厨师培训教材电子书

　　厨师培训教材电子书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。ght红软基地

厨师培训教材PDF目录

第一编　烹饪知识初级部分ght红软基地
第一章　概述ght红软基地
第二章　选料基本知识ght红软基地
第三章　原料初步加工基本知识ght红软基地
第四章　刀工基本知识ght红软基地
第五章　酸菜基本知识ght红软基地
第六章　火候基本知识ght红软基地
第七章　调味基本知识ght红软基地
第八章　烹饪工艺基本知识ght红软基地
第二编　烹饪知识中级部分ght红软基地
第一章　中国十大菜系ght红软基地
第二章　烹饪原料ght红软基地
第三章　畜肉ght红软基地
第四章　禽肉ght红软基地
第五章　水产品ght红软基地
第六章　调味品ght红软基地
第七章　鲜活原料的初步加工ght红软基地
第八章　出肉、取料和整料去骨ght红软基地
第九章　食品雕刻ght红软基地
?第十章　营养学基础知识ght红软基地
第十一章　食品卫生基础知识ght红软基地
第十二章　营养卫生与安全饮食知识ght红软基地
第十三章　饮食成本核算ght红软基地
第三编　烹饪知识高级部分ght红软基地
第一章　烹饪化学反应ght红软基地
第二章　味、味觉与味感ght红软基地
第三章　冷拼ght红软基地
第四章　宴会知识ght红软基地
第五章　饭店的经营与管理ght红软基地
第六章　烹饪美学ght红软基地
第四编　面点制作工艺ght红软基地
第一章　面点制作工艺ght红软基地
第二章　制作面点的技术要领ght红软基地
第三章　面点熟制技术ght红软基地
第四章　各类面点制作技法ght红软基地
第五章　职业技能培训面点30例ght红软基地
第五编　示教实习菜例ght红软基地
第一章?冷拼冷菜类ght红软基地
第二章　肉类热菜ght红软基地
第三章　水产类热菜ght红软基地
第四章　禽类热菜ght红软基地
第五章　素菜类热菜ght红软基地
第六章　综合类热菜ght红软基地