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简介
这是一个关于天津河北美食完全版ppt课件，主要介绍了天津卫的由来、天津海鲜、小吃特色、说不完的八大碗、特色餐馆特色菜等内容。明太祖朱元璋为了巩固王朝权利，将自己的儿子们封为王，分别驻守各地。第四个儿子朱棣被封为燕王，驻守北京。1398年，朱元璋病死。由朱元璋的长孙朱允炆继位，史称建文帝。由于建文帝平庸无能，朱棣在1400年以“靖难”为名，发兵与其侄子建文帝争夺皇位。朱棣率兵从天津的前身-直沽出发，偷袭沧州，最终夺取皇位。1402年，朱棣即位，为了纪念开始发兵的“龙兴之地”，朱棣把“直沽”这个曾的“天子渡河之地”赐名为天津。“天”是天子的意思，而“津”是指渡口的意思。天津得到赐名后，于同年设置了军事部门“卫”,这就是天津卫的由来。更多内容，欢迎点击下载天津河北美食完全版ppt课件哦。
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华北区域饮食文化
天津、河北部分
天——津——卫
天津卫的由来——皇帝的港口
明太祖朱元璋为了巩固王朝权利，将自己的儿子们封为王，分别驻守各地。第四个儿子朱棣被封为燕王，驻守北京。1398年，朱元璋病死。由朱元璋的长孙朱允炆继位，史称建文帝。由于建文帝平庸无能，朱棣在1400年以“靖难”为名，发兵与其侄子建文帝争夺皇位。朱棣率兵从天津的前身-直沽出发，偷袭沧州，最终夺取皇位。1402年，朱棣即位，为了纪念开始发兵的“龙兴之地”，朱棣把“直沽”这个曾的“天子渡河之地”赐名为天津。“天”是天子的意思，而“津”是指渡口的意思。天津得到赐名后，于同年设置了军事部门“卫”，这就是天津卫的由来。
先有大直沽，后有天津卫
东汉建安十年（206年）后，曹操为消灭袁绍残余势力，北攻乌桓，先后开凿平虏渠、泉州渠和新河形成贯穿天津他区的河流干线，三河交汇口取名为直沽，后明朝建卫，故有俗语：先有大直沽，后有天津卫
退海之地渤海之滨
近现代突飞猛进
叫我“天津卫”
曲折中发展
九河下梢食海鲜
九河是指子牙河、大清河、永定河、南运河、北运河、潮白新河、
永定新河、独流减河、津河等齐汇海河入海，水产丰富。
故有：二月河豚八月蟹，两般也合住津门。
又有：吃鱼吃虾，天津为家的古谚。
小吃特色的
经典面食
津门三绝——狗不理包子
“狗不理”包子铺原名“德聚号”，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
津门三绝之——十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜刘万春在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。
因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。
果子的分类
天津的馃子种类极多，计有长坯（长方形单条）、锅篦（北京称薄脆，长方形薄片，极脆）、花梨瓣（圆形）、糖皮（表层加有红糖，有圆形和长方形两种）、锅头（较锅篦厚些，正方形或长方形）两折（将锅篦对折）、四折（两折再折一次）、油条（亦叫棒棰馃子）、排叉（在长片中间切几个长口，反转过来一套，多甜品）、套环（用长坯馃子反转套起）、馓子（粉条状细条，两头相连，多甜品）、馃子饼（油饼，大而厚）
珍馔美食，各有风范
素八大碗
素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）素烩鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子
粗八大碗
粗八大碗分别是熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、炸松肉制作简单，美味可口
细八大碗
细八大碗分别是：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡，精雕细琢，不失上品风范。
回族八大碗
华北区域回族众多，根据饮食文化发展出独特的回族八大碗，别是：红汤肉、白汤肉、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼
河北省
承下启下，面南背北
河北省位于中国北部，环抱京津
东临渤海湾，
西依太行山，
南部是肥沃的华北平原，
北部是燕山山脉、开阔的坝上草原
面积18.77万平方公里，海岸线长487公里。
河北地理特点
河北省地势由西北向东南倾斜，
西北部为山地、丘陵和高原，其间分布有盆地和谷地，
中部和东南部为广阔的平原。
最高峰小五台海拔2882米，平原海拔多在100米以下。
河北省是全国唯一兼有海洋、平原、湖淀、丘陵、高原、山地、盆地的省份，地形地貌齐全。
其中平原占总面积的31%，山地占37%，高原占13%，丘陵5%，盆地12%。
河北菜，不成系
受地理位置影响，河北饮食文化在发展的过程中汲取并融合了许多其他地区的口味和特色，在融合中发展，在发展中融合，其最大的特点就是包罗万象。各菜系间的分隔差异不大，更多体现在用料方面。
总的来说。冀菜由直隶宫府菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成。
冀菜总的特点是：就地取料，精细严格，烹调方法多样，尤以溜、炒见长。口味以鲜咸、清香、醇香为主。“菜品酱香浓郁、器皿华贵大气”
直隶官府派
以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤；讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。
代表性餐馆：保定会馆
代表特色菜：李鸿章大烩菜 白洋淀全鱼宴
宫廷塞外派
宫廷塞外派，以承德为代表。
这一流派，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；讲究造型与器皿口味香酥鲜咸；烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长。
代表性餐馆：热河食府
特色菜：御品锅 热河炖鱼
京东沿海派
京东派以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。原料丰富、选料鲜香、刀工细腻，擅长花刀和肉丝连片，烹调方法以炒、溜、炸、爆、扒为主。
特色饮食：
河北饮食习俗
坝上高原食风区
所属区域：张家口、承德
饮食特色：日常食物以莜面为大宗。每日三餐，早餐多以块垒为食。日常饮食较简单，副食是以腌菜为主。
伴随精进的发展原有的炒米、奶油茶的香味也飘进了千家万户，过去用来作为贡品和出口的口蘑、蕨菜等越来越多的进入了人们的餐桌。
山地丘陵食风区
所属区域：唐山、燕山、太行山
饮食特色：面食为主，丰富多样
特色饮食：菜饼、柿子饼、菜团子、抿絮、饸饹、粘糕、毛糕
燕南赵北食风区
所属区域：保定、石家庄、邯郸、邢台等平原地区
饮食特色：物产丰富、饮食多样
特色饮食：水豆腐、驴肉火烧、甜味煎饼
黑龙港流域及平原食风区
主要包括：沧州、衡水和邢台地区的东部
经济欠发达，当地消费水平较低
特色饮食：小术饭。内加蔬菜、山药、蔓菁、疙瘩（类似甜菜根的一种菜）的一直当地特色稀饭，多称“菜饭”
少数民族食风区
居住在河北境内的少数民族有回、满、蒙古族、壮族、朝鲜族等41 个民
族，近百万人，其中以回、满、蒙古族为多。各民族饮食风俗习惯只有在集
居地才较完整地保存着
包括廊房地区的大厂回族自治县、沧州地区的孟村回族自治县和秦皇岛市的青龙满族自治县、承德地区的丰宁满族自治县及隆化、张北等县的蒙古族居地。
其他特产
承德露露杏仁露
采用本省山区特产苦杏仁经脱苦处理加工而成。
传统面食
藁城宫面
产于藁城。清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，列为宫廷佳品，故得名“宫面”。
特色肉制品
保定马家老鸡铺卤煮鸡
产于保定马家老鸡铺，不破皮，不脱骨，味醇香，肉鲜嫩，不塞牙，不腻口
一咸一甜，天下皆传
保定槐茂酱菜
保定槐茂酱菜厂生产。选材考究，制作精细，色泽鲜艳，甜咸适度，清香可口，营养丰富，为佐餐佳品。
特产水果
人杰地灵、物产丰富
以上，敬请领导指正
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