酒吧服务ppt

这是酒吧服务ppt，包括了酒吧种类及特点，吧台的设计和设备，吧台用具，吧台用具的清洗与消毒，酒吧服务程序，酒吧服务注意事项等内容，欢迎点击下载。

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酒吧服务uYB红软基地
从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以赢利为目的餐饮设施和经济实体。酒吧在英文中也称“Pub”，意指公众聚会的场所，并可独立经营。uYB红软基地
一、酒吧种类及特点uYB红软基地
酒吧根据服务性质分以下几类：uYB红软基地
宴会酒吧（内部供应酒吧）uYB红软基地
吧台酒吧（外部服务性酒吧）uYB红软基地
综合性酒吧uYB红软基地
鸡尾酒廊uYB红软基地
宴会酒吧uYB红软基地
           宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服务方式即可统一付款，也可客人为自已所喝的饮料单独付款．uYB红软基地
           宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集，营业量大，服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员每时能服务一百人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理。具有应付大批宾客的能力．由于宴会酒吧的特点，服务员事前必须做好充分的准备工作。各种酒类，原料，配料，酒杯，冰块，工具等必须有充足准备，以免影响服务．uYB红软基地
外部服务性酒吧uYB红软基地
          在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作．因调酒师始始终处在与宾客直接接触中，所以也要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人．uYB红软基地
          传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧．uYB红软基地
综合性酒吧uYB红软基地
       设在咖啡厅、舞厅等地方内的酒吧。除供应酒类外，还供应各种冷热饮品。uYB红软基地
鸡尾酒廊uYB红软基地
          通常位于饭店门厅附近，或是门厅延伸或是利用门厅周围 空间，一般没有墙壁将其与门厅隔断，同时鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，竖琴或小乐队为宾客表演，有的还有小舞池，供宾客随兴起舞．uYB红软基地
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二、吧台的设计和设备uYB红软基地
（一）吧台的设计uYB红软基地
酒吧设计风格uYB红软基地
       休闲型酒吧：此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，环境温馨优雅uYB红软基地
         营造一种时尚、优雅、安静环境。uYB红软基地
以水为设计主题uYB红软基地
通过冷色调并通过不断变化的灯光色彩来活跃气氛的酒吧餐厅。uYB红软基地
            蓝色的忧郁安静uYB红软基地
吧台的形式uYB红软基地
   1，贴墙式利用贴墙放置，酒柜可摆放在吧台上方或悬于墙上。它占地面积少，适合于较小的室内。2，转角式利用房间转角进行布置，可以围台而坐，方便交谈。3，隔断式利用吧柜、吧台对空间实行分隔，适用于面积较大且要求有多种功能区域的室内。4，嵌入式在不规则的室内空间可充分利用边角空间，如凹入的部分安放吧台，不但增加了实用面积，而且还使整个室内空间 都显得整齐。。uYB红软基地
吧台uYB红软基地
卡座与散座uYB红软基地
各种样式的沙发uYB红软基地
各种款式的吧椅uYB红软基地
酒吧天花uYB红软基地
（二）、酒吧设备uYB红软基地
果汁机uYB红软基地
洗涤槽uYB红软基地
冰杯柜uYB红软基地
洗杯槽uYB红软基地
沥水槽uYB红软基地
葡萄酒陈放槽uYB红软基地
酒架uYB红软基地
碳酸饮料喷嘴uYB红软基地
杯刷uYB红软基地
垃圾箱uYB红软基地
空瓶储放架uYB红软基地
制冰机uYB红软基地
生啤酒设备uYB红软基地
储存设备uYB红软基地
果汁机uYB红软基地
洗涤槽uYB红软基地
冰杯柜uYB红软基地
洗杯槽uYB红软基地
沥水槽uYB红软基地
葡萄酒陈放槽uYB红软基地
酒架uYB红软基地
碳酸饮料喷嘴uYB红软基地
杯刷uYB红软基地
垃圾箱uYB红软基地
空瓶储放架uYB红软基地
制冰机uYB红软基地
生啤酒设备uYB红软基地
储存设备uYB红软基地
（三）、吧台用具uYB红软基地
调酒和倒酒用具uYB红软基地
装饰用工具uYB红软基地
饮料服务工具uYB红软基地
酒杯uYB红软基地
调酒和倒酒用具uYB红软基地
雪克杯uYB红软基地
量杯uYB红软基地
酒嘴uYB红软基地
调酒杯uYB红软基地
过滤器uYB红软基地
调酒匙uYB红软基地
冰勺uYB红软基地
冰夹uYB红软基地
水果挤压器uYB红软基地
漏斗uYB红软基地
冰桶uYB红软基地
碎冰机uYB红软基地
冰锥uYB红软基地
水壶uYB红软基地
雪克杯uYB红软基地
量杯uYB红软基地
酒嘴uYB红软基地
调酒杯uYB红软基地
过滤器uYB红软基地
调酒匙uYB红软基地
冰勺uYB红软基地
冰夹uYB红软基地
水果挤压器uYB红软基地
漏斗uYB红软基地
冰桶uYB红软基地
碎冰机uYB红软基地
冰锥uYB红软基地
水壶uYB红软基地
装饰准备工具uYB红软基地
砧板uYB红软基地
酒吧刀uYB红软基地
装饰叉uYB红软基地
削皮刀uYB红软基地
砧板uYB红软基地
酒吧刀uYB红软基地
装饰叉uYB红软基地
削皮刀uYB红软基地
饮料服务工具uYB红软基地
启瓶罐器uYB红软基地
螺旋开瓶器uYB红软基地
服务托盘uYB红软基地
鸡尾酒纸巾uYB红软基地
吸管uYB红软基地
装饰签uYB红软基地
启瓶罐器uYB红软基地
螺旋开瓶器uYB红软基地
服务托盘uYB红软基地
鸡尾酒纸巾uYB红软基地
吸管uYB红软基地
装饰签uYB红软基地
酒杯uYB红软基地
香槟酒杯uYB红软基地
葡萄酒杯uYB红软基地
水杯uYB红软基地
鸡尾酒杯uYB红软基地
酸酒杯uYB红软基地
雪利酒杯uYB红软基地
大白兰地杯uYB红软基地
利口酒杯uYB红软基地
海柏杯uYB红软基地
柯林杯uYB红软基地
库勒杯uYB红软基地
老式杯uYB红软基地
带柄啤酒杯uYB红软基地
香槟酒杯uYB红软基地
葡萄酒杯uYB红软基地
水杯uYB红软基地
鸡尾酒杯uYB红软基地
酸酒杯uYB红软基地
雪利酒杯uYB红软基地
大白兰地杯uYB红软基地
利口酒杯uYB红软基地
海柏杯uYB红软基地
柯林杯uYB红软基地
老式杯uYB红软基地
带柄啤酒杯uYB红软基地
三、吧台用具的清洗与消毒uYB红软基地
（一）器具的清洗与消毒uYB红软基地
每次清洗之后都要消毒。uYB红软基地
（二）用具的清洗与消毒uYB红软基地
每次都要清洗干净，定期进行消毒uYB红软基地
四、酒吧服务程序uYB红软基地
（一）营业前准备uYB红软基地
（二）送酒服务uYB红软基地
（三）调酒服务uYB红软基地
（四）结账服务uYB红软基地
（五）结束工作uYB红软基地
（一）营业前准备uYB红软基地
清洁工作uYB红软基地
领货uYB红软基地
补充酒水uYB红软基地
酒水记录uYB红软基地
酒吧摆设uYB红软基地
调酒准备uYB红软基地
更换棉织品uYB红软基地
工程维修uYB红软基地
单据表格uYB红软基地
（二）送酒服务uYB红软基地
酒水供应服务uYB红软基地
酒杯的清洗与补充uYB红软基地
清理台面处理垃圾uYB红软基地
（三）调酒服务uYB红软基地
调酒师根据宾客的要求斟倒或调制各种饮品。uYB红软基地
（四）结账服务uYB红软基地
尽快不宾客结账uYB红软基地
（五）结束工作uYB红软基地
清理酒吧uYB红软基地
每日工作报告uYB红软基地
清点酒水uYB红软基地
检查火灾隐患uYB红软基地
关闭电器开关uYB红软基地
五、酒吧服务注意事项uYB红软基地
 1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。uYB红软基地
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。uYB红软基地
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。uYB红软基地
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。uYB红软基地
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。uYB红软基地
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。uYB红软基地
7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。uYB红软基地
8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取笑；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。uYB红软基地
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