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简介
这是一个关于湛江美食文化介绍ppt,主要介绍了湛江市概况、湛江菜、湛江白切鸡、木叶夹、糯米甜糟、番薯丝粥、湛江海鲜、湛江菜的发展前景等内容。湛江市是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,气候温和,旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线,海产资源非常丰富,几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到。湛江以海鲜王国而闻名,在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应,一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山,这些资源都是餐饮业中的好原材料。 湛江菜 湛江本地人饮食为正宗粤菜风味,但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同,形成了自己的风味食品。广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名,一只湛江鸡走红羊城,家喻户晓,以湛江鸡命名的酒楼更不下十家,在广州越来越有影响力,欢迎点击下载湛江美食文化介绍ppt哦。
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一、我的家乡——湛江
湛江市是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,气候温和,旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线,海产资源非常丰富,几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到。湛江以海鲜王国而闻名,在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应,一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山,这些资源都是餐饮业中的好原材料。
湛江菜
湛江本地人饮食为正宗粤菜风味,但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同,形成了自己的风味食品。广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名,一只湛江鸡走红羊城,家喻户晓,以湛江鸡命名的酒楼更不下十家,在广州越来越有影响力。
湛江白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。
木叶夹
逢年过节,本地人喜欢做饼食走亲访友,木叶夹是最受欢迎的品种。木叶夹有香、甜两种,均以糯米粉作皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住,蒸大约一小时即熟。
糯米甜糟
做甜糟在湛江历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟,大都提前一个月做,并加少量米酒一起浸,每天吃几大碗,以滋补身体,壮气活血。做满月,做大寿,客人一进门上一碗甜糟,然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名,今各农贸市场均有出售,每公斤价3~5元。
番薯丝粥
番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物,后来由于米粮丰阜而几乎绝迹。但近几年来,随着人民生活水平的提高,番薯丝粥成了人们的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番薯丝粥,继之流行全市,高级酒店也出售番薯丝粥,外地人到湛江亦纷纷一尝其风味,尤以盛夏番薯丝粥更受欢迎。现在番薯丝粥加白切鸡是湛江人的一大乐趣。
湛江海鲜
湛江海产品之丰富闻名遐尔,其新鲜、质优、价廉,各农贸市场均有大量供应,在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式,因而,湛江是品尝海鲜、购买海产品的理想之地,近年更加有“要吃海鲜到湛江”之说。主要包括:对虾、龙虾、蟹、海蜇、鳓鱼、黄花鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等。
沙虫汤、沙螺汤
沙虫、沙螺均为本地著名海产品,有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。
清煮花蟹
湛江人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。
方法是:
将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。市区花蟹价格一般每公斤10~30元,每年夏秋两季最便宜,若逢大潮汐即闻市场叫卖花蟹声。各酒家均有清煮花蟹出售。
对虾
湛江沿海盛产对虾,历来为全省有名的对虾产区,年产一般2千几吨,以-墨吉对虾、长毛对虾最多。70年代初郊区开始试养对虾获得成功,1985年后全市沿海大规模建设虾场。至1991年建有虾池18万亩,总产量9824吨。以廉江、雷州、坡头、麻章为主要产区,其中有龙营、雷高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以天然海产者为佳,其肉嫩特别味美、营养丰富,白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。养殖对虾大部分收购出口。
湛江菜的发展前景
广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名。但从总体上看,湛江菜的档次普遍较低,徘徊在大排档式的饮食环境中,随着人们饮食水平的提高,人们呼唤高雅的星级湛江菜登场。前几年,广州市站前路88号湛江大厦“碧海南天·湛江料理”给羊城市民一个满意的答复,以全新的形象把湛江菜提升到新里程。不管从装修风格,出品水准都树立了星级酒店的旗帜。开创了高品味、高档次、环境雅致的湛江菜先河,让食客知道,湛江料理是能登大雅之堂的!
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