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简介
这是白茶的认识ppt，包括了白茶简介，白茶主要成分及对人体的作用，白茶加工及生产，白茶原料植物快繁生产，白茶产业发展展望等内容，欢迎点击下载。
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白茶成分、功能及加工 应用产业发展展望
中国茶文化历史悠久，作为其代表的山茶科山茶属茶 一直流传至今，而在我国民间尚有许多应用历史悠久的除山茶属以外的茶 对此，肖培根院士提出了 别样茶的概念，即 有应用传统，不属于山茶科山茶属植物，迄今在民间仍广泛作茶饮的植物 。
老鹰茶就属于别样茶范畴 老鹰茶，又称白茶，老阴( 荫)茶，大树茶，老人茶，原产于大娄山，始饮于大娄山，是大娄山民族特有的古老茶种，应用历史悠久，具有茶文化特征 民间饮用经验证明，老鹰茶有明显的防馊防腐作用，有消渴去暑 止泻 止嗝和消食解胀之功能 。
1 老鹰茶的饮用历史
追溯老鹰茶的饮用历史，西南地区的各种史料中多有记载，乾隆十一年( 1746)四川 犍为县志中记载: 观斗山，在县东十五里 其他有寺，名老人寺，相传有老人植茶于此，树皆连抱，服之者年至百岁 今其树尚有乡人采食，名老人茶 。
道光甲辰( 1844 年) 城口厅志 中记载: 又有名老鹰茶者 其色较白，不甚清香，逊于诸茶，惟煎入酱不变味。
《万县乡土志》( 1926 年)中记载:“茶，叶粗大，色红而性寒，盛夏饮之，怯暑，俗呼老鹰茶”
民国二十年( 1931 年)的 《南川县志》记有: “一种乔木，如桂叶，名白茶，俗呼老茵茶，味较淡而清香，产数不及丛茶之多” 。
1 老鹰茶的饮用历史
民国二十一年( 1932 年)四川 《万源县志》中记有: “老鹰茶，野产，性寒，多饮令人失声，煎茶合酱不变味。外商有专收此茶者，本地少用” 。
至民国时期，成都、重庆的大小茶馆中均有老鹰茶饮用，尤其是抗战时期的重庆，国民党政府的达官贵人饮用老鹰茶成为时髦，文人骚客、平民百姓也嗜好饮用，老鹰茶几乎成为 “国饮”。
如今，西南地区广大农村的老百姓依然把老鹰茶作为盛夏最好的祛暑饮料，而这种嗜好也逐渐延伸至城市。
由此可见，老鹰茶在民间饮用至少具有数百年以上的历史，是我国南方民间传统特有的古茶种
2 老鹰茶的原植物来源
老鹰茶树有如下的特点: 树较大，特别是较茶树高大，茶叶被白毛，故又称白茶。
据调查发现，从资源及应用广度来说，老鹰茶的原植物主要为豹皮樟，但也包括樟科的一些近似植物。
以豹皮樟嫩叶制作的老鹰茶民间俗称为白老鹰茶或白茶， 同时也是主要用来生产虫茶的原料植物。
少部分老鹰茶原料植物为红果黄肉楠， 以红果黄肉楠嫩叶制作的老鹰茶民间俗称为红老鹰茶或药茶，也用于生产虫茶。
民间主要饮用白老鹰茶， 红老鹰茶口感带涩味， 饮用较少。
3、豹皮樟植物分布
豹皮樟在国内分布于四川、重庆、云南、广东、广西、湖南、湖北、江西、福建、江苏、浙江、安徽、河南等省、区。
贵州省内主要分布于息烽、遵义、赤水、习水、桐梓、湄潭、道真、雷公山、丹寨、黎平、锦屏、梵净山、盘县等地。
4 老鹰茶及其相关产品的市场调查
四川及贵州遵义地区的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯，在川西南的城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶。
在安徽宁国市云梯畲族乡少数民族用樟科豹皮樟的幼叶制成茶，称作 老人茶 ，适宜于老人保健。 据调查，如今在重庆 成都 贵州等城市的一些餐饮店尤其是火锅店，老鹰茶因其消暑止渴的特点和微甜的口感而备受欢迎 而老鹰茶也正在逐渐深入更多北方的城市，
如北京等地的一些餐饮店也已开始供应传统的老鹰茶。目前，老鹰茶的产业化可以说初具规模，在重庆市 雅安 昆明市东川区等均有老鹰茶基地 市场上也已经出现了不同。
老鹰茶的产品和饮料 如四川省名山县已经开发出袋装，罐装，特级，茶礼等系列产品，安徽亿邦生物科技发展有限公司申请了老鹰茶水提取物制备防治糖尿病药物中的应用、乙醇提取物在制备抗炎免疫药物中的应用等成果专利，并开发了罐装茶饮料和干茶 极品茶 茶礼盒等老鹰茶系列，息烽有邹氏白茶及虫茶等。
在市场上，包装精美的老鹰茶，高档的售价1 000 ～ 2000 元( 千克价，下同) ， 中档的100 ～1000 元，低档的30 ～90 元。
此外，老鹰茶还被用来制作虫茶，将老鹰茶搁置于通气阴暗之器皿中，撒糯米饭少许引诱昆虫取食，自然接种繁殖，经常加料，日积月累自然产生大量昆虫屎粒，经筛选得到均匀灰黑色小颗粒，称虫茶 或 茶砂 ，虫茶的特点是用量极少，色香味极浓，茶渣少，汤色透明纯净，因而备受亲睐且价格较老鹰茶昂贵许多，在市场上，包装精美的虫茶，高档的售价3000 ～ 5000 元( 千克价，下同) ， 中档的1000 ～3000 元。
5、老鹰茶的开发研究
（1） 老鹰茶，肖培根院士称其为“别样茶”，因其不属于山茶科山茶属植物但在民间广泛用于茶饮，老鹰茶是一类值得深入研究并大力开发的别样茶，对老鹰茶进行深入系统的研究开发不仅能够促进我国茶文化多样性发展，也能推动别样茶在治未病方面发挥积极作用，老鹰茶产业是极具发展潜力的特色产业，发展老鹰茶产业不仅在传承千年民族特有古茶文化方面具有重要作用，而且在发展现代天然药物促进人类健康方面具备了良好的前景。
（2） 对老鹰茶成分研究；
（3） 对老鹰茶做饮料的研发；
（4）对老鹰茶化学成分提取分离及鉴定研究；
（5）对老鹰茶资源进行调查了解；
（6）对老鹰茶植物生长特性进行研究；
（7）对老鹰茶快繁研究的；
（8）对老鹰茶进行分子生物学研究的；
（9）对老鹰茶药用价值进行研究；
（10）对老鹰茶饮用安全性进行研究。
从1995年开始，有140余篇研究论文发表。
。老鹰茶富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸、总黄酮、茶多酚等，并含有人体必需的多种微量元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，净化内脏器官，滋养胰、肝、胆、肾脏和肠胃细胞，无有害物质，其主要化学成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，因此常饮老鹰茶肠胃没有疲劳感。
现代医学证明茶多酚有极强的抗肌体氧化功效，茶多酚还能使烟草的尼古丁发生沉淀，通过新陈代谢排出体外，而且能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用；药理研究还表明从老鹰茶中提取有效部位总黄酮还具有明显的降糖、调脂以及免疫调节作用，对人体保健作用明显；研究表明老鹰茶在预防和修复电脑辐射和紫外线损伤功能方面胜过绿茶，这为常喝老鹰茶可延年益寿提供了理论依据。
山柰酚、山柰酚-3-O-β-D- 葡萄糖苷
槲皮素-3-O-β-D- 葡萄糖，
槲皮素-3-O-β-D- 乳糖苷、
山柰酚-3-O-β-D- 葡萄糖苷、
槲皮素-3-O-β-D- 葡萄糖苷、
山柰酚-3-O-β-D- 半乳糖苷，
槲皮素、B- 谷甾醇、胡萝卜苷。
作为一种纯天然绿色有机保健饮品，豹皮樟的消暑解渴、消食去胀等多种保健功效已经在长期的民间饮用过程中得到证实，另外也有一些研究证实了其抗紫外线、抗癌变等作用。认识和了解这一野生资源，更好地开发利用其药用价值提供理论依据。
王媛媛等以酒精联合脂肪乳灌胃大鼠制造大鼠酒精性脂肪性肝炎大鼠模型，发现TFLC 能明显降低酒精性脂肪性肝炎大鼠血清AST、ALT、ALP、γ-GT 水平；降低血清和肝匀浆中TC、TG、MDA 含量， 增强SOD 和GSH-PX 活性；同时病理组织学显示TFLC 能明显改善酒精性脂肪性肝炎大鼠的肝细胞脂肪变性。
3、良好的清除超氧阴离子和羟基自由基作用
人体衰老是由于体内的自由基作用，白茶黄酮含量高，可有效清除体内自由基，可起到抗衰老作用。
4、降糖、降脂
孙玉秀等发现，糖尿病大鼠经TFLC 治疗后葡萄糖耐受量明显改善，空腹血糖、糖化血红蛋白、胰岛素、游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇显著下降，高密度脂蛋白胆固醇明显增加，肝匀浆MDA 含量下降，SOD 活性增高，光镜下Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏有明显的脂肪变性，电镜下肝脏线粒体肿胀，内质网断裂，FLC 对上述症状有不同程度的改善，并且可下调Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏中PTP1B 的表达。
吕雄文[24] 等发现TFLC 可降低正常小鼠的血糖值；显著对抗由肾上腺素引起的小鼠血糖升高，明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖。并升高血清INS 水平，显著降低链脲佐菌素糖尿病大鼠模型的血糖和血清TC、TG、LDL-C 含量，同时升高血清HDL-C 含量。
5、抗紫外线、抗癌
老鹰茶水提取液对长波紫外线损伤有较强的防护作用，且呈浓度效应。
老鹰茶具有抗突变和体外抗癌效果，效果略低于绿茶。TFLC 通过广泛刺激小鼠的特异性及非特异性免疫应答，对免疫低下小鼠的免疫功能有良好的增强作用。
老鹰茶有生津、止渴、利尿、防暑和保健功效。同茶叶一样富含矿物质元素， 作为饮料可补充人体的无机盐损失， 调节人体血液的渗透压， 并促进人体的生长发育和骨骼生长; 又含有多种人体所必需氨基酸， 营养成分较丰富。另外， 老鹰茶不含咖啡碱且酚类物质含量比茶叶低， 还原糖的含量高于茶叶， 所以滋味醇和、甘甜、无刺激性， 尤其适合中老年人、妇女及肠胃功能较弱者饮用。
老鹰茶传统的加工方法
每年谷雨-立夏， 采回豹皮樟的成熟枝叶 沸水中烫漂 起锅后晒干即成。
每年谷雨-立夏， 采回豹皮樟的成熟枝叶 用蒸汽杀青 起锅后晒干或烤干即成。
近年来， 又借用绿茶的现代加工方法， 用不同嫩度的原料( 全芽、嫩梢、成熟叶片) 采用杀青 、揉捻 烘( 炒) 干这3 个基本工序， 可制出高、中、低档老鹰茶。
仿照茶叶感官审评方法评审老鹰茶， 其品质特征为: 高档老鹰茶外形条形多毫， 汤色绿黄明亮， 滋味醇和， 入口甘甜， 香气纯正; 高档老鹰茶有特殊的樟香， 低档老鹰茶有陈香味。
老鹰茶虫茶的制作工艺流程:
取豹皮樟嫩枝叶 烫漂杀青 捞沥冷却
装篓 悬挂屋檐下 虫食 排泄约10 个月 取下， 剔除杂物并过筛 干燥
成品。
老鹰茶虫茶生产周期长达10 个月至1 年以上， 但挂篓后基本无需专门照管。
含量测定
近年来，黄酮类化合物以其光谱的药理作用而
备受青睐，人们对含有黄酮的化合物进行大量研究，以期获得黄酮类化合物较多的中草药，因此黄酮的含量测定成为研究关键的步骤。
目前常用的中药总黄酮含量测定的方法有紫外可见分光光度法、薄层扫描法、高效液相色谱法、荧光分光光度法，以及毛细管电泳法等。
含量测定
紫外分光光度法，以芦丁为对照，采用 NaAc-AlCl3 显色体系，在410nm 处测定老鹰茶总黄酮含量，结果稳定。为了更全面准确的控制药材质量，更有效的开发和利用资源，
陆维丽等应用高效液相色谱法建立了测定老鹰茶中四种主要黄酮成分的方法。
含量测定
用Hypersil ODS色谱柱（4.6 mm×200 mm，5μm），以乙腈︰ 3％醋酸溶液（18 ︰ 82）为流动相，流速：1.0 mL ／ min，检测波长：355nm 为分析条件，测定老鹰茶中四种主要黄酮的含量。四种黄酮含量的相关系数和线性范围分别为：槲皮素-3-O-β-D- 半乳糖苷0.006~0.045mg/mL（r=0.999 6）、槲皮素-3-O-β-D- 葡萄糖苷0.007~0.055 mg/mL（r=0.999 8）、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷0.007~0.049 mg/mL（r=0.999 9）、山柰酚-3-O-β-D- 葡萄糖苷0.006~0.045 mg/mL（r=0.9999）。回收率分别为：100.2％，RSD 为2.48％ ；99.69％，RSD为2.60％ ；99.46％，RSD 为3.09％ ；95.32％，RSD 为2.39％。此分析条件测定四种黄酮简单、准确、稳定性佳，可用于老鹰茶中黄酮成分的含量测定。
老鹰茶作为一种野生或半野生生态茶源， 绿色无污染且具有很好的保健功效; 但目前毛豹皮樟资源及产品开发利用的研究仍处于起步阶段， 加工方式原始、产量极低且大多数是野生资源。
随着市场需求的增加， 又鉴于豹皮樟的全芽、嫩梢、成熟叶片均可作为原料， 因此常遭到掠夺式的采摘， 势必使野生资源遭到不同程度的破坏， 进而影响到豹皮樟生长特有的气候、土壤、水质和良好的无污染生态环境 。因此应加大力度保护好毛豹皮樟的生态环境， 合理采收原料、严禁损伤树木， 有计划地开发毛豹皮樟及其产品; 对促进地方经济发展、满足国内外市场需求、增强茶产品在国际市场的竞争力， 具有积极意义。
为了解贵州老鹰茶原料植物生产和利用现状， 通过走访调查与样地调查相结合的方法， 对贵州息烽、湄潭、绥阳、赤水4县市老鹰茶原料植物进行调查。结果表明， 贵州老鹰茶原料植物主要是樟科植物的豹皮樟， 其次是红果黄肉楠; 民间饮用的老鹰茶主要以豹皮樟嫩叶制作而成。老鹰茶原料植物豹皮樟由于过度采摘， 基本丧失种子更新能力， 种群数量濒于灭绝。
种子繁殖
1、种子采集 老鹰茶树成熟后开始开花结果，花期在4-5月， 种籽成熟期在8-10月，多数是花多实少，而且种子成熟期很长，是一粒一粒地成熟脱落，采集种子比较困难。可采用多次采种、一次催芽的方法采集种子。
2、 催芽 将采集到的成熟种子， 精心保管到第二年3月中下旬时，将河沙与种子混合后，用手多次搓揉后催芽（ 必须把种子外面的果皮与蜡质搓掉，否则难以催芽） 。
3、播种 经过催芽的种子发芽后，在苗圃内以 10厘米x10厘米的株行距一粒一粒地播种，或用沙质壤土，均匀地撒播发芽种子，有利于出苗后排苗。在正常气温条件下， 一般播种后10天左右就可长根出苗。
4、苗圃管理 及时排苗、除草、浇水、施肥和防治病虫，1.5-2年可出圃移栽。
豹皮樟( 老鹰茶) 是雌雄异株，只有极少数的成龄树可结种子，受种子数量的限制，不可能用种子大规模的繁育苗木，各个地方气候的差异，土壤的差异，使得一些地方老鹰茶的繁育存在很大的困难，老鹰茶树的花期在4月-5月，种籽成熟在8月10月，大多数籽少，成熟时间不一致，采集困难，因此现在基本不用种子进行繁殖，更多地是进行无性繁殖，扦插繁殖在农业生产中应用相当广泛，尤其在园艺方面。
目前，植物生长调节剂广泛用于生产中，有利于促进植物根的生长，扦插繁殖有繁育系数高&品种较纯&投资少&见效快等优点。老鹰茶的扦插繁殖，胡作丰等认为在福建省2月-12月份都可扦插，但以5月-6月份为好.
而谢云桥等在云南省的热带地区做过相似的研究，认为最适宜的扦插时期应为 11月 1日-12月12月10日，张贻礼认为在四川省最适于扦插的时间为7月-9月份；而李延松等认为在名山县最适扦插月份为7月-9月份，最适扦插长度为 3cm-4cm，不经过生长调节剂处理的插穗，成活率只有10%-20%左右，处理后可达50%，很显然50%的成活率还远远达不到商品化&规模化生产的要求，因此还需要进一步的研究。
1.适时扦插：夏插（5 月上旬 7 月上旬）和秋插（8 9 月）两个时期，当春梢与夏梢木质化或半木质化时进行 半木质化枝条扦插也称嫩枝或绿枝扦插，但以 5 7 月夏插最好 这时扦插，插穗先愈合生根，再发芽抽梢，成活率较高
2.苗床准备：应选择四周通风 靠近水源 富含腐殖质 沙壤或红壤土 排灌方便的地方建立苗床 苗床面宽 1 1.2 米，长根据实际地形而定，床面高约 20 厘米，沟底宽 30 40 厘米，犁地后选晴天按所需规格起厢，用工具将泥块打碎（不必
太精细，尽量使土成颗粒状，以利透气）并整平厢面，再在厢面
铺上一层 3 5 厘米左右的无菌客土
3.准备插穗
插穗应选择剪取无病虫害生长健壮优良植株上的当年生中部半木质化叶片完整的枝梢 插穗剪成一节 一芽 半叶，长约 3 3.5 厘米（经试验，插穗留半叶比留全叶好） 插穗上剪口离芽约0.2 0.3 厘米，下端用利刀削成平滑的斜形切口，这样有利于愈合生根。
4. 生根处理
请将修剪好的穗条放在盛满水的脸盆中保湿，然后把浸过水的穗条捞起捆把，并使下端平齐，整把浸入2/1000 的高锰酸钾溶液中消毒 15～30 分钟后，垂
直放在预先加入200ppmABT生根粉的塑料脸盆中浸10个小时后扦插。
5.扦插方法
扦插前 2～3 小时，用 0.2%多菌灵水溶液或0.2%的硫酸亚铁水溶液对苗床进行消毒，也可提前 2 天用1/1000 的高锰酸钾溶液喷洒苗床消毒后再扦插。扦插采用直插，入土深约为插穗的 2/3，叶和芽要露出土面，叶面朝上，插后稍微将土压实。扦插株距为 5 厘米，行距10～15厘米，插完要喷一次透水，以后视情况必要时喷水保湿（但不要太湿，过湿不易生根） 。
6.插后管理
床面上要搭盖荫棚（高 2.5～3 米，以 3 米为好），避免太阳直射，一般透光度控制在50%左右。扦插一个月后，插穗开始愈合生根，这时要经常喷水，保持湿润。同时苗期要追肥、 除草。
7、当扦插苗高至 20 厘米，根茎深 0.3 厘米左右时即可出圃造林。
老鹰茶是我国南方民间传统特有的古老茶种，老鹰茶是一类值得深入研究并大力开发的别样茶，对老鹰茶进行深入系统的研究开发不仅能够促进我国茶文化多样性发展，也能推动别样茶在治未病方面发挥积极作用。
老鹰茶产业是极具发展潜力的特色产业，发展老鹰茶产业不仅在传承千年民族特有古茶文化方面具有重要作用，而且在发展现代天然药物促进人类健康方面具备了良好的前景。
利用野生豹皮樟鲜叶制成的老鹰茶，不仅绿色无污染，风味独特，而且具有特殊的降“三高和滋养肠胃和免疫调节的保健功效，深受市场青睐。
目前，在贵州，老鹰茶产业已初具规模，针对老鹰茶的独特功效，目前的研究结果表明：老鹰茶主要含有黄酮和多酚类成分，不含咖啡碱，具有明显的降压、降脂以及肠道菌群和免疫调节作用；其明显的抗氧化活性还具有保肝和降低血糖的功效，老鹰茶的黄酮提取物在降血糖血脂、调节脂质代谢方面具有很好的潜力。
茶饮料或液态饮料的市场开发力度急需加大
老鹰茶在炎热的盛夏有明显的防馊、防腐、消暑止渴和消食去胀的功能; 既是一种特殊的天然饮料，又是消食化积和清凉解热的药饮。目前老鹰茶的加工制作、储存保管、饮用方法等存在传统与现代两种方式， 但都有一定局限性; 要想将老鹰茶作成商品更广泛的推向市场， 还要采用集中加工机械化生产的现代工艺技术。如开发罐装老鹰茶、老鹰茶浓缩液或晶体、冰冻老鹰茶水等液体饮料， 不仅利于开拓市场而且可获取更高的经济效益。
开发液态老鹰茶应定位在功能性食品范畴， 在加工工序中尽可能应用高新技术， 制造出品质高、功能性强的绿色液态老鹰茶; 这也是人们生活的需要和市场发展的必然.
1、豹皮樟品种选优、鉴定、育种、栽培和采收技术研究示范，形成完善规范的技术体系；
2、建立大规模的豹皮樟种植基地，保证和支持老鹰茶产业的可持续发展；
3、研究加工方法，结合现代绿茶机械化加工技术，开展机械化生产
的现代加工技术和装备研究与应用；
4、完善老鹰茶系列产品质量标准，实现加工规范化$标准化；
5、整合现有品牌资源，应用物联网技术和电子商务平台，提升销售
管理和渠道建设能力，实现产品溯源和保证食品安全；
6、老鹰茶国家食品新资源批文报批。
需完成加工工艺、质量标准、药理、毒理等系列试验。
7、老鹰茶饮料的开发和市场推广方面，研究开发老鹰茶饮料配方、消费者口味和功能效果评价研究，目标瞄准“王老吉”等知名饮料品
牌，营造老鹰茶既是一种天然饮料，又具有消食化积和清凉解热等保健功能的饮品品牌形象，并针对不同人群进行差异化产品开发。
8、在老鹰茶提取物新药创制方面，开展新药创制；探讨将老鹰茶列入中药名单，同时开展新药创制的研究。这方面的研究研发周期很长，工作量很大，投入很多，应通过产学研合作，争取国家重大科技计划项目和新药创制项目的支持。
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