酒吧服务ppt

这是酒吧服务ppt，包括了酒吧种类及特点，吧台的设计和设备，吧台用具，吧台用具的清洗与消毒，酒吧服务程序，酒吧服务注意事项等内容，欢迎点击下载。

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酒吧服务iaY红软基地
从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以赢利为目的餐饮设施和经济实体。酒吧在英文中也称“Pub”，意指公众聚会的场所，并可独立经营。iaY红软基地
一、酒吧种类及特点iaY红软基地
酒吧根据服务性质分以下几类：iaY红软基地
宴会酒吧（内部供应酒吧）iaY红软基地
吧台酒吧（外部服务性酒吧）iaY红软基地
综合性酒吧iaY红软基地
鸡尾酒廊iaY红软基地
宴会酒吧iaY红软基地
           宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服务方式即可统一付款，也可客人为自已所喝的饮料单独付款．iaY红软基地
           宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集，营业量大，服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员每时能服务一百人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理。具有应付大批宾客的能力．由于宴会酒吧的特点，服务员事前必须做好充分的准备工作。各种酒类，原料，配料，酒杯，冰块，工具等必须有充足准备，以免影响服务．iaY红软基地
外部服务性酒吧iaY红软基地
          在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作．因调酒师始始终处在与宾客直接接触中，所以也要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人．iaY红软基地
          传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧．iaY红软基地
综合性酒吧iaY红软基地
       设在咖啡厅、舞厅等地方内的酒吧。除供应酒类外，还供应各种冷热饮品。iaY红软基地
鸡尾酒廊iaY红软基地
          通常位于饭店门厅附近，或是门厅延伸或是利用门厅周围 空间，一般没有墙壁将其与门厅隔断，同时鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，竖琴或小乐队为宾客表演，有的还有小舞池，供宾客随兴起舞．iaY红软基地
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二、吧台的设计和设备iaY红软基地
（一）吧台的设计iaY红软基地
酒吧设计风格iaY红软基地
       休闲型酒吧：此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，环境温馨优雅iaY红软基地
         营造一种时尚、优雅、安静环境。iaY红软基地
以水为设计主题iaY红软基地
通过冷色调并通过不断变化的灯光色彩来活跃气氛的酒吧餐厅。iaY红软基地
            蓝色的忧郁安静iaY红软基地
吧台的形式iaY红软基地
   1，贴墙式利用贴墙放置，酒柜可摆放在吧台上方或悬于墙上。它占地面积少，适合于较小的室内。2，转角式利用房间转角进行布置，可以围台而坐，方便交谈。3，隔断式利用吧柜、吧台对空间实行分隔，适用于面积较大且要求有多种功能区域的室内。4，嵌入式在不规则的室内空间可充分利用边角空间，如凹入的部分安放吧台，不但增加了实用面积，而且还使整个室内空间 都显得整齐。。iaY红软基地
吧台iaY红软基地
卡座与散座iaY红软基地
各种样式的沙发iaY红软基地
各种款式的吧椅iaY红软基地
酒吧天花iaY红软基地
（二）、酒吧设备iaY红软基地
果汁机iaY红软基地
洗涤槽iaY红软基地
冰杯柜iaY红软基地
洗杯槽iaY红软基地
沥水槽iaY红软基地
葡萄酒陈放槽iaY红软基地
酒架iaY红软基地
碳酸饮料喷嘴iaY红软基地
杯刷iaY红软基地
垃圾箱iaY红软基地
空瓶储放架iaY红软基地
制冰机iaY红软基地
生啤酒设备iaY红软基地
储存设备iaY红软基地
果汁机iaY红软基地
洗涤槽iaY红软基地
冰杯柜iaY红软基地
洗杯槽iaY红软基地
沥水槽iaY红软基地
葡萄酒陈放槽iaY红软基地
酒架iaY红软基地
碳酸饮料喷嘴iaY红软基地
杯刷iaY红软基地
垃圾箱iaY红软基地
空瓶储放架iaY红软基地
制冰机iaY红软基地
生啤酒设备iaY红软基地
储存设备iaY红软基地
（三）、吧台用具iaY红软基地
调酒和倒酒用具iaY红软基地
装饰用工具iaY红软基地
饮料服务工具iaY红软基地
酒杯iaY红软基地
调酒和倒酒用具iaY红软基地
雪克杯iaY红软基地
量杯iaY红软基地
酒嘴iaY红软基地
调酒杯iaY红软基地
过滤器iaY红软基地
调酒匙iaY红软基地
冰勺iaY红软基地
冰夹iaY红软基地
水果挤压器iaY红软基地
漏斗iaY红软基地
冰桶iaY红软基地
碎冰机iaY红软基地
冰锥iaY红软基地
水壶iaY红软基地
雪克杯iaY红软基地
量杯iaY红软基地
酒嘴iaY红软基地
调酒杯iaY红软基地
过滤器iaY红软基地
调酒匙iaY红软基地
冰勺iaY红软基地
冰夹iaY红软基地
水果挤压器iaY红软基地
漏斗iaY红软基地
冰桶iaY红软基地
碎冰机iaY红软基地
冰锥iaY红软基地
水壶iaY红软基地
装饰准备工具iaY红软基地
砧板iaY红软基地
酒吧刀iaY红软基地
装饰叉iaY红软基地
削皮刀iaY红软基地
砧板iaY红软基地
酒吧刀iaY红软基地
装饰叉iaY红软基地
削皮刀iaY红软基地
饮料服务工具iaY红软基地
启瓶罐器iaY红软基地
螺旋开瓶器iaY红软基地
服务托盘iaY红软基地
鸡尾酒纸巾iaY红软基地
吸管iaY红软基地
装饰签iaY红软基地
启瓶罐器iaY红软基地
螺旋开瓶器iaY红软基地
服务托盘iaY红软基地
鸡尾酒纸巾iaY红软基地
吸管iaY红软基地
装饰签iaY红软基地
酒杯iaY红软基地
香槟酒杯iaY红软基地
葡萄酒杯iaY红软基地
水杯iaY红软基地
鸡尾酒杯iaY红软基地
酸酒杯iaY红软基地
雪利酒杯iaY红软基地
大白兰地杯iaY红软基地
利口酒杯iaY红软基地
海柏杯iaY红软基地
柯林杯iaY红软基地
库勒杯iaY红软基地
老式杯iaY红软基地
带柄啤酒杯iaY红软基地
香槟酒杯iaY红软基地
葡萄酒杯iaY红软基地
水杯iaY红软基地
鸡尾酒杯iaY红软基地
酸酒杯iaY红软基地
雪利酒杯iaY红软基地
大白兰地杯iaY红软基地
利口酒杯iaY红软基地
海柏杯iaY红软基地
柯林杯iaY红软基地
老式杯iaY红软基地
带柄啤酒杯iaY红软基地
三、吧台用具的清洗与消毒iaY红软基地
（一）器具的清洗与消毒iaY红软基地
每次清洗之后都要消毒。iaY红软基地
（二）用具的清洗与消毒iaY红软基地
每次都要清洗干净，定期进行消毒iaY红软基地
四、酒吧服务程序iaY红软基地
（一）营业前准备iaY红软基地
（二）送酒服务iaY红软基地
（三）调酒服务iaY红软基地
（四）结账服务iaY红软基地
（五）结束工作iaY红软基地
（一）营业前准备iaY红软基地
清洁工作iaY红软基地
领货iaY红软基地
补充酒水iaY红软基地
酒水记录iaY红软基地
酒吧摆设iaY红软基地
调酒准备iaY红软基地
更换棉织品iaY红软基地
工程维修iaY红软基地
单据表格iaY红软基地
（二）送酒服务iaY红软基地
酒水供应服务iaY红软基地
酒杯的清洗与补充iaY红软基地
清理台面处理垃圾iaY红软基地
（三）调酒服务iaY红软基地
调酒师根据宾客的要求斟倒或调制各种饮品。iaY红软基地
（四）结账服务iaY红软基地
尽快不宾客结账iaY红软基地
（五）结束工作iaY红软基地
清理酒吧iaY红软基地
每日工作报告iaY红软基地
清点酒水iaY红软基地
检查火灾隐患iaY红软基地
关闭电器开关iaY红软基地
五、酒吧服务注意事项iaY红软基地
 1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。iaY红软基地
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。iaY红软基地
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。iaY红软基地
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。iaY红软基地
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。iaY红软基地
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。iaY红软基地
7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。iaY红软基地
8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取笑；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。iaY红软基地
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