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简介
这是一个关于茶叶文化ppt，包括了茶叶的起源及简史，茶叶的按颜色分类，茶叶按发酵度发类，各类茶叶介绍，茶叶以季节分类，十大名茶介绍，茶叶成分与作用，茶具介绍，茶叶冲泡等内容，茶叶基础知识学习主讲：姚敬涛 一，茶叶的起源及简史二，茶叶的按颜色分类三，茶叶按发酵度发类四，各类茶叶介绍五，茶叶以季节分类六，十大名茶介绍七，茶叶成分与作用八，茶具介绍九，茶叶冲泡 一，茶叶的发展历史 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段： 1、春秋，药用和祭品 2、两汉初期，食用 3、汉末以后，宫廷饮料 4、唐,煎而饮吃 5、宋，点茶 6、明，清，冲而饮之 二、茶叶的分类： 1、基本茶类可分为：颜色 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶 六大类。 2、再加工茶类可分为：花草茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料 等几类三，茶叶按发酵度来划分 1、不发酵：如：绿茶 2、轻发酵：如：黄茶,白茶 ，10% 3、半发酵：如：青茶 10-35% 乌龙茶 4、全发酵：如：红茶 100% 5、后发酵：如：黑茶 自然后期发酵 （一）绿茶代表产品 西湖龙井太平猴魁 （二）白茶白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名。白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 1、白牙茶：白毫银针 2、白叶茶：白牡丹、贡眉，欢迎点击下载茶叶文化ppt。
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茶叶基础知识学习主讲：姚敬涛 一，茶叶的起源及简史二，茶叶的按颜色分类三，茶叶按发酵度发类四，各类茶叶介绍五，茶叶以季节分类六，十大名茶介绍七，茶叶成分与作用八，茶具介绍九，茶叶冲泡 一，茶叶的发展历史 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段： 1、春秋，药用和祭品 2、两汉初期，食用 3、汉末以后，宫廷饮料 4、唐，煎而饮吃 5、宋，点茶 6、明，清，冲而饮之 二、茶叶的分类： 1、基本茶类可分为：颜色 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶 六大类。 2、再加工茶类可分为：花草茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料 等几类三，茶叶按发酵度来划分 1、不发酵：如：绿茶 2、轻发酵：如：黄茶，白茶 ，10% 3、半发酵：如：青茶 10-35% 乌龙茶 4、全发酵：如：红茶 100% 5、后发酵：如：黑茶 自然后期发酵 （一）绿茶代表产品 西湖龙井太平猴魁 （二）白茶白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名。白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 1、白牙茶：白毫银针 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。（三），黄茶 黄茶 微发酵的茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 ** 分：“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶” （1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。 （四），青茶 青茶 半发酵的茶 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 1：台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。 4：广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 （五），红茶 红茶 全发酵的茶汤色红亮；叶底棕红；干茶乌黑油亮； 红茶的分类： 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等 2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶、川红等。 3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。（六），黑茶 黑茶 后发酵的茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。云南边茶、西路边茶等。 （七），再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。 2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。 4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。 5、药用保健茶：有减肥茶、杜仲茶等。 6、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等五，茶叶以季节分类春，3-5月夏，5-7月秋，8-10月冬，10-12月 六，中国十大名茶 1、安溪-铁观音 2、西湖-龙井 正名 3、武夷岩茶-大红袍 4、洞庭-碧螺春 5、黄山-毛峰 6、安徽-六安瓜片 7、君山-银针 8、信阳-毛尖 9、祁门-红茶 10、安徽-太平猴魁 安溪铁观音简介 铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。武夷岩茶简介大红袍： 武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。西湖龙井简介 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。洞庭碧螺春简介洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。黄山毛峰简介 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。 安徽六安瓜片简介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。君山银针简介 我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 “君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。 信阳毛尖介绍 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。 著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 祁门红茶简介祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门及周边一带。祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。太平猴魁简介 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称. 七，茶叶的主要成分与作用 1）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶苦味的主要来源 2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源 3）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶甘味的主要来源 4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效 （5）矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等 （6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效 （7）芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢八，茶具介绍九，茶叶冲泡 1，玻璃亮杯冲泡，投茶技巧 2，各类茶叶冲泡技巧综合茶艺步骤 1.净器 —— 冰心去凡尘 2.鉴赏茶叶 —— 叶嘉酬宾 3.投茶 —— 清宫迎佳人 4.润茶 —— 甘露润莲心 5.泡茶——凤凰三点头 6.敬茶 —— 敬奉香茗 7.闻香——精神享受 8.品茶 ——慧心悟茶 9.回味——啜苦励志 10.谢茶——功德圆满 11.收具 ——淡中品至味
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