽和慢羽)，是指初生雏鸡主翼羽长出的快慢或早晚(与覆主翼羽相对比较而言)。羽速主要由一对等位基因控 制，慢羽基因K对快羽基因k呈显性。这对基因存在于性染色体上，为伴性基因，如果杂交母本携带慢羽基因K，父本携带纯合快羽基因k，子代即可按照伴性遗传现象自别雌雄(图1-5、图12-3)。
3．冠型 冠型是标准品种及晶变种的鉴别特征之一。主要有单冠、豆冠、玫瑰冠和胡桃冠(草莓冠)。冠型受两个基因控制，玫瑰冠基因R、豆冠基因P均为显性，单独存在即可表现；若这两个位点为隐性纯合子(pprr)时则表现为单冠；R、P同时存在时，由于基因互补作用而表现为胡桃冠，PPRR、PpRR、PPRr、PpRr四种基因型皆为胡桃冠(图1-2)。
4．喙和胫色 喙和胫有多种颜色，主要取决于其表皮层与真皮层是否含有黑色素和黄色素。若两层皆缺乏色素，则两处皆为白色或红白色；如表皮层含黄色素，真皮层缺乏色素则为黄色；如若表皮层含黄色素，真皮层含黑色素，表现为绿色；假若表皮层不含色素，真皮层含黑色素，则表现为蓝色。据研究淡色(白色或黄色)对黑色为显性。
5．肤色 家禽体肤色受黑色素和叶黄素影响，主要有白色(或称肉色)和黄色，也有黑色和蓝色(石板色)。白色对黄色为显性。
6．就巢性 也称抱窝性，具有高度遗传力，据研究由两对显性基因(AACC)控制，A与C互补就表现就巢性，典型的基因型为AACC，此外，AACc、AaCC、AcCc也是就是巢基因型，非就巢基因型有AAcc、Aacc、aacc，后者尤为典型(二)数量性状的遗传 数量性状受许多基因控制，这些基因没有显隐性关系，对表现型的作用很微小且是累加的，故称微效多基因。数量性状的特点是表观无明显的界限区别或截然不同的特征标准，其变异是连续的，表现为量的多少或程度不同，如鸡的年产蛋量可由100—300枚。
数量性状受环境的影响较大，受遗传的影响则较小。数量性状大多属于经济性状。
1．产蛋量
(1)产蛋量的影响因素
1919年美国Goodate对洛岛红鸡研究后认为与产蛋量有关的性状有早熟性、产蛋率、就巢性、产蛋持久性及冬季休产性等。一般早熟的鸡全程产蛋量较多，但是过早熟的则蛋小、全程产蛋量也低。
产蛋量的遗传受多基因控制，其遗传力很低(h2=0．15)，遗传性影响较小，更多的是受环境条件(如饲料、饲养、环境、管理等)的影响。
(2)杂交亲本对后代产蛋量的影响 双亲的产蛋性能有差异时用产蛋量高、成熟早的作父本，较差的作母本，所产后代的产蛋性能优于相反的亲本组合(表1-5)
表1-5双亲对子代产蛋量与初产日龄的影响
由上表可见，对子代产蛋性能(含产蛋数与早熟性)的影响父本比母本的作用更大。
(3)产蛋量有近交衰退及杂交优势现象 近交时产蛋量降低，开产推迟。有报导近交系数达到25％以上时，产蛋量显著降低，近交系数每增加1％，产蛋数减少0．43％。相反，进行品种或晶系间杂交时，产蛋量增加，开产提前。所以现代蛋鸡育种中普遍利用杂交优势提高产蛋量。
(4)产蛋量与其他性状的遗传相关 产蛋量与蛋重之间呈较高的遗传负相关，产蛋量与成年体重及肉仔鸡生长速度呈负相关(r=－0.14--一0.31)，因此，同时提高产蛋量与蛋重或者同时增加产蛋量与体重皆很困难。产蛋量与初产日
龄呈负的遗传相关(r=-0.3左右)，初产日龄小则产蛋量多；产蛋量与蛋壳厚度之间，产蛋量与蛋白高度之间，多数测定为负相关。
2．蛋的品质
(1)蛋重 蛋重的遗传力较高，通过个体选择可获得产大蛋的后代。蛋重与体重有一定的相关性，即大鸡产大蛋、小鸡产小蛋。蛋重也随月龄及初产日龄而增大。
(2)蛋形 属较为稳定的性状，其遗传力为0.25—0.50。可因生理或病理原因而产生畸形蛋。蛋形一般用蛋形指数描述，最好的蛋形指数是纵径与横径之比为1.35(1.30～1.40)或横径与纵径之比为0.74(0.72—0.76)。
(3)蛋壳颜色 除地中海类品种产白壳蛋外，其他品种大多产褐壳蛋。白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交的后代表现两者之间的壳色(即粉壳或称驳壳)。可见蛋壳颜色受多基因控制，遗传力为0.42-0.48，，欲使壳色一致，需进行家系选择及较长舶时间。提高产蛋量，蛋壳颜色往往变浅。个别稀有品种如四川的土种，常染色体携带基因D，产青壳蛋，D基因与蛋壳褐色色素共存时，蛋壳呈绿色。
壳色的来源是血红素产生的褐色素卵壳卟啉或原卟啉所致，由输卵管的子宫部分泌着色。壳色也会随季节而不同，冬季色深，春夏季较淡，一般连产的第一、二个蛋壳色较深，最后一个蛋壳色最浅；某些疾病可导致蛋壳褪色。
(4)蛋壳厚度 蛋壳厚度一般在0.244—0.973mm之间，平均为0.31mm，与抗压力呈正相关。通常较圆的蛋，蛋壳较厚。其遗传力为0.3。
蛋壳的厚度受遗传和环境的共同影响，如受饲料钙、磷、维生素D及锰等成分的影响较大。另外也存在一定的个体差异。
3．生长速度 早期生长速度是肉用家禽的重要生产指标，遗传力高，经选择较易改良。肉鸡生长速度与成年后的产蛋量呈负相关，有人研究仔鸡体重在遗传上每增加45g，成鸡产蛋量减少10％；，产蛋期存活率、孵化率、仔鸡成活率坦略有降低。生长速度与胫长、胸宽、羽毛生长速度呈正相关。
4．饲料效率 饲料效率是养禽业的重要指标之一，常用“单位增重或产蛋的饲料消耗比”来表示，简称耗料比(意即每增重或产蛋1kg耗料几kg)，其数值愈小表明饲料效率愈高。耗料比的遗传力中等(约为0.3左右)，个体选择有效。耗料比与生长速度有较强的负相关(r=-0.5一-0.6)，一般生长速度快的耗料比自然低，但是生长速度相同的耗料比仍有差异，所以直接选择更为有效。对肉鸡的耗料比必须进行个体测定。
5．成年体重 这是反映品种特征、产肉量和健康状况的指标。其遗传力较高，个体选择就可见效。它与蛋重呈正相关，而与产蛋量呈负相关，尤以肉鸡相关性更强。品种间杂交时，子一代的体重在双亲之间或略高。
—成鸡体重受多基因控制，有人发现由突变产生的隐性矮小型基因dw存在于性染色体上，呈伴性遗传现象，携带dw者鸡体矮小，体重较正常鸡低30％，耗料少30％左右，产蛋量与蛋重皆低10％左右。将此基因引入肉鸦父母代之母本，可明显降低肉鸡苗成本。
6．屠宰率、胸肉率和腿肉率 屠宰率主要反映肥育程度，后二者主要反映肌肉丰满程度。全净膛屠体重的遗传力很高，全净膛屠宰率的遗传力很低，杂交时，杂种的屠宰率优于双亲。体重与屠体重之间，体重与净肉量之间均有很高的表型相关与遗传相关。
7．繁殖力和成活率 家禽的繁殖力主要取决于其产蛋量、蛋的受精率与孵化率。成活率包括育雏育成期的育成率和产蛋期的存活率，也有人称之为生活力。繁殖力和生活力的遗传力均很低，受饲养管理的影响更大。
(1)受精率 轻型鸡、产蛋量高、禽体健康、营养丰富、管理正常时受精率较高。
(2)孵化率 主要受孵化技术、饲料营养与饲养管理的影响大。孵化率在近交时降低，据研究近交系数每增加10％，孵化率降低4％；但其杂交优势明显，近交导致孵化率降低的品系，经系间杂交后，则孵化率增高。
盛产期母鸡的受精率与孵化率皆高(分别可达98％与91％)，后呈下降趋势，至老龄后分别降至93％与81％，同期二率相差指数(分别为7％与12％)愈小反映种鸡饲养与孵化技术愈高；同率前后相差指数(分别为6％与10％)愈小反映后期种鸡饲养愈好。
(3)生活力
生活力的高低与抗病性有关。其遗传力很低，据估测10周龄成活率的遗传力约为0．05，白血病死亡率的遗传力为0．059。生活力在近交时下降，杂交时产生优势。遗传力约为0．05，白血病死亡率的遗传力为0．059。生活力在近交时下降，杂交时产生优势
8．腹脂和体脂 腹脂的遗传力较高(h2=0．48)，腹脂重的变异系数大，具有重要的选择价值。选择低腹脂不会影响产蛋量与肉质及屠体重；选择饲料效率可减少脂肪的沉积，反之亦然。腹脂与体脂呈高度相关(r=0.5～0.6)，腹脂与活重相关亦强(r=0.5～0.6)。
9．弱腿 弱腿泛指所有腿部、胫部和趾部的骨骼异常(如扭曲腿、胫骨软骨增生不良、骨端粗短、弯趾、软骨和关节炎等)，主要发生于肉仔鸡，是由于高度选择引起肉鸡快速增长的体重与腿部发育的不平衡所致，给生产者造成很大损失。目前一些肉鸡育种公司已将腹脂与弱腿列为重要的选择淘汰指标。
现代家禽的育种一般要经过下列四个阶段，即搜集育种素材，建立育种基础群；进行纯系选育，使基因纯合，提高单项性能；开展杂交配合力测定，选出最佳杂交组合，确定杂交配套模式；将参与配套的各纯系繁殖扩群，以备进一步制种推广。
(一)建立基础群(基因库) 即搜集各种具有不同特色的品种、晶系或群体作为育种素材。目的是保留较多的优良基因备用。要求基础群体数多而每群规模不必过大，应多留公鸡，一般不做选择。常引进优秀的种鸡甚至商品鸡，经观测，具有某些特点的群体，即转入改良群进行纯系选育。
(二)选育优秀纯系 选育优秀纯系或合成新的晶系是现代鸡育种工作的关键环节。
(1)近交选育 一般先连续三四代进行全同胞交配，近交系数达50％左右后转入轻：度的近交，育成近交系。此法淘汰量大，花费甚多。
(2)闭锁群家系选育 首先闭锁鸡群，不引入外血，在避免全同胞和半同胞交配的前提下随机交配，主要是通过细致的选择使优良基因逐步纯合化。一个品系的家系数量随育种公司的资金实力而异，通常，育种初期家系可少一些，已育成的晶系或配套系则家系应多些，确保有足够的选择压。大型育种公司每个配套系常有百个以上的家系，每个家系由1只公鸡配8～10只母鸡。每只母鸡繁殖和保留5只小母鸡，1～2只小公鸡进行同胞测定。种鸡单笼饲养、实行人工授精。例如一个含有60个家系的品系，按1：10组建家系需有60只公鸡，600只母鸡的核心群，每年繁殖3000只小母鸡和1000只小公鸡的鉴定群，经40周龄的生产性能测定，仍选出60只公鸡和600只母鸡
组成60个新世代的家系。如此循环繁殖选择，使优良基因逐渐纯合化，生产性能不断提高。一般经3～4个世代后，一个品系即可基本育成。 (3)正反反复选择法(RRS法) 适用于已经育成并有一定配合力的两个晶系，为进一步提高纯系性能和品系间配合力的情况。70年代后经过改良的方法是两个品系每年同时进行正、反杂交和纯繁，然后根据杂种鸡300日龄的优异成绩，选留其双亲的纯繁后代，淘汰不合格的纯繁后代和所有杂交后代。可在较短年代内选育出性能优秀和配合力较佳的两个品系。
(4)合成系选育 合成系是由两个或多个品系或品种杂交，经基因重组选育出具有某些特点并能遗传给后代的一个群体。其特点是突出主要经济性状，不追求体型外貌或血统亡的一致，因此速度快，方法简单。一般经杂交和一、二代自繁选择即可形成一个合成素，甚至一代杂种(F1)即可作为合成系利用。合成系多用作杂交的母系，父系一定用纯系，才能产生强大的杂种优势。合成系的育成与利用模式如图1—3。
A ×B
纯系C♂×合成系AB ♀ ×合成系AB ♂ 基础群
(F1)
商品鸡 C ♂ ×合成系♀ ×合成系♂ 零世代
(F2) 一世代
商品鸡 合成系 二世代
图1-3 合成系的育成及二系配套
2、选育程序
(1)确定选择性状指标及测定方法 如蛋鸡育种均依据早期的半同胞或全同胞成绩进行选择，以缩短世代间隔，加快育种进展。产蛋数测20—40周龄的；蛋重于36—39周龄间测一周的平均蛋重；性成熟期，个体测初产第一枚蛋之日龄，群体测50％产蛋率的周龄或日龄；体重于40周龄时称生活力在育成期测0～20周龄的成活率，产蛋期测20—40周龄的存活率以及种蛋的受精率和孵化率；蛋的品质与蛋重同时测定。
(2)借助电脑，将上述各项指标随时输入存储，于4l周龄时按个体、全同胞家系、半同胞家系和晶系算出平均值，并打印成表，列出每项指标超出平均水平的个体和家系做为初选的依据，然后按育种目标及组建新家系所需的数量选出稍多的家系和个体。
(3)家禽育种成功的关键在于选出优秀的家系和最优秀的公鸡。由此可见，公鸡的选择最重要，对公鸡的选择要严，选择压要大。选择公鸡应先按半同胞成绩选出优秀的家系，然后再根据全同胞的成绩选出优秀的个体。母鸡也先选择好的家系，从中再选出优秀个体；落选的家系中，若有特别优秀的个体，也可选留，以防血缘关系过近。
②一般的个体则用异质选配，以求全面提高生产性能。
(4)组建新家系
①对某些性状特别优秀的公母鸡可用同质选配，组建新家系，以使性状巩固并进一步发展，培育出优秀的专门化品系。
③注意选配公母鸡的血缘关系，除特殊需要外，尽量避免全同胞和半同胞交配，防近交导致生活力下降。
(三)配合力测定 晶系间的配合力分为一般配合力(正反杂交各组合的平均值)和特殊配合力(某二系的杂交成绩减去二系一般配合力均值之差)。一般配合力主要来自加性遗传方差，特殊配合力则来自非加性遗传方差。特殊配合力高的组合，其杂种优势亦强。通过配合力测定，选出特殊配合力最高的组合，从而确定该配套系的杂交制种模式。
(四)品系配套和扩繁 经配合力测定后即可按最优组合进行品系配套，逐级制种，繁殖生产商品杂交鸡。晶系配套主要有四系配套、三系配套和二系配套，分别称为四元杂交(双杂交)、三元杂交和二元杂交。三种配套杂交制种模式见图1—8。一般二元杂交简单，不过蛋重或其他方面往往不够理想，且制种量小，影响效益。如果三系配套已能达到育种目标要求，竞争力也强，则最为经济。因比四系配套少了一个纯系，人、财、物力节省不少。品系配套模式定型后，各品系就应繁殖扩群，使其鸡数能满足制种和进一步选育两个需要。如一个四系配套的曾祖代种鸡A、B、C三个品系至少各有30—40个家系，D系则需60—80个家系。
(五)快大型肉鸡育种的特点
1．父系与母系的选育目标不同，各有专用型品系 现代肉鸡既要求仔鸡生长快，耗料比低；又要求种母鸡有较高的产蛋水平，以降低肉鸡苗成本。但是生长速度和产蛋在遗传上呈负相关，生长快的鸡产蛋少，产蛋多的鸡生长慢，很难在一个品系内达到两全。只能通过先选择具有不同特点的父系和母系，再进行杂交来实现，因此父系和母系的选育目标就不相同。父系只要求生长快，肉用性能好；母系则要求肉用性能较好，产蛋量也较高。实践中肉鸡的曾祖代纯系，父系多用生长快、胸宽的白科尼什型，母系多用白洛克型．既符合上述要求，生产效果亦好。
2．父系和母系选择的主要性状有所不同 父系主要根据个体成绩选择早期生长速度、体型外貌及胸骨、脚、趾发育，并据家系成绩选择受精率和孵化率。母系除上述外，还要根据家系成绩选择产蛋性能，淘汰蛋重过大过小的个体，其中对早期增重与产蛋量这两个负相关性状的选择，必须掌握适度。为保持母系鸡有一定的产蛋水平和群体均匀度，对早期体重过大的鸡要适当予以淘汰。
随着育种工作的进展，父系与母系均应选择5周龄的饲料消耗比、7周龄的腹脂含量及父系7周龄的屠宰率、胸肌率、腿肌率。此外，应注意抗病性。
3．选择的方法、要求与蛋鸡不同 肉鸡纯系的选种分三次进行。初选于6周龄进行，主要根据5周龄的体重，还有体型外貌、胸骨、脚、趾发育等。这次选择压要大，公鸡尤其如此。选后开始限制饲喂。第二次选择于22周龄进行，主要是淘汰体形外貌和胸、腿发育不良的个体，选择后转群。第三次选择于36周龄进行，父系母鸡的选淘项目与第二次相同，父系公鸡按家系的受精率和孵化率选种；母系母鸡按个体产蛋量和蛋重选择，母系公鸡按家系的产蛋量和孵化率选择。选后组成新的家系，配种繁殖。肉鸡育种的选择压应据育种目标掌握，一般而言，在育种初期选择压应高一些；第一次(初选)的选择压应高一些；父系第一次的选择压应比母系的高一些。
4．配合力测定与蛋鸡有不同之处 这是由于选择肉鸡最佳组合时，必须同时兼顾父母代性能(主要是繁殖力)和商品代性能(主要是肉用性能)，因而需将种鸡和商鸡的性能测定结合起来进行。所需组合及耗资亦多。
5．品系配套与扩繁
(1)肉鸡也有二系配套、三系配套及四系配套，但以三系配套较多。
(2)肉鸡育成后各系曾祖代应保持的数量与蛋鸡基本一致。
(3)祖代与父母代场引进种雏时，引种数量比正常计划量要多些，公鸡比母鸡富余更多，祖代以父系公鸡富余程度最大，详见表1-7。
表1·7 肉鸡祖代引进种雏及选种后的配套比例
三、伴性遗传与自别雌雄
为了降低成本消耗，现代商品蛋鸡生产中只养母鸡，公鸡在刚出壳后即予淘汰即使肉鸡生产，公母分养也有好处，可见亟需先进而实用的初生雏鸡雌雄鉴别技术。过去多采用肛门鉴别法，但因该项技术操作难度大，不易推广普及，且翻肛难免损伤雏鸡和传播病菌，弊端不少。70年代以来，家禽育种工作者利用伴性遗传原理，育成不少自别雌雄配套系，使初生雏鸡的雌雄鉴别准确、简便、快速，并得以普及。
(一)伴性遗传及其机理 所谓伴性遗传即控制性状的基因位于性染色体上，由于性染色体可以决定下一代的性别，所以该性状会随性染色体而呈现伴性遗传现象。前已述及公鸡的性染色体为纯配型以ZZ表示，母鸡为杂配型，以ZW表示。
遗传基因只存在于Z染色体上，W染色体较小，通常不携带基因。如果母鸡Z染色体携带的是显性基因，公鸡Z染色体携带的是纯合隐性基因，而且二者是控制同一性状的一对等位基因，那么公母鸡交配受精后形成新的合子，由于配子重组，可使母本携带的显性基因传给儿子(儿子显现母亲的性状特征)，而使父本携带的隐性基因传给女儿(女儿呈现父亲的性状特征)。
这就是伴性遗传所特有的交叉遗传现象。上述亦即伴性遗传的机理。简言之，性状基因必须是存在于公、母鸡性染色体上的一对等位基因，而且必须是母鸡携带显性基因，公鸡携带隐性纯合基因，此乃伴性遗传的必备条件
(二)可自别雌雄的伴性性状
1．银色与金色绒羽自别雌雄 其伴性遗传的基因重组示意图如图1—4所示。
亲代基因型 亲本♂ ZSZS ZSW- 亲本♀
亲代表现型 （金色） （银色）
子代基因型 F1 ♂ ZSZS ZSW- F1 ♀
子代表现型 (银色) (金色）
图1-4 金银羽色伴性遗传的基因重组示意图
2、慢羽与快羽自别雌雄 其伴性遗传示意图如图1—5。
亲代基因型 亲本♂ ZKZK ZKW- 亲本♀
亲代表现型 （快羽） （慢羽）
子代基因型 F1 ♂ ZKZK ZKW- F1 ♀
子代表现型 (慢羽） (快羽)
图1-5 快慢羽速的伴性遗传示意图
3．横斑羽和非横斑羽(芦花羽和非芦花羽) 横斑基因(B)为显性基因，能冲淡有色雏鸡头顶绒羽的色素，呈现白色或乳白色斑块，也冲淡脸部、腹部及颈下面的色素；非i横斑基因(b)为隐性基因，澳洲黑的黑色绒羽与洛岛红的红色绒羽皆是。二者正确杂交(ZbZb×ZBW-)的后代，头顶的白色或乳白色斑块较大，腹部或颈下面的红色或者黑色色素被冲淡的即为公雏，其余全身绒羽为红色或者黑色的皆为母雏，据此一出壳即可自别雌雄。
4．淡色胫和深色胫 淡色胫如洛岛红鸡的黄色胫和浅花苏赛斯鸡的白色胫都是，携带胫真皮黑色素抑制基因Id(呈显性)；深色胫为澳洲黑
的黑胫，其携带的是隐性基因id，不能抑制黑色素，故而胫呈黑色。如用上述淡色胫鸡作母本与黑色胫鸡作父本进行杂交，其后代胫部为淡色的即公雏，黑色胫部的是母雏，一出壳便可分辨公母。
(三)自别雌雄配套系的培育 要建立能自别雌雄的配套系，首先必须培育共同携带：一对伴性基因的两个纯系，一个为隐性纯系，一个为显性纯系。
1．隐性纯系的培育 只要引入或选出表型性状一致，符合要求，且能稳定遗传的品系即可。因为是隐性性状，表现型可反映基因型。
2．显性纯系的培育 较为复杂，需对表现型经测交验证，从而选出纯合基因型。因为主性状是显性性状，一种表现型可能有两种情况，一种是表现型与基因型一致的纯合基因型，另一种是表现型与基因型不同的杂合基因型，故需进行测交验证。注意被测交的对象必须是公鸡(因为母鸡只携带1个伴性基因，无法测交)，用已知基因型的母鸡与之交配测定。具体测交方法如下：
①假定被测公鸡为纯合基因型时，测交后代全部呈显性性状，无一隐性性状个体。无论用显性或隐性基因型母鸡测交，结果皆如此一致。
②假定被测公鸡为杂合基因型时：
a．用显性基因测交，后代中出现3／4显性个体，1／4隐性个体(雌性)。
b．用隐性基因测交，则后代个体中显、隐性个体各半，而且不论在公鸡或母鸡中也皆各半。
(四)伴性遗传在四系配套褐壳蛋鸡中的应用 ’为了便于鉴别，百种科技工作看充分利用伴性遗传原理，在四系配套褐壳蛋鸡中，对父母代和商品代雏鸡的雌雄鉴别，实现了两代双自别，即父母代种雏按快慢羽自别雌雄，商品代雏鸡按金银羽色自别雌雄。示意图如图1—7。
四、家禽的良种繁育体系
(一)家禽良种繁育体系的构成及各场任务 现代良种鸡的繁育包括复杂的育种保种及制种生产两大部分，也可据此将家禽良种繁育体系分为育种和制种两个体系。育种保种体系包括品种场、育种场、测定站和原种场。制种生产体系包括曾祖代场、祖代场、父母代场和商品代场，各场分别饲养曾祖代种鸡(GGP)、祖代种鸡(GP)、父母代种鸡(PS)和商品代鸡(CS)。
各级种鸡及各级场的地位与相互关系见图1—8及图1—9。
1．品种场 即基因库。任务是收集、保存各品种、晶系(包括国外引进的和国内的)，观测性能、特征及遗传情况，确定可利用的基因，提供育种素材。
2。育种场 利用品种场提供的育种素材，选育或合成具有突出特点的专门化高产品系，并进行杂交组合试验，筛选出最优配套杂交组合，并为曾祖代场提供配套晶系原种。
3．测定站 将育种场筛选出的最优杂交组合，按照规范要求开展随机抽样性能测验。
发达国家对这项工作十分重视，荷兰、英国等16个欧洲国家已有测定站，并设立欧洲测验总站，规定了测验项目，蛋鸡有：育成期与产蛋期死亡率，开产期与终产期体重，开产日龄，500日龄人舍鸡产蛋量与饲养只日产蛋量，产蛋耗料比及其所含能量(千焦耳)等9项指标；肉鸡有4项：8周龄活重、屠宰重、增重耗料比及其所含能量。美国和加拿大设立联合测验中心站，在各洲设测验站，做法是育种公司提出测验申请，测验站派专人来随机抽取种蛋若干，送测验中心站统一孵化，测验蛋鸡时，出雏后留下500只母雏，
养至130～140日龄，从中随机选留若干只(最少25只，最多400只)，在相同的标准条件下开展个体产蛋力测验，至72周龄测验结束，公布成绩，以此评价育种工作成绩与品种生产性能。肉鸡则取相同数目雏鸡(公母各半)在同样条件下测定活重、产肉力和饲料报酬。
4．原种场(曾祖代场) 原种场饲养配套杂交用的纯系种鸡。其任务一是保种、二是制种。皆需纯繁和选育提高，进行家系或个体资料记录，确保供种质量。有些原种场还开展杂交组合测定。
5．祖代场 二系配套的祖代种鸡是纯系鸡，三系或四系配套的祖代种鸡实即纯系种鸡(曾祖代)的单性，只能用来按固定杂交模式制种，不能纯繁，故需每年引种。也不应违反制种模式随意杂交。祖代场的主要任务是引种、制种与供种。
①按级别顺序，每年配套引种。一般四系配套的祖代引种比例为A系1：B系5：C系5：D系35；肉鸡的父系应多一些。
②按杂交模式，正确制种。四系配套必须是：A ×B 一F1，用公鸡；C×D F1，用母鸡。
③按配套比例，保质供种。向父母代场供应父母代种雏鸡的配套比例一般为AB 15：CD 100，也可据用户情况和要求协商调整。同时对种雏的外观品质，健康状况(含母源抗体水平)及雌雄鉴别准确率等质量应予以保证。
6.父母代场 每年由祖代场引进配套合格的父母代种雏；按固定模式制种，并保证质量向商品代场供应苗鸡或种蛋。
7．商品代场 每年引进商品雏鸡，生产鸡蛋或肉鸡。
(二)家禽良种繁育体系的建设 良种对家禽业的影响大而深远，其繁育体系的构成与管理均较复杂，要建设并巩固家禽的良种繁育体系，需注意下列几点。
1．所有良种家禽的引进与推广皆需纳入良种繁育体系。进行引种、制种和生产销售。
2．遵照国家有关法规、条例，分级管理好各级种鸡场。目前国家规定：曾祖代鸡场由农业部直接管理，祖代场由省(区)直辖市畜牧行政主管部门管理，父母代场由地(市)、县农业主管部门管理。定期进行检查验收，合格发证《种畜禽生产经营许可证》，凭证经营。
3．各级种鸡场必须根据其在繁育体系中的地位和任务，严格按照种畜禽生产经营许可证规定的品种、品系、代别和有效期从事生产经营工作。防止胡乱杂交及以假冒真、以公代母等现象。祖代及父母代场必须每年引种并做到按级别顺序，配套引种；按杂交模式，正确制种；按配套比例，保质供种。
4．各级鸡场的规模，应根据下一级场(下一代鸡)的需求量及扩繁比例，适当发展，并搞好宏观调控。大致扩繁倍数为：从GGP到GP和从GP到PS为30～50倍，从PS到CS蛋鸡约50倍，肉鸡约100倍。
5．各级种鸡场必须强化防疫保健工作，确保供种质量。高代种鸡尤其耍从严要求。
另外，建议国家对育种场及测定站的建设及工作增加投资，强化管理。
课题三 家禽的繁殖技术
教学目标：通过对本单元的学习，学生将能够：
1、知道禽的生殖生理
2、熟知家禽的繁殖技术
教学重点：家禽的繁殖技术
教学难点：家禽的繁殖技术
教学方法：导入法、启发式、VCD 、讲授法
教学时间：2学时
教学内容：
一、家禽的生殖生理
(一)公禽的生殖生理
1．公禽的生殖器官 包括睾丸、附睾、输精管和交配器官。睾丸是精子生成和雄激素合成、分泌的场所。它位于公禽腹腔脊柱的两侧，肾脏前叶的下面，以睾丸系膜与腹腔背壁相连，与腹部气囊靠近。 幼龄家禽的睾丸为灰黄色、橄榄状，性成熟后则呈白色、蚕豆状，成年公禽睾丸的重量(两个睾丸之和)为10～20g。
在睾丸内仅0是附睾，其体积很小，性成熟后其中充满精子而略显突出。附睾后面连接的为输精管，分别位于两侧肾脏的腹面，呈索状，性成熟后因其中有大量精子存在而呈白色。输精管在与泄殖腔相连处膨大呈壶腹状，末端突出于泄殖腔中。
附睾和输精管是精子的贮存和成熟的场所。
不同类型家禽的交配器官有一定的差异：公鸡交配器官是由射精乳头、血管体、淋巴褶和阴茎乳头构成的，交配时精液经射精沟进入母鸡泄殖腔的输卵管开口处；鸭和鹅的阴茎较为发达，呈扭曲的螺旋状，长约4—6cm。表面有一排精沟，射精时沟缘闭合呈管状。
2．公禽的精液 精液由精子和精清组成
精于的发生以鸡为例，在雏鸡出壳后约6周开始出现精母细胞，10周龄前后出现次级精母细胞，约在12周龄形成精子细胞，20周龄前后精细管中可见到精子。
与家畜相比，家禽精液的浓度较高，每毫升精液中的精子数参见表1—8。家禽精液中糖类物质的含量极少，原精液在室温条件下保存时间超过30min就会出现大量精于的衰老和死亡。
家禽的精子尾部相对较短，头部呈半月状。家禽精于在雌禽生殖道内可以较长时间存活并保持受精能力，如鸡的精子在母鸡输卵管内存活时间为10～15天，最长的可达32天。火鸡则可达10周。一般而言，在输精后7天内可保持高的种蛋受精率，以后则逐渐下降。
高温、低温、温度突然变化、光线照射、有害气体、灰尘、消毒药物等都会危及精子的存活。
表1·8 某些畜禽的精子密度(亿个／m1)
(二)母禽的生殖生理
1．母禽的生殖器官及作用 包括卵巢和输卵管两大部分(图1—10)。一般情况下雌性家禽只有左侧卵巢和输卵管能正常发育并具备正常的生理机能，而右侧卵巢和输卵管在胚胎发育中期就开始退化，在母雏出壳时仅留下一些痕迹。但在生产实践中偶尔也可见到两侧生殖器官均正常发育的母鸡，但不能真实遗传。
各种家禽生殖器官的结构和功能基本相似。
(1)卵巢 由皮质和髓质组成。髓质部有大量的血管和神经分布，皮质层中包含有大量的卵泡。
幼龄母禽的卵巢位于左侧肾脏前叶的腹面，为不规则的扁平状，颜色灰白.接近性成熟时由于卵黄物质的沉积，卵巢表面有许多颗粒状结节，并有几个黄豆至葡萄大小的大卵泡，颜色淡黄。成年母禽的卵巢如葡萄串状，表面有大小不等的卵泡。当卵泡发育到一定时期，成熟后，卵泡膜从排卵缝痕中破裂，排出卵子(即卵黄)。
卵泡在排卵前的7～9天内大量沉积卵黄物质。卵泡的生长主要受促卵泡素(FSH)的影响，卵泡的成熟和排卵则主要受黄体刺激素(LH，在禽类也称为排卵诱导素OIH)的调节。在卵巢上的中、大卵泡中还分泌雌激素和孕激素。
(2)输卵管 是形成蛋白和蛋壳的场所。根据形状、结构和功能的差别，输卵管由前向后可分为五个部分：漏斗部、膨大部、峡部、子宫部、阴道部。
2．蛋的成分 以鸡蛋为例，其物理和化学成分见表1—9和表1—10。
3．产蛋 鸡的产蛋时间大多集中于当天光照开始后的3～7h内，鸭、鹅集中于当天光照开始前后的1—5h内。蛋在产出时多数是钝端向前。通常上一枚蛋产出体外至下一个蛋黄排人输卵管漏斗部约需30min。
二、家禽的繁殖技术
(一)家禽的人工授精 人工授精技术主要适用于笼养的种鸡和平养的火鸡。人工授精技术的应用不仅解决了笼养种鸡的配种问题，还可减少公鸡饲养量、减少浪费，可提高育种工作的进展，能减少疾病的传播，同时也可克服公、母禽间存在的配种障碍。人工授精技术也已应用到了珍禽的繁殖中以提高其繁殖力。
1.人工授精用品 主要包括采精杯、小试管、胶头滴管、剪刀、脱脂棉、保温杯、高压锅、显微镜等。有的场还配备有人工授精用的输精枪。
2．采精技术 采精方法有多种，在养禽生产中应用的主要是按摩采精方法。以鸡为例，有两种：
(1)双人采精法 保定人员双手握住鸡的腿部、并用大拇指压住几根主翼羽，使公鸡尾部向前，头向后，平放于右侧腰部。
采精者右手小拇指和无名指夹住采精杯，杯口贴于手心(也可用中指和无名指夹采精杯，杯口向外)；右手拇指和食指伸开，以虎口部贴于公鸡后腹部柔软处。左手伸展，除拇指外，其余四指并拢，手掌贴于鸡背部并向后按摩，当手到尾根处时稍加力。连续按摩3～5次，当公鸡出现压尾反射时，左手将公鸡尾羽压向其背部，拇指和食指放于泄殖腔中上部两侧轻轻挤压，与此同时右手将采精杯口贴于泄殖腔下缘、承接精液。
(2)单人采精 采精人员坐在约35cm高的小凳上，左腿放在右腿上，将公鸡双腿夹于两腿之间，使其头向左，尾向右。右手持采精杯贴于公鸡后腹部柔软处，左手由背向尾按摩3～5次，即可翻尾、挤肛、承接精液。
鸭和鹅的采精方法相同:以鸭为例，
(2)精液的保存
常温保存：精液在采出后用含糖稀释液按1：1．5～2的比例稀释‘(另外，每毫升稀释液中添加青霉素1 500单位、链霉素1．5mg)，然后置于10—20℃环境条件下密闭保存。这种方法可保存3～5h。
低温保存：精液稀释要求同常温保存，稀释后的精液放在外周包有棉花的贮精试管内，管口塞严，置于3～512环境中保存。保存时间可达24h。
冷冻保存：家禽精液冷冻保存的效果不稳定，多数情况下种蛋受精率偏低，但也有报道可取得80％以上受精率的。
冷冻的程序为：采精一稀释一降温(至313左右)一加防冻剂一平衡(约20min)一分装(细管法)一冷冻一贮存(于液氮中)。常用的防冻剂有：甘油、乙烯二醇和二甲基亚砜(DMlSO)，添加量分别为7％、4％～10%和4%。
(1)输精方法 有泄殖腔外翻法和手指导引法两种。需双人配合操作。
泄殖腔外翻法：多用于鸡、鸭。
以鸡为例：
助手左手握住母鸡双翅根部，
将其尾部上抬，右手掌贴于母
鸡后腹部、拇指放在泄殖腔左
侧、其余4指放在泄殖腔右侧，
稍施压力泄殖腔即可外翻。泄殖腔
左上部稍隆起处即为输卵管的阴道
口(图1—11)。输精者将吸有精液的胶头滴管插入母鸡阴道2-3cm，挤出精液，拔出滴管。同时，助手的右手放松对母鸡腹部的压力即可。现在也有使用输精枪输精的，将剂量设定后每次可连续输15～20只母鸡，提高了输精效率，剂量也很准确。
笼养母鸡也可在笼内输精。助手左手伸人笼内抓住母鸡双腿，尾部向上拉至笼门口，右手拇指和其余指分别放在泄殖腔两侧向下挤压即可使泄殖腔翻出。
手指导引法：常用于鹅和火鸡。助手坐在小凳上固定母鹅(母火鸡)，使其尾部向前。输精人员左手食指插入泄殖腔，探到输卵管开口后右手持滴管在左手食指导引下插入母鹅(母火鸡)阴道3—4cm，挤出精液。
(2)输精要求
每次输精量：以原精液计约0．025ml。含精子数达0．5亿一1亿个，首次加倍。
输精间隔：5～6天。
输精时间：鸡和火鸡宜在下午2点以后进行，鸭、鹅可在上午10点以后进行。
输精过程中要防止漏输，病鸡要及时挑出，输精滴管每输1只应用棉球擦1次。
(二)家禽的自然交配繁殖技术 自然交配繁殖主要用于平养的家禽如鸭、鹅、火鸡和肉种鸡。
1、公母配比 每只公禽所能负担配种的母禽数，蛋用鸡为12～13只，肉用鸡为8～10只，蛋鸭为13～15只，肉鸭为5只，大型鹅为4—5只，小型鹅为5—7只。公母配比不合适会影响配种效果。
2．种禽利用期 合适的种用期为：蛋用鸡20—70周龄，肉用鸡为24—68周龄，蛋鸭可利用2个产蛋年度(公鸭只用1个繁殖年度)、肉种鸭为一个繁殖年度，鹅为3～4个繁殖年度，火鸡2～3个繁殖年度。
3．配种方法
(1)大群配种 每群种母禽的数量为100～500只，一般用于种禽的扩群繁殖。按要求比例放人公禽。这种方法
(2)小群配种 也称小间配种，在每个隔离的小圈内饲养1—2只种公禽再放人合适数量的母禽。这种方法可用于种公禽的后裔测定及家系繁育。小群笼养也属此法。
(3)同雌异雄轮换配种 在育种工作中较多使用，其步骤：
①在小群母禽内放入第一只种公禽；
②第5天开始收集种蛋(为第1只公禽的后代)；
③第12天取出第1只种公禽，此后种蛋仍为其后代；
④第18天取放人第2只种公禽，停止留种蛋；
⑤第24天开始收取种蛋，作为第2只种公禽的后代；
⑥第30天取出第2只种公禽，仍留取种蛋； ·
⑦第37天放人第3只种公禽，停收种蛋。
如此往复，用同一群母禽可分别获得多只种公禽的后代。
第二单元 家禽的孵化
教学目标：通过对本单元的学习，学生将能够：
1、清楚种蛋的选择与保存
2、知道家禽胚胎发育的规律
3、熟知孵化的条件及孵化设备的使用
4、学会孵化的方法及孵化效果检查的方法
5、学会孵化管理和初生雏的处理
教学重点：1、种蛋的选择与保存
2、孵化的方法及孵化效果检查的方法
3、孵化管理和初生雏的处理
教学难点：1、孵化技术
2、初生雏的处理
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法、VCD
教学时间：6学时
教学内容：
课题一：种蛋的管理
课题二：家禽胚胎的发育规律
课题三：孵化条件
课题四：孵化方法及管理
课题五：孵化效果的检查分析
课题六：孵化场初生初禽的处理
课题一：种蛋的管理
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、清楚种蛋的收集、选择与保存
2、熟知种蛋的消毒与贮存方法
教学重点：种蛋的选择与保存
教学难点：蛋的消毒与贮存方法
教学方法：导入法、启发式、讲授法、VCD
教学时间：1学时
教学内容：
家禽的孵化有天然孵化(母鸡孵小鸡)和人工孵化两种方式。约在2000年前，我国已开始用人工孵化家禽，逐渐形成了传统的中国人工孵化法。’西方国家19世纪出现人工孵化法，1918年第一台巨型孵化器获得专利。现在，容量超过10万枚蛋的孵化机在国内外已不罕见。
影响孵化率的因素主要有种蛋品质、孵化条件、孵化机具性能、孵化技术及管理等，只有各种因素皆在良好状态下方可取得理想的孵化效果。
种蛋的质量直接影响孵化的效果和雏鸡的品质。因此，了解鸡蛋的构造和种蛋的收集、选择、消毒、保存、运输等内容十分必要。
一、鸡蛋的构造及形成
(一)鸡蛋的构造 鸡蛋由外到内可分为：胶护膜、蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄及胚盘(或胚珠)等。
1．胶护膜 是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质，其厚度约为lOgm。能防止外界微生物侵入蛋内和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于落脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显，似霜状。贮存时间长、水洗、孵化的鸡蛋，胶护膜逐渐脱落或不明显。
2．蛋壳 蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有9000—12000个直径为4～40ttm的气孔，气孔呈不规则的弯曲毛细管状，它是孵化过程中胚胎进行呼吸气体的通道。蛋内水分也可经气孔向外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。 ·
3．蛋壳膜 蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，贴在蛋白表面的叫蛋白膜(也称内壳膜)。两层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室，在其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后，蛋内容物遇冷收缩，蛋内出现真空，外界空气进入而形成。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐扩大。
4．蛋白 在蛋白膜内蛋黄膜外是蛋白，它是一种透明的半流动胶体物质，且以不同第四层浓度分层存在。由外向内第一层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，为系带膜状层。蛋白的这种分层能保持蛋黄位居中心，具有保护蛋黄的作用。但是，随着贮存时间的延长，浓蛋白被蛋白酶分解变稀。蛋白含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素以及供给胚胎发育的几种酶。
5．蛋黄 外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分，也是胚胎发育的重要营养库。
蛋黄分深色和浅色，二者相间分布成同心圆结构。蛋黄的表面有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠，胚珠较小，呈白色；若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂，体积变大如盘状，称为胚盘。产蛋后的胚盘直径约3～4mm，浮于蛋黄表面。
鸡蛋的构造见图2—1。
(二)鸡蛋的形成 鸡蛋是在母鸡的生殖系统中形成的，母鸡的生殖系统由卵巢和输卵管组成，只有左侧的才正常发育且具有繁殖功能，而右侧的生殖系统在孵化期已退化。卵黄在卵巢中形成，卵的其余部分是在输卵管中形成的。
1．卵巢 由卵巢皮质和髓质两部分构成。其中卵巢皮质包含有许多卵泡，每一卵泡内含一个卵子，一个卵巢用肉眼可以观察到2500个卵泡，
其中只有少数成熟而排卵，一只母鸡一般排卵100—300个。
2、输卵管 为管状结构，是一个高度分化的器官可分为五部分。
①喇叭部其性状与漏斗相似也称漏斗部，为输卵管的人口。排卵时，喇叭部将卵巢包围起来接纳卵子，卵子在此约停留31min。卵；子与精子在此结合受精。
②膨大部 也称蛋白分泌部，是输卵管中最长部分，长约30～50cm；壁厚，壁内的门腺体可分泌蛋白，鸡蛋约需3h通过。
③峡部 较窄、较短，约lOcm长，蛋壳膜即在此段形成，历时74min。
④子宫部 呈袋状，肌肉较发达，管壁较厚。其主要功能是形成蛋壳，分泌子宫液、胶护膜，对有色蛋壳，还分泌色素，使蛋壳着色，共需18～20h。此段长约10～12cmo
⑤阴道部 与蛋的形成无关，只是产蛋的通道(约需0.5h通过)。长约8～lOcm。 在鸡蛋形成过程中，若遇应激、惊吓，有可能产生畸形或软壳蛋等异常蛋。
二、种蛋的收集与选择
(一)种蛋的收集 按种蛋标准，蛋重应在50g以上才能孵化，鸡蛋适宜种用的时间池以28～66周龄期间为好。平养种鸡每天捡蛋4～5次，笼养种鸡至少2h捡蛋1次，以减细少蛋的破损和细菌污染。
(二)种蛋的选择
1．种蛋要求 种蛋应来源于健康、高产、饲养管理良好的种鸡群。种蛋的品质要好，受精率、孵化率高，无经蛋垂直传播的疾病。种蛋表面干净清洁，蛋重适中(过大蛋孵化卧率低，过小蛋初生雏亦过小)，蛋形椭圆，壳厚适度(鸡蛋0.27～0.37mm，鸭蛋0.35～0.40mm，鹅蛋0.40～0.50mm)，蛋壳质地致密均匀，壳色符合本品种特征。
裂纹蛋、腰箍蛋、钢皮蛋、沙壳蛋、畸形蛋、气室不正蛋、血斑蛋、肉斑蛋、陈蛋、散黄蛋、脏蛋等
郡不应做种蛋。
2．选择方法
(1)感官法 对种蛋的一些外观指标，如蛋形、大小、清洁程度可采用肉眼检查；裂缝蛋和破损蛋可通过轻轻碰撞发出的破裂音，将其剔出。
(2)透视法 对种蛋的蛋壳结构、气室大小、位置、血斑、肉斑等情况，采用照蛋器作透视检查，可更准确地判断。
(3)抽验剖视法 抽验剖视种蛋，测定哈氏单位、蛋壳厚度、蛋黄指数(蛋黄指数二蛋黄高度除以蛋黄直径，新鲜的种蛋该指数值应在0.401～0.442之间)，以进一步判断种蛋的内部品质。此法多在孵化率异常时进行抽样测定。
三、种蛋的消毒
(一)消毒时间 蛋产出后，往往被粪便、垫料、环境所污染，随着存放时间延长，其污染程度加重。经测定，刚产出的蛋，其蛋牵表面的细菌只有100～300个，经1h后就Ⅵ繁殖到4000～5000个以上。若不及时杀灭，蛋壳表面的细菌就会侵入蛋内，降低种蛋的孵化率和雏鸡质量。尤其是鸡白痢等病，可通过种蛋垂直传染给雏鸡。种蛋的消毒至少分两次进行，第一次是捡蛋后尽快进行一次熏蒸消毒；第二次是在种蛋人孵时再进行一次消毒。
(二)消毒方法 种蛋的消毒目的就是杀死蛋壳表面的病原菌。消毒的方法很多，可分为气体熏蒸消毒，消毒药液浸泡、喷洒，紫外线照射等三大类。生产中常用福尔马林、高锰酸钾熏蒸消毒法：每立方米空间用福尔马林溶液30ml，高锰酸钾15g。称好高锰酸钾放人陶瓷器皿内(其容积至少比所用福尔马林溶液大4倍)，再将所需福尔马林溶液倒入，二者相遇发生剧烈反应，可产生大量甲醛气体杀灭病原菌。密闭30rain后排出余气。
四、种蛋的贮存与运输
(一)种蛋的贮存 种蛋愈新鲜，孵化率愈高。一般以产后3～5天为宜。贮存超过4天，每放一天，孵化率下降4％，孵化时间延长30min。 ·
鸡胚发育的临界温度为23.9℃，保存种蛋的环境温度超过此温度鸡胚即开始发育，最终导致鸡胚中途死亡。相反，若保存种蛋的温度过低，胚胎则易冻死。种蛋保存的适宜温度为12-18℃，保存时间不超过一周采用上限温度，若保存时间较长则用下限温度。种蛋保存要求的湿度较高，一般为75％～80％。蛋库要求通风良好、卫生干净，隔热性能好，杜绝蚊蝇、老鼠，能防阳光直晒或穿堂风。大犁现代化孵化厂应设有专用的蛋库，并备有空调机，可自动制冷和加湿，以保持种蛋贮存库的温、湿度适宜。
种蛋贮存7天内，可不翻蛋，若保存时间超过一周，则每天翻蛋1～2次。
(二)种蛋的包装 种蛋包装最好用特制的纸箱和蛋托。每个蛋托放种蛋30枚，一个种蛋箱，其长可放2个蛋托，宽可放1个蛋托，高可放5层蛋托，共放种蛋300枚，蛋箱安满后打包待运。
(三)种蛋的运输 种蛋在运输过程中要求平稳、快速、安全可靠，种蛋破损少。严方震荡、日晒、受冻和雨淋。长距离运输最好空运，有条件可用空调车，温度为12—
16C，相对湿度75％。种蛋运抵孵化厂后，不要马上人孵，待静置一段时间后再上蛋孵化。
课题二：家禽胚胎的发育规律
教学目标：通过对本课题单元的学习，学生将能够：
1、清楚家禽的孵化期
2、知道家禽胚胎发育的特征及规律
教学重点：家禽胚胎发育的特征及规律
教学难点：家禽胚胎发育的特征及规律
教学方法：导入法、启发式、讲授法、VCD
教学时间：1学时
教学内容：
教学内容
家禽的胚胎发育有两个特点：一是胚胎发育所需营养物质来自蛋而不是母体，二是整个胚胎发育分母体内(蛋形成过程)和母体外(孵化过程)两个阶段。
一、家禽的孵化期
受精蛋从人孵至出雏所需的天数即孵化期。各种家禽有固定的孵化期，见表2-1。
2·1 各种家禽的孵化期(天)
二、母体内的胚胎发育
卵子在输卵管喇叭部受精，受精卵进入峡部发生第一次卵裂，在20分钟内有发生第二次卵裂。再进入子宫后的4H内，胚胎经9次分裂达512分裂期。当胚胎发育至原肠期，已分化成内胚层和外胚层，之后蛋就产出体外。因环境温度降低而停止发育。
三、孵化期间的胚胎发育
(一)胚外膜变化 家禽的胚胎发育是一个极其复杂的生理代谢过程，促使胚胎能峰顺利生长发育的内在环境是胎膜，也称胚外膜，包括羊膜、卵黄囊、绒毛膜和尿囊膜四种。最早形成的胚外膜是卵黄囊，在孵化的第二天开始形成，逐渐向卵黄表层扩展而把吓黄包裹起来，在孵化的第9天，卵黄囊几乎覆盖整个卵黄表面。卵黄囊表面分布很多血研汇成循环系统，通人胚体，供胚胎从卵黄中吸收营养；卵黄囊在孵化初期还有与外界进研
气体交换的功能；其内壁还能形成原始的血细胞，因而又是胚胎的造血器官。
羊膜从孵化的第2天开始出现，首先在头部长出一个皱褶，随后向两侧扩展形成慨褶，第2天末或第3天初羊膜尾褶出现，以后向前生长，在第4天头、侧、尾褶在胚体卟背方会合，形成两层胎膜，靠近胚体内层的称羊膜。翻转向外包围整个蛋内容物的称绒节膜，绒毛膜以后与尿囊共同形成尿囊绒毛膜。羊膜腔内有羊水、胚胎在其中可受到仪护；羊膜上有能伸缩的肌纤维，产生规律性的收缩，促使胚胎活动，预防胚胎与羊膜粘连。尿囊在孵化的第2天末开始形成，从后肠的后端腹壁形成一个突起，在孵化10—11天时包围整个蛋的内容物，并在蛋的小头合拢。以尿囊柄与肠连接。尿囊在接触壳膜内表面继续发育的同时，与绒毛膜结合成尿囊绒毛膜。这种高度血管化的结合膜由尿囊动、静脉与胚胎循环相连接，其位置紧贴在多孔的壳膜下面，起到排出00，吸收外界O的作用，并吸收蛋壳的无机盐供给胚胎。尿囊还是胚胎蛋白质代谢产生废物的贮存场所。
鸡胚胎逐日发育一览表
鸡胚胎逐日发育一览表
鸡胚胎逐日发育一览表
鸡胚胎逐日发育一览表
鸡胚胎逐日发育一览表
鸡胚胎逐日发育一览表
1．糖的代谢 蛋内含糖仅0．5g左右，是胚胎发育初期的热量来源。
2．蛋白质代谢 蛋白质是胚胎发育的主要营养物质，其代谢产物排泄于尿囊腔中。
3．脂肪代谢 鸡胚在17天后大量利用脂肪，至第19天每小时产热量达376．83J，比第4天(每小时产热1．63J)增加230倍。
4．水的代谢 孵化期间蛋内水分在逐渐减少，鸡胚至第6天蛋白内水分由54．4％降至18．4％，蛋黄水分由30％增至64．4％，约2周后蛋黄中增加的水分又重新进入蛋白中。整个孵化期胚蛋因水分蒸发等失重约15％～18％。
5．气体交换 最初6天主要通过卵黄中血液循环供氧；以后尿囊绒毛膜循环系统通过蛋壳上的气孔与外界进行气体交换；19天后开始肺呼吸。
课题三：孵化条件
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、熟知孵化的条件
2、清楚影响孵化率的因素
教学重点：孵化的条件
教学难点：孵化的条件
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法、VCD
教学时间：2学时
教学内容：
一、温 度
(一)温度的重要性 温度是家禽孵化的首要条件。孵化过程中温度是否得当，直接影响到孵化效果的好坏，只有在适宜的温度下才能保证家禽胚胎正常发育，没有适当的温度胚胎发育就不正常，温度过高过低都同样有害，严重时造成胚胎死亡。一般讲温度较高则胚胎发育快，但较弱，如果温度超过42℃经过2～3h以后则造成胚胎死亡。反之，哪度较低，则胚胎的生长发育迟缓，如温度低于24℃时经30h便全部死亡。可见，发育着的胚胎对温度十分敏感。这是由于蛋内含有各种酶的缘故，鸡胚的新陈代谢活动离不开酶，酶的活力对温度的要求非常严格，所以控制适宜的孵化温度是孵化操作的关键环节。
(二)适宜温度的范围及其影响因素 鸡胚胎发育对环境温度有一定的适应能力，温度在35.0—40.5℃的较大范围内，也能孵出小鸡，但孵化率低，雏鸡品质差。胚胎发研的适宜温度为37.0—39.0℃。在孵化室温度为22～26℃的前提下，孵化的最适温度为37.8℃，出雏的最适温度为37.0～37.5℃。
种蛋的最适孵化温度受多种因素影响，如蛋的大小、蛋壳质量、禽种、品种、种蛋吨贮存时间、孵化期间的空气湿度、孵化室温度、孵化季节、胚胎发育的不同时期、孵世机类型、孵化方法等。因这些因素较多且相互影响，所以上述最适温度是指平均温
(三)恒温孵化与变温孵化的施温方案 根据孵化过程中温度的变化与否，可分为恒温孵化与变温孵化两种供温制度。
1．恒温孵化 就是孵化温度保持恒定不变，出雏温度略降。
2.变温孵化 也称降温孵化，即在孵化期，随胚龄增加逐渐降低孵化温度一般鸡、鸭、鹅蛋的两种孵化施温方案如表2—3所示。
(四)孵化温度的观察与控制 孵化温度过高过低对胚胎都有影响，而高温造成的损：失比低温损失要大得多，且无法补救，即使是短时高温也要切忌。因此孵化期间定时观察温度，可以及时掌握温度状况，有利于稳定孵化温度。而看胎施温技术和眼皮感温方法，是有效的温度调控措施。
二、湿度
(一)湿度对胚胎发育的影响 湿度的作用不及温度重要，但适宜的湿度对胚胎发育是有益的，在孵化初期能使胚胎受热良好，孵化后期有益于胚胎散热。在出雏期间，湿度与空气中的c02作用，使蛋壳的碳酸钙变成较脆的碳酸氢钙，有利于雏鸡啄壳破壳。要使胚胎正常发育，蛋内水分的蒸发必须保持一定的速度，蒸发快或慢都会影响孵化率和雏鸡质量。蛋内水分的蒸发速度取决于湿度的大小。
(二)孵化湿度的控制 孵化机湿度要求50％～55％，出雏机则以65％～70％为宜。湿度的调节，是通过放置水盘多少，控制水温和水位高低或确定湿球温度来实现的。湿度偏低时，可增加水盘，提高水温和降低水位；湿度过高时，应除去供水设备，加强通风，切忌地面喷水。孵化室内环境湿度对孵化器、出雏器湿度有一定影响，要求孵化室、出雏室相对湿度为60％～70％。
三、空 气
(一)空气质量对胚胎发育的影响 空气中Q含量为21％，c02含量为0．4％时孵化率最高。要求O含量不低于20％，否则，每减少1％，孵化率下降5％；c02含量超过0．596，孵化率开始下降。通风的目的是供给胚胎发育足够的新鲜空气，排出c02。胚胎对空气的需要量后期为前期的110倍。若O供应不足，c02含量高，会造成胚胎生长停止，产生畸形，严重时造成中途死亡。在孵化后期，通风还可帮助驱散余热，及时将机内聚积的多余热量带走。
(二)通风换气的控制 孵化初期，可关闭进、排气孔，随胚龄增加，逐渐打开，至孵化后期进、排气孔全部打开，尽量增加通风换气量。孵化过程中要注意观察通风过段通风量不足两种情况。在孵化期间特别是在孵化前期，若加热指示灯长时间发亮‘，说哑化器内温度达不到所需的孵化温度，通风换气过度。
若恒温指示灯长亮不灭或者发现工批种蛋胚胎发育正常但在出雏期间闷死于壳内或啄壳后死亡，证明通风量不足，应加大风换气量。 ‘
四、翻 蛋
所谓翻蛋就是改变种蛋的孵化位置和角度。由于蛋黄含脂肪较多，比重较轻，总浮于蛋的上部。而胚胎位于蛋黄之上，长时间不动，容易与蛋壳粘连，翻蛋既可防止胚雕蛋壳粘连，还能促进胚胎的活动，保持胎位正常，以及使蛋受热均匀。因此在孵化期，尤其是前两周每天都要定时翻蛋。每次翻蛋的角度以水平位置前俯后仰各45‘为宜。旬的翻蛋次数，对于有自动翻蛋装置的孵化机，每1～2h翻蛋一次；土法孵化，可4～6h蛋一次。若孵化器内温差较大(0．5℃以上)，适当增加翻蛋次数，可使胚蛋蛋温均匀。
五、凉 蛋
(一)凉蛋的适用范围 凉蛋是指种蛋孵化到一定时间，让胚蛋温度下降的一种孵化操作。因胚胎发育到中后期，物质代谢产生大量热能，需要及时凉蛋。所以凉蛋的主要的是驱散胚蛋内多余的热量，还可以交换孵化机内的空气，排除胚胎代谢的污浊气体，时用较低的温度来刺激胚胎，促使其发育并逐渐增强胚胎对外界气温的适应能力。
鸭鹅蛋含脂肪高，物质代谢产热量多，必须进行凉蛋，否则，易引起胚胎“自烧亡”。孵化鸡蛋，在夏季孵化的中后期，孵化机容量较大的情况下也要进行凉蛋。若孵
机有冷却装置可不凉蛋。
(二)凉蛋的方法 凉蛋的方法依孵化机类型、禽蛋种类、孵化制度、胚龄、季节定。鸡蛋在封门前，水禽蛋在合拢前采用不开机门、关闭电热、风扇转动的方法；鸡蛋
封门后、水禽蛋在合拢后采用打开机门、关闭电热、风扇转动甚至抽出孵化盘喷洒冷水措施。每天凉蛋的次数，每次凉蛋时间的长短视外界温度(孵化季节)与胚龄而定，一每日凉蛋1～3次，每次凉蛋15—30min，以蛋温不低于30—32C为限，将凉过的蛋放眼皮下稍感微凉即可。
六、影响孵化率的其他因素
(一)海拔与气压 海拔愈高，气压愈低，则氧气含量低，孵化时间长，孵化率<l据测定，海拔高度超过lkm，对孵化率有较大影响。如增加氧气输入量，可以改善孵化果。
(二)孵化方式 一般讲，机器孵化法比土法孵化效果要好；自动化程度高，控擂控湿精确的孵化比旧式电机的孵化效果好。整批装蛋的变温孵化比分批装蛋的恒温孵币其孵化率要高。
(三)孵化季节与孵化室环境 如前所述，孵化室的适宜温度为22—26C，因外界境温度会直接影响到孵化器内的孵化温度，故孵化的理想季节是春季(3～5月份)、秋9—11月份)，相对地，夏、冬季孵化效果差些。同时夏季高温，种蛋品质较差，冬季低温，种鸡活力低，种蛋受冻，孵化率低。孵化器小气候受孵化室内大气候的影响，所以要求孵化室通风良好，温、湿度适中，清洁卫生，保暖性能好。
(四)禽种与品种 不同种类的家禽，其种蛋的孵化率是不同的，鸡蛋的孵化率高于鸭、鹅蛋；不同经济用途的品种，其孵化率也有差异，蛋用鸡的孵化率高于肉用鸡，同一品种近交时孵化率下降，杂交时孵化率提高。
七、孵化阶段的划分及其设备配套
家禽的孵化分孵化期和出雏期两个阶段，其相应的孵化设备分别是孵化器和出雏器，两者的不同点在于孵化器有翻蛋系统，而出雏器无此系统，故出雏器的结构比孵化器简单些。即从构造讲，孵化器有供温、控温系统(有些孵化器有冷却系统)，供湿、控湿系统，翻蛋系统，通风换气系统。还有，孵化蛋架车、孵化盘与出雏蛋架车、出雏盘也有区别。
另外，孵化、出雏两阶段时孵化条件有所不同：孵化期温度高、湿度小，通风换气量小，需定时翻蛋；而出雏期温度稍低，湿度和通风换气量加大，不需翻蛋。
课题四 孵化方法及管理
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、熟知不同的孵化方法
2、清楚看胎施温技术及孵化管理
教学重点：电机孵化法
教学难点：看胎施温技术
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法、VCD
教学时间：2学时
教学内容：
一、中国传统孵化法及其改进
我国劳动人民经过长期的孵化实践，创造了独特的中国传统孵化法，主要有火炕孵化法、缸孵法、桶孵法等。三种方法分别适用于我国北方、中部及南方地区。这几种方法一般均分为孵化前期(胚蛋依靠火炕、缸或孵桶供温孵化)；第二孵化期(将胚蛋移到摊床上进行自温孵化至出雏)。各种方法只有前中期的给温方式不同，后期则完全——致。
(一)炕孵法 炕孵法需有火炕、摊床和棉被等设备。火炕是孵化的热源，也是孵化前14天的孵化器。火炕用砖或土坯砌成，炕上放麦秸，上铺席。摊床是孵化中期以后盛放种蛋继续孵化的地方，设在炕的上方。棉被为包蛋或盖蛋用。
火炕上的管理：火炕管理的关键是孵化温度的控制，而温度控制的关键是掌握烧火技术。通过控制烧柴量和烧火次数、加减覆盖的棉被、翻蛋、调整种蛋在炕面的位置和调节室温等措施来调节孵化温度。
炕孵法多采用变温孵化，如表2—4。
表2·4 炕孵法的孵化温度(炕上席面温度)
一般每5～6天人孵一批，孵5—6天头照，11，天二照。每4～6h翻蛋1次，翻蛋时将上、下层，边缘与中间胚蛋对调，以使胚蛋受热均匀，出雏一致。根据胚蛋发育情况，决定凉蛋时间。
(二)缸孵法 有温水和炭火缸孵两种形式。孵化需有孵缸和蛋箩等设备。
缸孵法分缸孵期(1～10天)和摊孵期(11～21天)。缸孵期又分新缸期(1—5天)
和陈缸期(6—10天)。缸孵期温度，1—2天约38．5～39℃，3～10天约38C。孵化温度的调节，主要靠调节水的温度或增减炭火、掀盖覆盖物，上下层的胚蛋对调和调整凉蛋次数、时间。
人孵后3h开始翻蛋，此后每天翻蛋4—6次，胚蛋从新缸移至陈缸时，对全部种蛋进行第1次照蛋，从陈缸移至摊床时进行第2次照蛋。此外，可结合翻蛋、照蛋，将盛蛋箩旋转180’，使胚蛋受热均匀。
(三)桶孵法(炒谷孵化法) 该法需孵桶和网袋等设备。孵桶为圆柱形木桶，桶高70cm，直径60cm，内糊牛皮纸数层，以利保温。每桶能装30袋蛋，每袋装蛋60个。网
袋网眼2cmX2cm。
桶孵法的主要操作有炒谷、暖桶、暖蛋、人桶、翻蛋等。每年第一次孵化时，先将稻谷炒热，用以孵化新蛋。每锅每次炒谷2．5kg左右，炒后用纱纸包好。炒谷的孵桶温度要求达38—39℃，上下层还要高些达40～42℃。8—10天以后只炒底、面二层即可。
人孵前先将烘笼放在孵桶内加温或用热谷温桶，同时将选出的种蛋放在阳光下暖蛋，阴天时在室内炒谷“焙蛋”，使蛋温达到与眼皮相似的程度。入桶时桶底先放一层冷谷，再放二层热谷。种蛋用麻布包裹后，视其冷暖程度，每装一层蛋即填一层炒热的稻谷或每二层蛋一层热谷，并加隔一层麻布。最后，上面放二层热谷，一层冷谷，再盖一层棉絮。人桶几批之后就可以不再炒谷，采用“老蛋抱新蛋”的办法，较为经济。
(四)平箱孵化 平箱由箱体和热源两部分组成。箱体的外壳用木板、纤维板、厚纸板等材料，内填保温物，防止散热。箱体一般高1．6m，长与宽各lm。箱体内有一能转动的“厶”形蛋架。上下装有活动的轴心，蛋架分为7层，上面6层放蛋筛，底层放一空竹匾，起缓冲温度的作用。蛋筛是孵化时盛蛋用的，每个蛋筛可放鸡蛋180枚。箱体的下部为热源部分，热源一般用炭火或蜂窝煤炉提供，有的加一个300W的电热板加温。
种蛋人孵前加热升温，达到正常孵化温度(38C)后，将种蛋平放在上面6层蛋筛内，紧闭箱门，让温度徐徐上升至正常要求(38．5～39℃)为止。每天定时翻蛋2—4次，
将蛋筛中间的蛋与边缘的蛋互换位置。此外每天调筛4—6次，转筛12次。鸡蛋在箱内孵化至13天左右，可转入摊床孵化。
(五)摊床孵化 摊房有炕摊结合和专用摊房两种形式。摊床的大小和层数应据孵化规模而定，有二层和三层摊床，一般选用木柱或竹竿搭成。摊床高度以方便操作为准，下摊离地面80～90cm，中摊和上、下摊每层间距为60—80cm，上层离顶棚约70cm。长度据规模而定，宽度以两人对面操作时能手对手翻蛋为宜。摊床面用高梁杆扎把横放，上面铺纸和3—5cm厚的麦秸，再铺上苇席，在床边缘用高粱秆扎把，挡起约lorn高，以防胚蛋或雏鸡掉下。摊床操作分上摊、下摊和中摊。
上摊：胚蛋在炕上孵化到自热时开始转入摊孵(鸡胚11～13天)，利用自身产生代谢热互相供温。刚转入摊床的胚蛋因自温能力差，必须用盖棉被来保温。方法是：先在床面铺二层棉被，将胚蛋摆上，中间处摆1—2层，边蛋放2—3层，然后盖上2—3层棉被将胚蛋包严，防止散热，使胚蛋快速升温至39．5C。当蛋温达到后(眼皮测试感到微烫)可减少盖被，稍加散热缓和后，开始第一次“轮摊”，即将“边蛋”与“心蛋”对调。全部胚蛋互相移位后，再把孵蛋靠紧，盖好棉被继续增温。在此期间每昼夜轮摊4次，使胚蛋受热均匀。盖被要随胚蛋的增温情况而逐渐减少或改用薄被。胚蛋摆人层数也应减少为1～2层，鸡胚在12—13天时要保持摊床温度在37～38℃。
下摊：鸡胚发育至14～15天开始从上摊移到下摊(只有二层摊时应孵到17天再移为好)，移人的胚蛋摆为一层，蛋温维持在37—37．5℃(眼皮感到温和舒适)。此阶段若遇到超温应立即揭掉盖被，甚至还要疏散胚蛋。若遇胚蛋发凉，则将胚蛋聚拢起来盖上棉被升温。此阶段由于胚体增大，蛋白质被吸收，不需轮摊，如发现中心蛋与边蛋温差较大，可不定时将边蛋与心蛋对调，以保持内外胚蛋受热均匀。
中摊：鸡胚至18天由下摊移人中摊出雏(若只有两层摊时现阶段仍属下摊)，此时主要防止胚蛋出现过热或受凉，一般情况下不需盖被，只要保持室内空气新鲜。蛋温超过40℃时应喷温水降温，始终保持蛋温在37～38℃。孵化至21天时，每隔2～4h，将绒毛已干的雏鸡及蛋壳捡出。大批出雏后，应将剩下的胚蛋集中或加盖单被保温，促进出雏。
(六)传统孵化法的改进 为了克服传统孵化法劳动强度大，操作麻烦，靠眼皮感温，难以准确控制温度等缺点，各地在长期的孵化实践中经摸索总结，已做了许多改进。如用温度计代替眼皮感温，用蛋盘孵化，以及平箱孵化和温室孵化法。温室孵化即在温室内安装八角形孵架似电孵箱内的多层孵架，可在室内翻蛋，亦可在室外进行翻蛋。孵化温度靠温室内砌的“回”形或“八”字形火道或火墙提供。各种传统孵化法在摊孵期均保留了原来的孵化特点，并无变化。 ‘ ·
二、电机孵化法及管理
(一)孵化制度的确定
1．整批人孵一变温孵化制 实质上是一次性入孵，阶段性降温，即孵化温度前高后低，它符合胚胎发育生理上的要求，因此，孵化效果比较理想。适用于大型种鸡场或孵化厂采用，但是要求孵化技术熟练，尤其要注意防止后期胚蛋超温烧伤事故。
2．分批人孵一恒温孵化制 应用恒温孵化时，种蛋分批人孵，交错上盘，使新老胚蛋互相调节温度即老蛋散热充分，新蛋升温迅速，有利于胚胎的发育并能节约部分能源。这种制度的优点还在于孵化温度恒定不变，容易控制。适用于孵化机容量较大，而种蛋量少难以一次装满，或者供雏批次需多而每批只数较少时采用。
只要技术熟练、温度控制得当，无论是变温孵化还是恒温孵化，均能取得理想的孵化效果，只不过变温孵化要比恒温孵化制度需要更丰富的经验或更好的设备。
(二)孵化前的准备
1．孵化室的准备 孵化前对孵化室要做好准备工作。孵化室内必须保持良好的通风和适宜的温度。一般孵化室的温度为22—26℃，湿度55％～60％。为保持这样的温、湿度，孵化室应严密，保温良好，最好建成密闭式的。如为开放式的孵化室，窗子也要小而高一些，孵化室天棚距地面约4m以上，以便保持室内有足够的新鲜空气。
孵化室应有专用的通风孑L或风机。现代孵化厂一般都有二套通风系统，孵化机排出的空气经过上方的排气管道，直接排出室外，孵化室另有正压通风系统，将室外的新鲜空气引入室内，如此可防止从孵化机排出的污浊空气再循环进入孵化机内，保持孵化机和孵化室钓空气清洁、鲜。孵化机要离开温源，并避免日光直射。孵化室的地面要坚固平坦，便于冲洗。
2．孵化器的检修 孵化人员应熟悉和掌握孵化机的各种性能。种蛋人孵前，要当检查孵化机各部分配件是否完整无缺，通风运行时，整机是否平稳；孵化机内的供温、风部件及各种指示灯是否都正常；各部位螺丝是否松动，有无异常声响；特别是检查安系统和报警系统是否灵敏。待孵化机运转1—2天，未发现异常情况，方可人孵。
3．孵化温度表的校验 所有的温度表在人孵前要进行校验，其方法是：将孵化嚣表与标准温度表水银球一起放到38℃左右的温水中，观察它们之间的温差。温差太)
孵化温度表不能使用，没有标准温度表时可用体温表代替。
4．孵化机内温差的测试 因机内各处温差大小直接影响孵化成绩的好坏，在使一定要弄清该机内各个不同部位的温差情况。方法是在机内的蛋架装满空的蛋盘，只
支校对过的体温表固定在机内的上、中、下，左、中、右，前、中、后27个部位o 将蛋架翻向一边，通电使鼓风机正常运转，机内温度控制在37．8℃左右，恒温半小时取出温度表，记录各点的温度，再将蛋架翻转至另一边去，如此反复各2次，就能基清孵化机内的温差及其与翻蛋状态间的关系。
5．孵化室、孵化器的消毒 为了保证雏鸡不受疾病感染，孵化室的地面、墙壁、棚均应彻底消毒。孵化室墙壁的建造，要能经得起高压冲洗消毒。每批孵化前机内必洗，并用福尔马林熏蒸，也可用药液喷雾消毒。
6．人孵前种蛋预热 种蛋预热能使静止的胚胎有一个缓慢的“苏醒适应”过程，样可减少突然高温造成死精偏多，并缓减人孵初的孵化器温度下降，防止蛋表凝水(蛋壳表面凝结水珠的有关温、湿度参数见附表4)，利于提高孵化率。预热方法是在：25℃的环境中放置12—18h或在30℃环境中预热6～8ho
7．码盘人孵 将种蛋大头向上放置在孵化盘上称为码盘，码盘同时挑出破蛋。一般整批孵化，每周入孵两批；分批孵化时，3～5天人孵气批。整批孵化时，有种蛋的孵化盘插入孵化蛋架车推人孵化器内。分批人孵，装新蛋与老蛋的孵化盘应放置，注意保持孵化架重量的平衡。为防不同批次种蛋混淆，应在孵化盘上贴上标签
8．种蛋消毒 种蛋人孵前后12h内应熏蒸消毒一次，方法同第一节所述。
(三)孵化管理
1．温度的观察与调节 孵化机的温度调节器在种蛋人孵前已经调好定温，之后轻易扭动。
一般要求每隔1—2h检查箱温一遍并记录一次温度。判断孵化温度适宜与否，除门表温度，还应结合照蛋，观察胚胎的发育状况。
2．湿度 孵化器湿度的提供有二种方式，一种是非自动调湿的，靠孵化器底部内水分的蒸发，对这种供湿方式，要每日向水盘内加水。另一种是自动调湿的，靠加
提供湿度，这要注意水质，水应经滤过或软化后使用，以免堵塞喷头。湿球温度计的在水中易因钙盐作用而变硬或者沾染灰尘或绒毛，影响水分蒸发，应经常清洗或更换
3．翻蛋 孵化过程中必须定时翻蛋。根据不同机器的性能和翻蛋角度的大小决蛋的间隔时间。温差小、翻蛋角度大的孵化机可每2h翻蛋一次；翻蛋角度小于45大的应每小时翻蛋一次。手工翻蛋的，动作要轻、平稳，每次翻蛋时要留意观察蛋架是否平稳。发现异常的声响和蛋架抖动都立即停止翻蛋，待查明原因，故障排除后再行翻蛋。
自动化程度高的孵化机，翻蛋有二种方式，一种是全自动翻蛋，每隔1～2h自动翻蛋一次；另一种是半自动翻蛋，需要按动左、右翻按钮键完成翻蛋全过程。在生产实践中，为了结合观察记录孵化温度，及时了解孵化器是否运转正常，往往采用定时半自动翻蛋。试验证明孵化前二周翻蛋是必要的，二周之后至落盘不翻蛋并不影响孵化效果。但生产中，在第19天落盘之前一直进行翻蛋。
4．通风 整批人孵的前三天(尤其是冬季)，进出气孔可不打开，随着胚龄的增加，逐渐打开进出气孔，出雏期间进出气孔全部打开。分批孵化，进出气孔可打开1／3～2／3。
5．照蛋 照蛋之前，应先提高孵化室温度(气温较低的季节)，防止照蛋时间长引起胚蛋受凉和孵化机内温度下降幅度大。照蛋要稳、准、快，从蛋架车取下和放上蛋盘时动作要慢、轻，放上的蛋盘一定要卡牢，防止翻蛋时蛋盘脱落。照蛋方法：将蛋架放平稳，抽取蛋盘摆放在照蛋台上，迅速而准确地用照蛋器按顺序进行照检，并将无精蛋、死胚蛋、破蛋捡出，空位用好胚蛋填补或拼盘。照蛋过程中发现小头向上的蛋应倒过来。抽、放蛋盘时，有意识地上下左右对调蛋盘，因任何孵化机，上下左右存在温差是难免的。整批蛋照完后对被照出的蛋进行一次复查，防止误判。同时检查有否遗漏该照的蛋盘。最后记录无精蛋、死精蛋及破蛋数，登记人表，计算种蛋的受精率和头照的死胚率。
孵化过程中的照蛋有2—3次，第一次在5—6天，叫头照。第二次在落盘前，即第17—19天，叫二照。在10～11天要抽查部分蛋盘，观察胚胎的发育情况，叫抽验。生产中，往往头照是必不可少的，二照和抽验也是必要的，但一般仅抽照一部分胚蛋。抽验的目的是“看胎施温”，二照的目的是决定落盘时间。
6．凉蛋 凉蛋并非必需的孵化工序。通常孵鸭、鹅蛋必须凉蛋，孵鸡蛋则应视其孵化机性能、孵化制度、季节、胚龄、孵化室构造等因素而灵活掌握。原则是整批人孵、装蛋容量大、孵化后期、夏季高温时，每天凉蛋次数多，每次凉蛋时间长；而分批人孵、春秋孵化，可不凉蛋或每日凉蛋次数少，时间短。判断是否凉蛋，要观察红灯亮(加热)、绿灯亮(断电停止加热)的时间长短及门表温度显示。若绿灯长时间发亮，门表显示温度超出孵化温度，说明胚蛋出现超温现象，应及时打开机门，或把蛋架车从机内拉出凉蛋。
7．落盘 鸡胚发育至第19天，把胚蛋从孵化器的孵化盘移到出雏器的出雏盘的过程叫落盘(或移盘)。孵化鸡蛋的落盘时间一般在第19天。具体落盘时间应根据二照的结果来确定，当鸡胚中有1％开始出现“打嘴”，即可落盘。
落盘前应提高室温，动作要轻、快、稳。落盘方法有两种，一种是将胚蛋从孵化盘捡到出雏网盘内，把蛋横放，不要重叠；另一种是扣盘(把出雏盘扣在孵化盘上，同时向一个方向反转，就把一孵化盘的胚蛋扣人出雏盘内)。落盘后最上层的出雏盘要加盖网罩，以防雏鸡出壳后窜出。对于分批孵化的种蛋，落盘时不要混淆不同批次的种蛋。落盘前，要调好出雏器的温、湿度及进、排气孔。出雏器的环境要求是高湿、低温、通风好、黑暗、安静。
8．出雏与记录 胚胎发育正常的情况下，落盘时就有破壳的，孵化的第20天就陆续开始出雏，20天半出雏进入高峰，21天出雏全部结束。在成批出雏后，一般每隔4h拣雏一次。为节省劳力，可以在出雏30％一40％时拣第一次雏，出雏60％一70％时拣第二次雏，最后再拣一次即可。叠层出雏盘出雏法在出雏75％一80％时拣第一次雏，出雏结束时再拣一次。也有最后一次性拣雏的。
拣雏时要轻、快，尽量避免碰破胚蛋。为缩短出雏时间，可将绒毛已干、脐部收缩良好的雏迅速拣出，再将空蛋壳拣出，以防蛋壳套在其他胚蛋上引起闷死。对于脐部突出呈鲜红光亮，绒毛未干的弱雏应暂时留在出雏盘内待下次再拣。到出雏后期，应将已破壳的胚蛋并盘，并放在出雏器上部，以促使弱胚尽快出雏。在拣雏时，对于前后开门的出雏器，不要同时打开前后机门，以免出雏器内的温、湿度下降过大而影响出雏。
孵鸡蛋一般不进行人工助产，但在出雏后期，可把内膜已枯黄或外露绒毛已干，雏在壳内无力挣扎的胚蛋，轻轻剥开，分开粘连的壳膜，把头轻轻拉出壳外，令其自己挣扎破壳。若发现壳膜发白或有红的血管，应立即停止人工助产。
每次孵化应将入孵日期、品种、种蛋数量与来源、照蛋情况记录表内，出雏后，统计出雏数、健雏数、死胎蛋数，并计算种蛋的孵化率、健雏率。及时总结孵化的经验教训。
9．清扫消毒 出完雏后，抽出出雏盘、水盘，捡出蛋壳，彻底打扫出雏器内的绒毛污物和碎蛋壳，再用蘸有消毒水的抹布或拖把对出雏器底板、四壁清洗消毒。出雏盘、水盘洗净、消毒、晒干，干湿球温度计的湿球纱布及湿度计的水槽要彻底清洗，纱布最好更换。全部打扫、清洗彻底后，再把出雏用具全部放人出雏器内，熏蒸消毒备用。
10．停电时的措施 孵化厂最好自备发电机，遇到停电立刻发电。并与电业部门保持联系，以便及时得到通知，做好停电前的准备工作。没有条件安装发电机的孵化厂，遇到停电的有效办法是提高孵化出雏室的温度。停电后采取何种措施，取决于停电时间的长短和胚蛋的胚龄及孵化、出雏室温度的高低。原则是胚蛋处于孵化前期以保温为主，后期以散热为主。若停电时间较长，将室温尽可能升到33C以上，敞开机门，半小时翻蛋一次。若停电时间不超过一天，将室温升至27—30C，胚龄在10天前的不必打开机门，只要每小时翻蛋一次，每半小时手摇风扇轮15～20min。胚龄处于孵化中后期或在出雏期间，要防止胚胎自温，热量扩散不掉而烧死胚胎，所以要打开机门，上下蛋盘对调。若停电时间不长，冬季只需提升室温，若是夏季不必升火加温。
(四)水禽蛋的孵化特点 家禽胚胎发育所需的孵化条件基本相同，但因鸭、鹅蛋黄含脂率较高，种蛋较大，蛋壳较厚，所以孵化水禽蛋的条件与鸡蛋有所不同。
1．鸭、鹅蛋码盘时应大头向上斜放或平放，这样可提高合拢率。因为蛋大，大头向上时尿囊从绒毛膜大头至小头距离长，使一些弱胚的尿囊绒毛膜发育不到小头，而斜放或平放，缩短了尿囊绒毛膜发育距离。同样道理，鹅蛋平放有利于蛋白通过浆羊膜道进入羊膜腔，故“封门”率比大头向上垂直放置高。
2．鸭、鹅蛋的翻蛋角度大 鸭蛋可达到60～90‘以上，而鹅蛋一般在60～180~之间才有利于胚胎发育。
3．鸭、鹅蛋黄含脂率高，鸭、鹅胚胎发育后期脂肪代谢更强，蛋温急剧增高，对氧气的需要量更大，如鹅胚从尿囊绒毛膜呼吸转为肺呼吸时，需氧量比鸡胚高3倍。另外，鸭鹅蛋蛋重较大，单位重量的表面积相对地比鸡蛋小，散热能力差。所以要特别重视鸭、鹅蛋孵化中、后期的散热和通风换气。
凉蛋是必不可少的，通过凉蛋才能降温散热，一般鸭蛋从孵化第13天起，鹅蛋从孵化第15天起开始凉蛋。在孵化鹅蛋的中后期还应结合凉蛋，向胚蛋表面喷洒温水，这样有利于胚胎更好地发育。 ·
4．与鸡蛋孵化相比，鸭、鹅蛋孵化的温度稍低，湿度较大，特别是在出雏期间，鸭、鹅胚从啄壳至出雏时间长达24～38ho啄壳后蛋内水份蒸发加速，尿囊绒毛膜很容易干枯粘壳，所以要增加湿度和降低温度(鸭、鹅出雏器定温一般分别比鸡低0．3℃和0．9℃，湿度高5％～10％)。
三、看胎施温技术
(一)看胎施温技术的适用范围 看胎施温是指在人工孵化过程中，用灯光照蛋观察和检查胚胎的发育情况，根据胚胎发育的快慢，调节并提供适宜的温度，确保胚胎正常发育，达到每日发育的标准特征，从而获得良好的孵化率。
胚胎发育的快慢，主要取决于温度的高低，温度稍高，胚胎发育就要加快；温度稍低，胚胎发育就会减慢。当温度过高或太低还会致死胚胎。即使湿度、空气、翻蛋等其他条件都很正常，如果温度不当，孵化也会失败。温度是提高孵化率的关键性措施，而看胎施温因以胚胎发育情况为依据，及时适当地调节温度，故其孵化效果较好。
看胎施温技术是从我国传统孵化法总结出的宝贵经验。掌握该项技术，就可以充分发挥人的主观能动作用，不论什么季节，用什么型号的孵化机具，采用何种孵化制度，不管什么种蛋都能保证孵化好、出雏多。
(二)看胎施温的技术要点
1．熟练掌握鸡胚在照蛋时看到的逐日发育标准(见本章第二节) 从事人工孵化的人员必须熟练掌握这一标准，才能正确对照。一般要求照蛋时间要准确固定，即从人孵后温度达到标准时开始，每经过24h算1天。
2．抓住关键时间照蛋，检查胚胎发育是否正常，以便准确调节温度。
头照：在孵化满5天时进行。这时发育正常的胚蛋能明显看到“起珠”的特征。如果看到的特征象“双珠”，即前5天的发育快了，说明温度偏高，需要适当降温；假若只看到“小蜘蛛”和“叮壳”的特征，即表明发育慢了，是温度偏低的结果，需要适当升温。
二照：用恒温孵法，在第11天时进行，若用变温孵法则在第10天半进行。这次照蛋时，发育正常的胚蛋应该刚好达到“合拢”的标准。如果尚未合拢，小头仅剩有一点亮的部分，并无血管充血或烧伤痕迹，则表明发育慢了(再过半天至一天还可以合拢)，这是温度偏低的结果。若发现提前合拢，说明温度稍高，应该略微降温。
三照：在第17天时进行。这时正常胚蛋的特征是刚好“封门”。这表明前17天发育很正常，如果尚未封门，但无烧伤痕迹，表明发育较慢，温度偏低，但这时不可升温，只能等候迟出雏了。因为这时升温极易烧伤，造成的损失比迟出的更大。假若提前封门了，表明发育稍快，温度略高，应该立即适当降温，以免往后烧伤。
3．通过预检发现问题，及早纠正，保证胚胎正常发育 预检在孵化的第3天进行。为了使第5天按时“起珠”，需要在第3天进行一次预检。如果第3天时明显出现“蚊虫珠’’的特征，即表明前3天温度遣宜，到第5天可以按时“起珠”；若预检时发现已有
叫、蜘蛛’’和“叮壳’’南特征，则表明温度偏高，要立即降温；假若预检时，“蚊虫珠”’还看不清，则说明前3天温度不足，应该适当升温，争取到第5天时能达到“起珠”的标准
看胎施温口诀
3天预检“蚊虫”清，4天“蜘蛛”把壳叮
5天正好是“起珠”，第1阶段即完成；
6天“双珠”已出现，七沉八浮背“把边”，
9天“发边”长得猛，稳住温度实要紧，
11天前全“合拢”，第2阶段已完成；
此后变化不明显，血管加粗色渐深，
17天时已“封门”，第3阶段亦完成；
后期蛋温渐增高，眼皮感温显重要，
两种方法配合巧，孵化效果就会好。
课题五 孵化效果的检查分析
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、熟知孵化效果的检查方法
2、知道孵化效果分析的方法
教学重点：孵化效果的检查方法
教学难点：孵化效果分析的方法
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法、VCD
教学时间：2学时
教学内容：
在孵化过程中要定期进行生物学检查，及时了解受精、发育等情况，并对发育不正常的现象进行分析，查找原因，及时采取措施，争取最佳孵化成绩。同时，对孵化成绩好的，也应总结经验，用以指导生产。
一、孵化效果的衡量指标
1．受精率(％)
受精率(％)二受精蛋数／3，孵蛋数X100
受精蛋数包括发育正常的胚蛋和死精蛋，是检查种鸡饲养质量的重要指标。
2．早期死胚率(％)
早期死胚率(％)= 1～5胚龄死胚数／受精蛋数X100
早期死胚率正常水平为2％左右。
3．受精蛋孵化率(％)
受精蛋孵化率(％)=全部出壳雏数/受精蛋数X100
出雏数包括健雏、弱、残、死雏数。这是衡量孵化效果的主要指标，高水平达92％以上。
4．人孵蛋孵化率(％)
入孵蛋孵化率(％)二全部出壳雏数／3，孵蛋数X100
人孵蛋孵化率是一个综合指标，既能反映种鸡场的饲养水平，也可反映孵化场的孵化效果。高水平可达85％以上。
5．健雏率(％)
健雏率(％)二健雏数／全部出壳雏数X100
高水平应在96％一98％。
6．死胎率(％)
死胎率(％)二死胎蛋数／受精蛋数X100
死胎蛋指出雏结束后扫盘时尚未出壳的胚蛋，也称毛蛋。死胎率一般低于4％一5％。
二、孵化效果的检查方法
(一)照蛋 根据胚胎发育的实际情况，判断孵化条件是否适宜。每批种蛋孵化过程中应照蛋1～3次，如表2-5。 表2-5 照蛋日期和胚胎特征
第1次照蛋，鸡蛋应在人孵后的第5—6天进行，发育正常的胚胎，血管网鲜红，扩散面大，呈放射状，胚胎下沉或隐约可见，可明显看到黑色眼点。发育较弱的胚胎，血管纤细，色淡，扩散面小，胚胎小，起珠不明显。无精蛋的表现是整个蛋光亮，蛋内透明，有时只能看到蛋黄的影子。死精蛋能看到不规则的血点、血线或血弧、血圈，有时可见到死胚的小黑点贴壳静止不动，蛋色浅白，蛋黄流散。
第2次照蛋，鸡蛋在第19天。主要检查胚胎发育是否正常，根据胚胎发育情况决定落盘的具体时间。发育正常的胚胎，气室边缘弯曲倾斜，有黑影闪动，呈小山丘状，胚胎已占满蛋的全部容积，能在气室下方红润处看到一条较粗的血管和胎儿转动。发育迟缓的胚胎，气室比发育正常的胚蛋小，边缘平齐，黑影距气室边缘较远，可看到红色血管，胚蛋小头浅白发亮。死胎蛋的特征是气室小而不倾斜，其边缘模糊，色淡灰或黑暗。胚胎不动，见不到“闪毛”。
另外，鸡蛋孵化至第10—11天要抽样验蛋，若发育正常的胚胎，尿囊已经合拢并包围蛋内所有内容物，蛋的小头布满血管。若胚胎发育缓慢，尿囊尚未合拢，蛋的小头发白。死胚蛋的两头呈灰白，中间漂浮着灰暗的死胎或者沉落一边，血管不明显或破裂。 ．
在照蛋时，还应剔除破蛋和腐败蛋，通过照蛋器可看到破蛋的裂纹(呈树枝状亮痕)或破孔，有时气室跑到一侧，而腐败蛋蛋色褐暗，有异臭味，有的蛋壳破裂，表面有很多黄黑色渗出物，有时不留意碰触腐败蛋可引起爆炸。 、
(二)胚蛋在孵化期间的失重及气室变化 在孵化过程中，由于蛋内水分蒸发，胚蛋逐渐减轻，在孵化1～19天中，鸡蛋重减轻约11．5％(10％～13％)。蛋失重的测定方法是孵化前先称一个孵化盘重量，将种蛋码在该孵化盘内称其重量，减去孵化盘重量，得出总蛋重量。以后定期称重，求减轻的百分率。
如果蛋的减重超出正常的标准过多，则验蛋时气室很大，可能是孵化湿度过低，水分蒸发过快；如蛋的减重低于标准过远，则气室小，可能是湿度过大，蛋的品质不良。
蛋失重的测定方法比较繁琐，一般根据胚蛋气室的大小以及后期的气室形状，来了解孵化湿度是否适宜及胚胎发育是否正常。 ，
(三)出雏期间的观察 雏鸡出壳后，主要从绒毛色泽亮度、脐部愈合好坏、精神状态、体重体型大小、健雏比例等方面来检查孵化效果。健雏绒毛洁净有光泽，脐部吸收愈合良好平齐、干燥且被腹部绒毛覆盖着，腹平坦；雏鸡站立稳健有活力，对光及音响反应灵敏，叫声清脆宏亮；体型匀称，大小适中，既不干瘪又不臃肿，显得“水灵”好看，胫、趾色泽鲜艳。而弱雏绒毛污乱，脐部潮湿带有血迹，精神不振，叫声无力，反应迟钝，体型过小或腹部过大。
另外，还可从出雏持续时间长短、出雏高峰明显与否来观察孵化效果。孵化正常时，出雏时间较一致，即出雏集中，一般第21天即全部出齐，出雏高峰明显。孵化不正常时，出雏时间拖得长，无明显的出雏高峰，至第22天还有不少未破壳的。
(四)死胎的病理剖检 种蛋品质和孵化条件不良时，死胎一般表现出病理变化。如孵化温度过高则出现充血、溢血现象；维生素B2缺乏时出现脑水肿；缺维生素D》时，出现皮肤浮肿等。
在孵化结束清理出雏器时应解剖死胎进行检查。检查时首先判定死亡日期。注意皮肤、肝、胃、心脏等器官，胸腔以及腹膜等的病理变化，如充血、贫血、出血、水肿、肥大、萎缩、变性、畸形等，以确定胚胎的死亡原因。对于啄壳前后死亡的胚胎还要观察胎位是否正常(正常胎位是头颈部埋在右翅下)。
三、孵化效果的分析
(一)胚胎死亡曲线的分析 胚胎死亡在整个孵化期不是平均分布的。在正常情况下，孵化期间有两个死亡高峰。第一个高峰出现在孵化前期的第3～5天，死胚率约占全部死亡的15％一20％；第二个高峰出现在孵化后期的第18天以后，约占50％。两个高峰期死胚率共占全期死亡的约2／3。若与此死亡曲线差异明显或任一死亡高峰偏高皆表明孵化效果不佳。
第一死亡高峰正是胚胎发育快及形态变化显著时期，各种胎膜相继形成而作用尚未完善，胚胎对外界环境的变化很敏感，稍微不适，胚胎发育就受阻，以致夭折死亡。
第二个死亡高峰正是胚胎从尿囊呼吸过渡到肺呼吸时期，此时胚胎生理变化剧烈，胚胎需氧量剧增，其自温猛增，传染性胚胎病的威胁更突出，对孵化环境要求高，如不能充分供氧气、通风散出余热，势必有一部分本来较弱的胚胎不能顺利破壳出雏而死亡。
(二)孵化效果影响因素的分析 孵化率高低受内部和外部两方面因素的影响。内部因素是指种蛋的内部品质，而种蛋质量又受种鸡质量与营养的影响，所以内部因素实质上包括种鸡质量和种蛋管理。外部因素是指胚胎发育的孵化条件。从某种意义上讲，外部因素是主要的。内部因素对第一死亡高峰影响大，而外部因素则对第二死亡高峰影响大。由此可见，要获得好的孵化成绩，不是种鸡场或孵化厂单独一家能解决的问题。只有孵化来源于种鸡质量好的种蛋，同时种蛋的管理科学得当，再加上适宜的孵化条件，方能使种蛋的孵化率达到最高水平。
具体孵化不良原因的分析见表2—6。
课题六 孵化厂初生雏禽处理
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够：
1、熟知初生雏禽的雌雄鉴别
2、知道初生雏禽的免疫及特殊处理
教学重点：初生雏禽的雌雄鉴别
教学难点：初生雏禽的雌雄鉴别
教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法、VCD
教学时间：2学时
教学内容：
一、初生雏禽的分拣与暂存
出雏结束后，要进行分级，即挑选健雏销售，淘汰弱雏及畸形、残雏。健雏挑出后，要存放在25—29℃的存雏室内，保持昼夜温差变化不大，室内空气新鲜，黑暗，使雏禽有一个良好的休息环境。雏禽以每50—100只为一盘分放，盘与盘可重叠堆放，最下层要用空盘或木板垫起，防止存放室温度过低造成雏禽挤压死亡；也要防止温度过热使雏禽出汗甚至闷热窒息死亡。当发现雏禽张嘴呼吸时，说明温度过高，应立即将装雏盘错开，加强通风散热。雏禽在存放室时间不可过久，应尽快运到育雏室喂水食。
二、初生雏禽的雌雄鉴别
目前应用较多的初生雏禽雌雄鉴别方法有两种‘
1．翻肛鉴别法 鸡的退化交尾器由生殖突起和八字状襞构成。在泄殖腔开口部下端的中央有微粒状的突起为生殖突起，其两侧斜向内方呈八字状的皱襞为八字状襞。在雏鸡孵化的初期公母皆有生殖突起，一般母雏在胚胎发育中期开始退化，孵出前即消失，少数母雏鸡的生殖突起在孵化后仍然残留下来，但在组织形态上与公雏的突起仍有差别。因此，根据生殖突起的有无以及组织形态上的差异可分辨雌雄。
翻肛鉴别分三个步骤：抓雏排粪，握雏翻肛，鉴别放雏。翻肛鉴别雌雄的关键在于正确掌握翻肛手法和准确鉴别雌雄生殖突起的组织形态差异。
翻肛鉴别雌雄必须在强光照射下进行，一般用60W带有反光罩的乳白灯泡的光线照射。鉴别的最适时间是在雏鸡出壳后4～12h。在此时间内，雌雄雏鸡生殖隆起的形态差异最显著，且雏鸡也好抓握、翻肛。
翻肛法鉴别雌雄，准确率可达96％以上，技术熟练者每小时可鉴别1000～1200只。
初生的鸭鹅公雏具有伸出的外部生殖器，翻开肛门可见形似芝麻粒的阴茎，容易鉴别。我国民间创造的捏肛、顶肛和鸣管鉴别法，不需翻肛即可准确鉴别雌雄。
捏肛鉴别法：以左手拇指、食指在雏鸭(鹅)颈部分开，握住雏鸭(鹅)，右手拇、食指即将肛门两侧捏住，上下或前后轻轻揉搓，感到有一芝麻粒大小的突起，即为阴茎。
顶肛鉴别法：用左手捉住鸭(鹅)，以右手的中指在鸭(鹅)的肛门部位轻轻往上一顶(食指与无名指左右夹住雏鸭(鹅)的体侧)，如感觉有小突起，即为雄雏。
雏鸭鸣管鉴别法：利用触摸公、母雏鸭鸣管大小的差异来鉴别雌雄。触摸时，左手大拇指与食指抬起鸭头，右手从腹部握住雏鸭，食指触摸颈基部，如有直径3—4rmn的小突起，雏鸭呜叫时感觉有振动，即为公雏鸭。
2．伴性遗传鉴别法 利用伴性遗传原理，培育自别雌雄配套晶系，通过特定的杂交方式，就可以根据初生雏鸡的羽色或羽速鉴别雌雄。
初生雏雌雄鉴别的具体方法及特征参阅书后“实验实习指导”有关内容。
三、初生雏禽的免疫及特殊处理 ．
1．接种马立克氏病疫苗 雏鸡出壳后24小时内要注射马立克氏病疫苗。
2．剪冠 目的是减少公鸡长大后啄斗而造成冠损伤。剪冠在1—2户龄进行。用弯剪贴着头顶皮肤由前向后把鸡冠全部剪掉，要剪平。剪后一般不需要其他处理。
3．截爪 为防止公鸡在交配时踩伤母鸡的背部，在1日龄用截爪器截去第1和第2趾(后趾、内趾)的趾爪。截爪的部位是在爪甲盖后面，把趾头的外关节切断。
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