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这是一个关于月饼自动包馅机答辩介绍PPT，包括了月饼的定义/工艺流程/作业指导书，月饼制造，月饼小(内)包装，月饼大包装等内容，东莞市珍岛食品有限公司 月饼知识内部培训教材内部资料 五、月饼包装作业指导书 1.流程图 2月饼包装作业指导书说明 2．1先将月饼装在消好毒的月饼托内，再排列摆放在饼盘内，为了避免上层的月饼对底层月饼的挤压，上层月饼应摆放在下层两个月饼之间。如下图：2．2调试好包装机和自动投包机，将盘中装好托的月饼放在包装机卡槽内开始包装。2．3包好卷膜的月饼要求全检：检查是否漏气、用包装密封度测试仪测试，水压范围-0.3到-0.4МРа之间,看是否有气泡连续冒出。检查生产批号日期和产品名称是否打对、检查有无脱氧剂，以及脱氧剂是否被切、检查月饼是否被切。 2．3经过全检的月饼按规定捡放在胶蓝内。2．4按照配置准备好月饼包装盒，并将盒内配置的小内盒按要求叠好，看标识和规格将月饼装进小内盒，欢迎点击下载月饼自动包馅机答辩介绍PPT哦。
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东莞市珍岛食品有限公司 月饼知识内部培训教材内部资料 五、月饼包装作业指导书 1.流程图 2月饼包装作业指导书说明 2．1先将月饼装在消好毒的月饼托内，再排列摆放在饼盘内，为了避免上层的月饼对底层月饼的挤压，上层月饼应摆放在下层两个月饼之间。如下图： 2．2调试好包装机和自动投包机，将盘中装好托的月饼放在包装机卡槽内开始包装。 2．3包好卷膜的月饼要求全检：检查是否漏气、用包装密封度测试仪测试，水压范围-0.3到-0.4МРа之间，看是否有气泡连续冒出。检查生产批号日期和产品名称是否打对、检查有无脱氧剂，以及脱氧剂是否被切、检查月饼是否被切。 2．3经过全检的月饼按规定捡放在胶蓝内。 2．4按照配置准备好月饼包装盒，并将盒内配置的小内盒按要求叠好，看标识和规格将月饼装进小内盒。 2．5装好的月饼盒打当天的生产日期。 2．6给包装外箱打日期并将完成工序的月饼盒装进外箱内并封好口。 2．7检查无误后办理入库手续。 2．8包装期间个人卫生特别要求： 2．8．1所有人员必须戴口罩，月饼包卷膜前的工序全部戴手套，并且每小时要对人手和包装机进行一次消毒处理。 2．8．2小包装和大包装的人员不能互相串岗，避免造成交叉感染。 2．8．3所有人员在进入包装车间时先进行酒精消毒处理。 第二章：月饼制造 2.1 饼皮配料和搅拌 2.1.1准确计量，按照生产工艺次序投料. 2.1.2 先利用立式搅拌机。 将配制好的糖浆、添加剂和其他小料搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀； 2.1.3 将搅拌好的料换至卧式搅拌机再加入已过筛的面粉搅拌，粉团拌至起筋，全过程搅拌20分钟。饼皮打好后要醒半个小时。打皮车间温度：25℃ 立式搅拌机和卧式搅拌机 2.2称重： 所要求月饼的重量加3克，就是此工序要称的重量。（例如要做80克月饼实际上在这道工序要称到83克，只有这样烘烤后才能达到80克）。 2.3成型 2.3.1包饼：包饼时操作人员左手拿饼皮，右手拿馅料团，把馅料团放在饼皮上面，用饼皮包住整个馅料团，饼皮厚度须均匀一致，不露馅料。 2.3.2印饼：月饼自动成型机是为糖浆皮月饼生产专业设计，可生产35克—300克不同规格、形状的糖浆皮月饼，适合各种软硬馅料(伍仁)。确保月饼重量在±15％情况下字体、花纹饱满清晰，而且不会形成裙脚。月饼自动成型机采用双气缸动力、进口电器、配件，独特机电一体化，精密度高，性能可靠。月饼自动成型机的饼模有防护罩保护，以防饼模工作时，误将手压伤；当打开防护罩时，饼模停止工作，防护罩未盖好时，饼模则不能工作。 先把打饼机、模具、输送带、饼盆清理干净，把模具安装在打饼上，用小饼团调节器试机器，待机器能正常脱模、印出来的饼面花纹清晰即可使用。把包好的月饼放置输送线上，输送带送置到打饼机直接印饼，印出来的饼厚度一样，不倾斜，花纹清晰。不露馅，不起泡，不变形，不能有气孔点，蛋黄不能突起或露出。每盘饼的数量要一致，以便控制产量。放盘时要从上向下放。不能有空位。
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